Кедровата дъска е тайната за печене и пушене на риба

Великден е в огледалото за обратно виждане и това означава, че сезонът на скара е тук. Дори ако там, където живеете, е малко студено, време е да настроите скарата и да започнете да готвите.

Когато се сетя какво е по-добре приготвено на скара, списъкът ми е дълъг. И рибата оглавява списъка. Лесно е и се чувствам добре като го ям. Веднага щом напиша или заявя това, мога да чуя всички хора да казват, че „рибата не е лесна – тя залепва по решетките за готвене, пада през решетките и като цяло е много трудна за печене на скара…“

Преди дори да помислите за това, позволете ми да ви запозная с моята техника за печене на скара и пушене на риба. Използвайте дъска от кедър или друга твърда дървесина. Дъската поддържа деликатната риба по време на готвене и служи като чиния за сервиране. Това е комбинация от рустик и шик; изглежда добре и има добър вкус. В крайна сметка това е много практично. Красотата на този препарат е, че можете да го приготвите на скара, в пушилка или дори във фурната (поставена в тава).

Дъската премахва препятствията, пред които се сблъскват хората при печенето на риба на скара. Няма да залепне за решетката за готвене, няма да се разпадне и не е нужно да използвате тази неудобна кошница за риба.

Най-често срещаната риба за готвене на дъска е сьомгата, но тази техника работи за всички филета риба. Предпочитам да пека рибни пържоли и ракообразни директно на скара, но със сигурност можете да ги приготвите на дъска. Просто се уверете, че накиснете дъската във вода за поне 30 минути, преди да я използвате. Това му позволява да пуши и тлее, вместо да се запали.

Ако никога не сте използвали дървена дъска, можете да ги купите в хранителния магазин, готварския магазин или онлайн. Ако ги купувате на едро от домашен магазин, уверете се, че купувате само необработено дърво. Всяка от дъските, опаковани за печене на скара, ще бъде необработена. Не са скъпи. Въпреки че някои хора ги почистват и използват повторно, аз обичам да ги почиствам и да ги запазвам за дърва за огрев или за добавяне към огън с дървени въглища за вкус. Истината е, че е доста трудно напълно да премахнете миризмите на готвене от първия готвач и IMO, не си струва да спестите няколко цента и да компрометирате прясната си риба.

Намажете сьомгата си със сос за барбекю за месно рибно ястие

Използвам дъската за редица рецепти, но любимата ми е сьомга, приготвена на барбекю, която се намазва с традиционен сос за барбекю в края на времето за готвене. Не само променя вкусовия профил на нещо по-„месено“, но придава на сьомгата красив финал и винаги е добре дошла на масата – често от хора, които смятат, че не обичат риба.

Сьомга за барбекю с кедрови дъски

Намажете централно изрязано филе с любимия си сос за барбекю през последните десет минути от времето за готвене за обикновена сладка и пикантна глазура, която придава розов блясък и прилив на вкус. Тази рецепта работи за скара на газ, дървени въглища, пелети и дори на закрито, ако нямате външно пространство.

Сервира 8 до 10

Метод на печене на скара: непряка/средна топлина

1 филе от сьомга с кожа (около 2 ½ до 3 паунда и 12-14 инча дължина)

½ чаша бяло вино

1 ½ супени лъжици прясно смлян черен пипер

1 ½ супени лъжици морска сол

Зехтин

½ чаша любим сос за барбекю

Специално оборудване: 1 дъска за скара, кедър или друга твърда дървесина (уверете се, че е дълга около 11-12 инча и широка 5 инча)

Предварително загрейте скара на газ или дървени въглища и настройте за скара с индиректна/средна топлина.

В мивка или контейнер, достатъчно голям, за да побере дъската, потопете дъската във вода за 30 минути. или по-дълго (може да се наложи да го претеглите).

Поставете филето от сьомга с кожата надолу върху тава за печене със страни. В малка купа смесете бялото вино, солта и черния пипер. Изсипете сместа върху сьомгата. Покрийте сьомгата с найлоново фолио и поставете в хладилник за 30 минути.

Открийте сьомгата и я поставете с кожата надолу в средата на дъската и я намажете със зехтин. Поставете дъската в центъра на скарата и затворете капака.

Гответе на среден индиректен огън за 25-35 минути.

Намажете рибата със сос за барбекю през последните 10 минути от времето за готвене. Рибата е готова, когато месото се люспи лесно с вилица. Вътрешната температура трябва да бъде между 140-145ºF в зависимост от желаната степен на готовност.

Сервирайте топли или на стайна температура.