Семейна ферма и ресторант в Тексас се превръщат в устойчив кулинарен оазис

Докато ресторантьорската индустрия се бори с разпокъсани вериги за доставки, продължаваща трудова криза и драстични увеличения на цените на ежедневните съставки, едно семейно заведение за хранене се радва на заслужената си репутация на устойчив кулинарен оазис в Тексас.

Притежаван и управляван от екип съпруг-съпруга, Браян и Аманда Лайт, Ronin се намира в Браян, на около половината път между Остин и Хюстън.

„Ронин започна с прищявка, крило и молитва, след като обслужвахме сватбата на нашата акушерка през юли 2011 г.“, казва главен готвач и собственик Браян Лайт. „Нашата цел беше да запазим гастрономическите и културни традиции на Тексас, като споделяме устойчиви храни и истински преживявания с общността.“

Имотът на фермата преди това е бил собственост на покойния Дон Гантър от славата на Dixie Chicken. С помощта на семейството и приятелите една стара плевня беше превърната в търговска кухня, за да осигури кетъринг извън обекта. Те постепенно започват да обработват градини и да отглеждат кокошки, прасета, гвинеи, пуйки и други селскостопански животни, като по пътя се учат как да живеят на село. Бавно, но сигурно, Лайтс започнаха да организират сватби и специални събития, защото фермата беше твърде прекрасна, за да не бъде споделяна.

Сега Lights превърнаха Ronin в дестинация за изживяване от фермата до масата, демонстрираща прясно месо и продукти от техните семейна ферма със същото име. Гостите пътуват от всички краища на САЩ, за да присъстват на характерните вечери на Ронин при пълнолуние, да обиколят фермата и да вечерят в гората на лунна светлина.

„Нашите вечери на пълнолуние се превърнаха в голяма привлекателност“, казва Аманда Лайт, която действа като ръководител на операциите. „Те наистина са заживели собствен живот и постоянно са разпродадени. Целият персонал и местната общност ги очакват с нетърпение всеки месец и ние непрекъснато мислим за нови начини да ги поддържаме свежи и живи.“

Брайън Лайт също ще бъде един от представените главни готвачи за Willie Nelson's Luck Reunion Potluck 2023 г, който ще започне в Лък, Тексас на 15 март.

След работа в Luck Reunion през 2022 г. заедно с четирикратния готвач, носител на наградата James Beard Мишел Нишан, Лайт го посрещна като техен първи гост-готвач миналия декември. С над 40 години лидерство и застъпничество за устойчивост в индустрията на хотелиерството, Nischan е по-известен с работата си в Wholesome Wave, национална организация с нестопанска цел, която работи, за да гарантира, че американците с ниски доходи имат достъпен достъп до здравословни плодове и зеленчуци. Той също така е признат за съосновател на Обучаващи лагери за готвачи за политика и промяна на фондация Джеймс Биърд.

„За мен беше утвърждаващо и приятно да работя с екипа на Ronin и да стана свидетел на техния жив пример за местна устойчивост в действие“, каза Нишан. „Брайън и Аманда създадоха такава уникална и завладяваща среда и очевидно работят с набор от основни ценности, които резонират с талантливите членове на екипа им. Всичко това проличава в начина, по който взаимодействат помежду си и с гостите си — и проличава в храната им, която има невероятен вкус! Ясно е, че всички в екипа на Ronin се възприемат като членове на семейството, а не като колеги.“

Фермата и ресторантът са устойчиви не само от селскостопанска гледна точка, но и междуличностно устойчиви. Това означава, че работната среда, за която Лайтс работи внимателно, за да създаде, задържа персонала с години и им оставя приятни спомени, когато продължават напред, нещо, което става все по-рядко след „Голяма оставка".

Фирмена култура като тази на Ronin е рядка находка в индустрията на хотелиерството и Lights приписват успеха на ресторанта директно на нея.

Лили Крос отглежда цялата продукция на Ронин в семейната ферма. Тя отговаряше за градините през последните няколко години и остана толкова дълго поради културата, внушена в цялата организация.

„Останах в Ronin през последните няколко години заради личните отношения, които поддържам с моите шефове и колеги“, казва Крос. „Брайън и Аманда са сърдечни хора, които се грижат дълбоко за служителите си, общността си и околната среда. Тъй като са в колежански град, много от техните служители са млади и необучени. Ronin е идеалното място за такива хора, защото те имат рядка култура на търпение и задълбочено обучение, съчетано с висок стандарт за високи постижения. Работата в Ronin е приятна и е чест.“

Tristan Noeldner отглежда животните, включително всички наследствени прасета и пилета, които се използват в кухнята. Той работи в Ronin почти 5 години, когато е бил студент в Texas A&M, но напуска след дипломирането си. Той се върна при Брайън, когато Светлините му предложиха ролята.

„Когато Лайтс се обърнаха към мен за завръщане, бях развълнуван да се върна и да помогна да преработя животновъдната програма във фермата и да се присъединя отново към екипа, за който толкова много се забавлявах да работя в колежа“, казва Ноелднер. „От първия ми ден до сега, години по-късно, работата в Ronin винаги е била невероятно изживяване, което ме кара да ходя на работа всяка сутрин и да отглеждам най-добрите прасета и пилета, които мога да осигуря за ресторанта.“

„Имахме много членове на персонала, които бяха сервитьори или готвачи с нас и когато говорим с тях години по-късно, те казват, че работата им в Ronin е била един от най-определящите моменти в живота им“, казва Браян Лайт. „Не става дума да си ресторант. Въпросът е да бъдеш добър човек.