Стратегия за „поддържане на бъдещето“ на някои от любимите ни храни

За повечето от нас в развития свят храната и напитките не са само основно хранене и хидратация. Те често играят ключова роля в семейни и обществени събирания. Те също така ни осигуряват приятно “органолептични преживявания” – фантастичната дума за вкуса, аромата, усещането в устата и енергията, на която се наслаждаваме, когато ги консумираме. Не бива обаче да приемаме любимите си удоволствия за даденост. За няколко ключови култури изменението на климата може да компрометира предлагането и/или качеството. Има и култури, за които има опасения за социална справедливост по отношение на начина, по който се произвеждат – особено ако това е в развиващия се свят. И тогава има храни, към които някои хора имат сериозни проблеми с алергия и намаляващите риска усложнения/ограничения, които могат да създадат.

Има стартираща компания за хранителни технологии, наречена Voyage Foods който работи за справяне с някои от тези проблеми, или както те се изразяват, „подготвя бъдещето“ на някои от любимите ни храни, започвайки с фъстъчено масло, шоколад и кафе. Компанията прави това, като разработва продукти, които осигуряват много подобно и желано изживяване при хранене, но са направени с различни култури, които не са ограничени от глобалните екологични проблеми. Логиката е малко по-различна за всяка продуктова линия:

Първият продукт на Voyage, който е на пазара от юни 2022 г., е намазка без ядки, съставена от слънчоглед (ядки и масло) и гроздови семки, която е алтернатива на традиционното фъстъчено масло. Това очевидно е полезно за хора с тази обща алергия. Спредът без фъстъци също е нещо, което може да се използва от училища или други организации, които искат да намалят риска от това, което предлагат на всички, като използват заместител без фъстъци.

В близко бъдеще Voyage Foods ще продава студена напитка без боб, пълна с кофеин. С кафето без зърна Voyage Foods обръща внимание на това, че става все по-трудно и по-трудно да се произвеждат висококачествени кафе на зърна, тъй като изменението на климата кара тази реколта на все по-високи и по-високи места за намиране на правилните условия за отглеждане. Целта не е да се замени традиционната култура, а да се направи тя по-ефективна по отношение на ресурсите, устойчива, устойчива на климата и рентабилна.

Другият продукт, който е почти на пазара, е шоколадова съставка без какао. В този случай също има a проблем с изменението на климата за производство, но има и принудителен труд и други социални проблеми, свързани с някои региони за производство на какао. Докато последното може да бъде разрешено чрез програма за сертифициране за свободна търговия (Например Справедлива търговия Америка), а Voyage Foods напълно подкрепя този пазарен сегмент, целта на компанията е по-скоро да запази шоколада като достъпна опция в лицето на нарастващото глобално търсене.

Основана от Адам Максуел, Voyage Foods стартира преди две години с 6 милиона долара рисково финансиране и набра още 36 милиона долара през май 2022 г. Те имат съоръжение от 25 хиляди квадратни фута в Оукланд, Калифорния за проучване и преработка. В допълнение към разпространението на DTC, спредът без фъстъци вече се предлага на дребно и също така намира подходящ за училища, ресторанти и други места, където е разумно да се избегне рискът от алергия. (Спредът без фъстъци в момента се предлага на Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage и Mar-Val Food Stores). Алтернативите на кафето и шоколада ще бъдат доставени като съставки на големи световни производители на храни. Например, кафето без зърна може да бъде опция в магазин или ресторант. Шоколадът може да се използва като нещо като чипс в блокче гранола, покритие върху бисквитка или геврек.

Човек може да се чуди как е възможно Voyage Foods да повтори многото желани характеристики на фъстъченото масло, кафето и шоколада, без да използва традиционните култури в рецептата. Вместо това те започват с опции като брашно от слънчогледово семе, различни бобови растения и гроздови семки – внимателно избягвайки всичко в Голям списък с 9 алергени определени от FDA. (Около 85 милиона американци редовно избягват да купуват храни със съставки в този списък). Гроздовите семки са интересен пример за повишаване на цикъла на обикновено неизползван страничен поток. Преминаването от тези изходни материали до продукти с познат вкус се свежда до подробностите за това как се обработват – нещо, ръководено от сложни хранителни науки, аналитични методи и вътрешни сензорни тестове, които помогнаха за разработването на вкусовите профили на продуктите.

Преработените храни често са критикувани като отрицателна черта на съвременното предлагане на храни, но не всяка „преработка“ заслужава тази критика. Всъщност обработката винаги е била ключова за създаването на тези три продукта. Фъстъците се бланшират, изпичат, подлагат се на двуетапен процес на смилане и се смесват с масло, подсладител, мая и витамин С, за да се получи намазката, с която всички сме свикнали. Шоколадът винаги се е произвеждал чрез различни сложни процеси, които комбинират множество съставки. Самите какаови зърна трябва да бъдат извадени от шушулка, ферментирали, изпечени и смлени. Специалното „усещане в устата“ на шоколадовите продукти се постига чрез използване на мазнини/масла, които се топят на температурата в устата и това е ключова част от изживяването. Включени са и различни видове и количества подсладители в зависимост от стила на шоколада. Кафето винаги се е приготвяло чрез сложни етапи на обработка. Плодовете трябва да бъдат ферментирали, покритието на семената отстранено и зърната изпечени по един от многото различни начини, само за да се получи желаният вкусов профил. Същите важни нотки на вкус и аромат могат да бъдат генерирани от други изходни материали. За версията на Voyage Foods кофеинът се добавя като незадължителна съставка.

Voyage Foods напълно признава значението на традиционните култури за икономиките на местата, където те се отглеждат, и затова визията на Voyage не е да замени традиционните култури, а да диверсифицира доставките, за да ги „демократизира“ и „огледа на бъдещето“. любими храни и напитки. Те са взели съзнателно бизнес решение да намерят начини да генерират стабилно снабдяване за масите чрез снабдяване с рентабилни, разнообразни съставки. По този начин те могат да предложат тези алтернативи на любимите храни на достъпна цена за бизнеса, производителите на храни и потребителите.