Atlantic Beach Pie е десертът, който ще правите през цялото лято

Бил Смит е кулинарно съкровище на Северна Каролина. Ако неговият предшественик Crook's Corner, наследството на Бил Нийл беше скариди и зърна, наследството на Бил Смит* е Atlantic Beach Pie.

Тъй като той популяризира този прост регионален пай, той вече не е просто рецепта, написана на избеляла индексна карта или в стара обществена готварска книга. Стана такова „нещо“, че базираният в Охайо Jeni's Splendid Ice Cream създаде вкус на Atlantic Beach Pie преди няколко години.

Един от любимите ми спомени за Бил Смит беше да го посетя в неговия ресторант, Crook's Corner, в ден, когато ресторантът беше затворен. Но това не означава, че нямаше активност в кухнята. Ресторантът беше затворен, но самият Бил правеше десетки пайове Atlantic Beach Pies за специално събитие, на което беше домакин. Докато говорихме, той извади тави, пълни с 9-инчови пайове, във и извън фурната грациозно, сякаш танцуваше. Правил е тези пайове толкова много пъти, че не е пропуснал нито един момент, продължавайки разговора ни, сякаш седяхме един до друг и си бъбрихме в свободното време.

Подобно на Бил, аз също израснах с този гъст и кремообразен тарт и сладък лимонов пай. Помня го най-вече от рибните заведения в Морхед Сити, който е от другата страна на моста от Атлантик Бийч, Северна Каролина. Това също беше една от лесните и безпогрешни рецепти за момичета скаут, които нашият отряд изпече с готови черупки за пай с крекер.

При проучването на тази рецепта открих, че пълнежът е почти винаги един и същ, лимонов сок, сок от лайм и лимонов сок или понякога основен сок от лайм; подсладено кондензирано мляко и жълтъци. Понякога се добавят лимонова кора и щипка сол, но по същество това са три съставки. Пайът често се сервираше гол в чинията, където можеше да се види поклащането на плънката или понякога меренг — направен от остатъците от яйчен белтък — отгоре.

Доколкото си спомням, паят беше направен предимно с предварително приготвена кора от крекер грахам, която беше добра, но не страхотна. Когато прочетох рецептите в готварските книги на общността, открих, че ванилови вафли и бисквити Ritz също са използвани за направата на кората.

Най-често баницата беше посочена просто като Лимонов пай. Можете да намерите и рецептата със заглавие Лимонов леден пай, Източен лимонов пай, или дори Лимонено-млечен пай но всички знаеха, че това е студеният кремообразен пай с кондензирано мляко и лимон.

Бил Смит преименува пая Атлантически плажен пай в чест на рибните къщи и традицията да се яде този тръпчив лимонов пай след вечеря с морски дарове. Казва, че майка му го е научила, че всеки друг десерт след морски дарове ще разболее. Независимо дали това е вярно или не, в Северна Каролина е вярно, че лимоновият десерт е бил предпочитаният „избор“ след меню с морски дарове.

Бил не твърди, че е създал пая, но със сигурност го е популяризирал. Аз лично смятам, че той го подобри. Гениалността на Атлантическия плажен пай на Бил Смит е маслената солена кора и истинската бита сметана отгоре. Перфектната хапка е малко от хрупкавите леко сладки и солени бисквити, пълни с млечно-сладък тръпчив пай и мека бита сметана. Наистина е много добър и това е истинската причина да се е превърнал в нещо!

Има украсени рецепти, които използват яйчен белтък или царевичен сироп за свързване на кората, но не е необходимо да ги добавяте. По желание може да добавите още малко масло, за да се изпекат трохите.

Адаптирах рецептата на Бил, за да използвам 8-инчов квадратен тиган за еднократна употреба с капак, така че десертът да е лесен за транспортиране и да можете да получите 12 квадрата от „пая“. Харесвам обикновената бита сметана без захар, така че балансира сладостта на кондензираното мляко, но ако харесвате нещата от по-сладката страна, добавете малко захар към сметаната.

Както и да го сервирате, това е страхотен десерт за всяко събитие или хранене - със или без морски дарове. Трябва да благодарим на Бил, че върна „този пай“ на нашите летни маси.

Атлантическият плажен пай на Бил Смит

Тази рецепта е базирана на рецептата на Бил Смит за Atlantic Beach Pie. Промених мерките и тавата за печене, но запазих съотношенията му същите. Изпечете в деня, преди да искате да го сервирате, и оставете в хладилник точно преди сервиране.

ЗА кората:

2 втулки солени (със сол) крекери, неотваряни

1/3 чаша бяла кристална захар

1½-2 пръчици несолено масло, стайна температура до много меко

ЗА ПЪЛНЕЖА:

4 големи жълтъка

1 (14-унция) консервирано кондензирано мляко

½ чаша сок от лимон или лайм, смес от двете или ключов сок от лайм

Щипка кошерна сол

Прясна бита сметана за гарнитура

Загрейте фурната до 350 ° F.

С точилка натрошете крекерите в ръкавите им. Или с ръце натрошете крекерите на ситно. (Спрете, преди всички крекери да се превърнат в прах; искате да имате малко парчета - по-големите парчета добавят хубава текстура към кората.

Добавете трохи от крекер в купа и добавете захар; разбъркайте, за да се комбинират. Добавете омекналото масло и разбийте всички трохи с ръце. Нося кухненска ръкавица и разбивам заедно маслото и бисквитите, като начупвам всички парчета, които смятам за твърде големи.

Разбъркайте маслото с ръцете си, докато трохите се хванат заедно. Ако кората е твърде ронлива, добавете другата ½ пръчка омекотено масло. Натиснете и нагоре по страните на 8-инчова квадратна тава или 9-инчова форма за пай.

Замразете за 15-20 минути, след това печете за 16-18 минути или докато коричката придобие малко цвят. Не е нужно кората да е студена преди да я напълня, аз я оставих да се охлади за 10 минути.

Направете пълнежа: В средна купа разбийте яйчните жълтъци в кондензираното мляко, след това разбъркайте лимоновия или лаймовия сок (или и двете) и солта, като се уверите, че сте ги комбинирали напълно.

Изсипете в черупката и печете 16-18 минути, докато стегне плънката - аз пекох 18 минути и беше идеално.

Оставете го бавно да се охлади до стайна температура и охладете до пълно охлаждане, 6 часа или цяла нощ. На този етап може също да се замрази, ако не го сервирате веднага.

Сервирайте с щедра купа прясна бита сметана.

*(Бил Смит се пенсионира след 25 години като главен готвач на Crook's Corner и ресторантът затвори през юни 2021 г., но следете, може даe отворено.)