Нов тип еврейски магазин за деликатеси/багели процъфтява в Атланта

Когато брачната двойка Дженифър и Бен Джонсън и техният партньор, главният готвач Тод Гинсбърг отвориха The General Muir в Атланта през 2013 г., те не се стремяха да предефинират старомодния еврейски деликатес. Както показа шоуто на NY Historical Society „The Art of the Jewish Deli“ през декември, еврейският деликатес избледняваше.

Както го описа Дженифър Джонсън, „Първоначалните клиенти на деликатеси застаряваха, разпръскваха се, асимилираха се и новото поколение не заемаше тези места.“ Много от почитателите на еврейските деликатеси се отклоняваха от висококалоричните, прекалено мазни сандвичи с пастърма и телешко месо.

Следователно The General Muir има много по-разнообразно меню от традиционните деликатеси, за да се хареса на по-широка аудитория.

General Muir, кръстен в чест на кораба, който майката на Дженифър, оцеляла от Холокоста, взе в Ню Йорк от Германия от лагер за разселени лица през 1949 г., специализира в „багели и варени пастърми, направени домашно, и класическа, но креативна американска храна на високо изпълнено ниво“, приготвен от главния готвач Гинсбург, каза тя.

Той последва техния оригинален ресторант West Egg, който отвори врати през 2004 г. в Атланта и все още е силен, който отвориха с партньорите си Шели Суит и готвача Андрю Смит. Това е целодневно място за закуска и брънч, което Дженифър каза, че е специализирано в „вдъхновена от Юга комфортна храна, която включва скариди и зърна, пържени пилешки бисквити и тигани с тофу“.

Джонсън описва The General Muir като „престижен еврейски деликатес, където можете да видите как вечеряте в красив бар с изискани коктейли“.

Но отварянето на еврейски деликатес/ресторант с пълно обслужване все още беше риск. Джонсън признава, че „в Атланта наистина нямаше деликатеси, а само няколко магазина за гевреци. Не знам за място, което да се нарича деликатес и да прави собствена пастърма.

Но The General Muir сервираше гурме кафе сутрин, пълна закуска и имаше луксозно меню за вечеря, което включваше печена патица и рагу от волски опашки. В допълнение предлага някои продукти на растителна основа за тези, които се грижат за здравето си. Това наистина беше еврейски магазин за деликатеси и гевреци, съчетан с това, че беше изискан ресторант.

Тя го нарича „кощунствено смесване на деликатес и апетит с пушени меса, пушена риба, млечни меса, всички заедно под един покрив“. Тяхната цел беше да създадат „приветлив квартален ресторант, който предлага класически деликатеси, приготвени както трябва, което смятахме, че липсва в Атланта“, добави тя.

И Дженифър, и Бен Джонсън бяха адвокати, които откриха West Egg, без кулинарен и ресторантьорски опит, навлизайки в новите си роли. Дженифър изпълнява различни задачи, включително „мениджър, бариста и пекар на бананов хляб“. Те са го финансирали с „скромен бюджет от под 200,0000 XNUMX долара“, отбеляза тя, които са взели назаем срещу ипотеката на къщата си.

Джонсън и техните партньори сега притежават няколко заведения за хранене, включително Fred's Meat and Bread и Yalla's, и двете на Krog Street Market, и Wood's Chapel BBQ.

В The General Muir сандвичите с пастърма и телешко месо са все още популярни и съставляват около 25% от продажбите на сандвичи, но награденият бургер ги изпреварва по продажби. Същото важи и за неговия сандвич с консервирано говеждо Рубен, който превъзхожда пастърмата по продажби. И кой би могъл да устои на Avenue A, казва тя, франзела с шмеар, покрита с нова, авокадо и копър? Тези, които се интересуват от по-здравословна храна, могат да изберат салата от пъстърва, пушено цвекло и рукола.

Той привлича широка публика, включително студенти от университета Емори и университетската общност, тъй като се намира близо до кампуса. Освен това се намира близо до централата на Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) и близо до няколко квартала на Атланта, включително Вирджиния-Хайленд.

След пандемията се наложи да се коригират. Тя рационализира менюто си, коригира работното си време и имаше трудности с набирането на достатъчно персонал.

Но Джонсън смята The General Muir за нещо повече от еврейски деликатес. „Това е обществен център за закуска, обяд и вечеря. Хората намират общност тук, което подобрява живота им ежедневно“, обяснява тя. Това е много повече от сандвичи с говеждо месо и пастърма, по повече от един начин.