Интервю с главния дестилатор Еди Ръсел от дивата пуйка

Първата бутилка Wild Turkey Bourbon е напълнена през 1940 г. в сърцето на района Bluegrass в Кентъки. Името му дойде, след като група приятели опитаха по-ранна версия на 101 устойчивите спиртни напитки, докато бяха на лов за диви пуйки и им харесаха. Бърбънът бързо се разпространи извън Кентъки, тъй като пиещите се влюбиха в силния му вкус. Не след дълго, през 1954 г., Джими Ръсел, роден в Кентъки, започва работа в дестилерията, изучавайки занаята да прави бърбън от главния дестилатор Бил Хюз. Оттогава един Ръсел участва в производството на уискито.

До 1967 г. той става третият главен дестилатор и е включен в Залата на славата на бърбън в Кентъки през 2000 г.

Известен като „Буда от Бърбън“, Джими все още обикаля дестилерията, но често е заедно със сина си Еди Ръсел, главен дестилатор и самият член на Залата на славата. Това живо хранилище на знания е помогнало Дивата Турция да остане в челните редици на мисленето на пиещите бърбън.

Разпознавайки мъдро какво имат в двойката баща и син, собствениците на Wild Turkey, Campari Group, им дадоха доста свободни ръце да изработят гама от бърбъни с ограничено освобождаване през последните няколко години в тяхната Master's Keep Series. Бутилките се продават за няколкостотин долара на дребно и могат да достигнат четирицифрени цифри на пазара за препродажба. Последното им издание е Keep Unforgotten на Master, почит към известна грешка, направена преди години, която се продава на дребно за $200.

Срещнахме Еди в Ню Йорк, където той рекламира най-новото си творение, за да му зададем няколко въпроса за бизнеса с бърбън, какво предстои за известното му семейство и какво обича да пие.

Всеки производител на бърбън в наши дни се пуска на пазара нов намлява вълнуващи продукти. Какво води до тази промяна?

Дълго време всеки имаше един продукт; нямаше специални издания и подобни. Нямаше причина да се разширява. Основните клиенти бяха по-възрастните южни господа, които пиеха бърбън, и те поддържаха големите дестилатори в бизнеса. Бумът на бърбън в Япония през XNUMX-те промени всичко. Това отвори очи за възможностите за бутилиране на нещо различно. Elmer T Lee пусна бърбън от една бъчва, Jimmy пусна бърбън, устойчив на бъчви, наречен Rare Breed, а други дестилатори започнаха да експериментират. Въпреки че повечето от тях, включително баща ми, всъщност не бяха толкова големи в разширяването.

Наистина, когато младата барманска общност се появи и започна да търси стари класически коктейли, много от които бяха базирани на бърбън, цялата индустрия се промени. Те призоваваха за нови и интересни бърбъни, а ентусиазмът им обхвана цяло поколение пиячи на възраст 21-40 години. Мисля, че е наистина страхотно как нещата са се променили и има тази енергия в пространството на бърбъна.

Вие сте движещата сила зад Master's Keep Series, където разширявате границите на това какво да очаквате от Wild Turkey. Какво ви наведе на тази идея?

Джими направи няколко ограничени издания навремето и когато станах Master Distiller, исках да го върна, така че го направих. Това е целта на Master's Keep Series. Първото се казваше 17-годишно и беше най-уникалното уиски, което сме имали. Беше отлежало в тухлени складове, за разлика от нашите обикновени рикхауси, които са покрити с метал и много по-чувствителни към температурни промени, така че беше много гладко и последователно уиски. Хората го изядоха, така че казах да направим нещо различно със следващото издание и оттогава се забавляваме.

Синът ми е човекът на ръженото уиски в семейството, така че той е този, който ме накара да експериментирам повече с ръженото уиски в сериала. Върнахме малко ръж, отлежахме я до девет и единадесет години и извадихме неизстила филтрирана бъчва, наречена Cornerstone. Беше толкова хубаво. Това доведе до тазгодишното Unforgotten, смесица от бърбън и ръжено уиски, което има забавна предистория.

Чувал съм за тази предистория. Можете ли да ми разкажете за това?

През 2009 г. един от служителите ми случайно сложи ръж върху бърбън и Джими изобщо не беше доволен. Искаше да уволни и двама ни. Вижте, тогава правехме ръж само два дни в годината и току-що бяхме изхабили шест месеца от нашата течност с един замах. Казах му да се успокои и да види какво е произлязло от грешката. Имаше страхотен вкус, така че решихме да направим ограничено издание и го нарекохме Forgiven. И така, използвах тази идея, но този път е различен вид уиски. Там, където Forgiven има много сладка предна част и цялата ръж беше отзад, това уиски използва бърбън, за да закръгли краищата на ръжта.

Направено е от смес от 13-годишен бърбън с осем и деветгодишна ръж, завършена в ръжени бъчви. Взема суровата пикантност на аромата на черен пипер на ръжта и го омекотява със сладки нотки на ванилия от бърбъна. Този е на 105 доказателства и вече работя върху следващата версия на този стил. Отнема ми около 12 до 18 месеца, за да направя следващото влизане в крепостта на господаря. Искам да гарантирам, че почитаме корените на Wild Turkey в традицията, докато опитваме неща, които са различни от това, което сме правили в миналото.

Какво мисли Джими за всички тези нови издания?

Когато Джими, Букър, Елмър и всички онези момчета пиеха бърбън, те искаха да разберат, че е бърбън, веднага щом дойде в устата им. Знаеш ли, винаги съм дразнил тези момчета. Те биха направили тази голяма физиономия, когато пият и си тръгнат, О, това е добре. Така беше, но сега се опитвам да произвеждам продукти, където пиещите могат да усетят кремообразността, ванилията, карамела, сладостта, плодовете, ядките или какъвто и да е продукт, който пускаме там. Така че определено е различен профил от предишния ден.

Основната ми цел е да изведа различни вкусови профили. Искам да кажа, погледнете Longbranch, нашият проект за сътрудничество с Матю Макконъхи. Вероятно е толкова далеч от ДНК-то на дивата пуйка, колкото можете да разберете колко меко, меко и лесно за пиене е. Знаеш ли, Джими не пие нищо от това, но много потребители търсят този тип вкусов профил.

Какво предстои за семейство Ръсел и Дивата Турция?

Синът ми Брус е тук в Кентъки през последните три или четири години, след като прекара няколко години в Тексас като посланик на марката. Наистина се фокусирам с него повече върху частта от смесването, частта за дегустация. Това стана по-често срещана тема в нашата индустрия. Това е по-скоро майстор дегустатор или майстор блендер, отколкото майстор дестилатор. Защото ако погледнете Фред Ноу, Крейг Бийм и мен, ние вероятно сме последните, които започнаха да търкалят варели, да изхвърлят бутилки, да подреждат каси и да косят трева. Моята племенница Джоан е в Ню Йорк, работи като посланик на марката и я харесва. Не знам дали някога ще я накараме да се премести в Кентъки, за да работи в дестилерията.

Последен въпрос към вас. Вие сте на път много. Какво пиете, ако нямат една от вашите бутилки?

Имам Wild Turkey в кръвта си и със сигурност няма да ми свърши. Ако съм на път и нямат Wild Turkey, ще пия коктейл с нечий друг бърбън. Опитах ги всичките. Ще пия малко текила или вино, но никога Джак Даниелс; нито един уважаващ себе си жител на Кентъки не би направил това. Забавно е; Чувал съм хора да задават този въпрос на баща ми от години и той винаги казваше, че ще вземе малко Elmer T Lee, ако Wild Turkey не беше на разположение. Единствената причина, поради която би казал, че е Елмър Т, беше неговият добър приятел. Никога не съм го виждал да пие бутилка от него. Той просто беше мил.