Барманите прогнозират най-добрите тенденции в напитките за 2023 г. (и тенденциите, които те надхвърлят)

Като се измъкнем от хватката, която negroni sbagliatos имаше върху нас, каква тенденция е следващата? Свързах се с някои от най-добрите бармани в страната, за да видя какво ще пият през 2023 г. От ром (и ром и още ром) до интерактивни напитки, това може да са най-добрите тенденции за напитки за тази година.

Поставяне на шоу

„Хората обичат да пият първо с очите си“, казва Джейсън Ашер, вицепрезидент по напитките, Сива кокошка Rx, UnderTow намлява Платформа 18 във Финикс. „Храната винаги е имала платформата да показва изискани техники за посяване и това най-накрая се премества в света на коктейлите. Пиещите очакват авангардни презентации и интерактивни елементи, които ги увличат в момента с всяка глътка.”

Марк Тубриди, управителят на бара на The Baccarat Hotel New York, приписва на NetflixNFLX
Майстори на напитки за тласкане на тенденцията на „мултисензорни коктейлни презентации“ до ускоряване. „[Тази година] очаквам да видя миксолози, които търсят нови и иновативни начини да разкажат история чрез своите творения. Независимо дали става въпрос за носталгичен аромат, изразен чрез пара или дим, неочакван текстурен елемент под формата на гел или пяна, или може би дори допълваща комбинация от храни, има разнообразие от техники, които съвременният барман може да използва, за да създаде незабравими изживявания за своите гости.”

Регън ДеБенедето, Винен бар Spuntino Директор по операциите, също така приписва социалните медии за презентациите, които са изключително лесни за Instagram. „С продължаващата популярност на споделянето на коктейли в социалните медии, виждаме специални стъклени съдове, гарафи и уникални гарнитури, които правят фурор.“ Тя очаква всичко - от пламтящи напитки и коктейлни дървета до екзотични плодове и готвачи, излизащи от кухнята, за да работят с бармани.

Пийте зелените си

„Аз съм голям фен на използването на зеленчуци (напр. сок, инфузии или ферменти) в коктейли“, казва Пип Хансън, директор храни и напитки на Keeper's Heart Whiskey. „Радикио, целина, тиква и други съставки, които обикновено се свързват с пикантната страна на менюто, могат [да се използват] във фантастични коктейли, които демонстрират тези вкусове по нови начини. Зеленчуците отварят вратата и за по-сухи и пикантни коктейли.“

„Очаквам огромен ръст в употребата на уникални сиропи и битери за подправка на всеки коктейл или коктейл“, казва Самара Б. Дейвис, основател на Обществото на черния бърбън. „Всичко от обикновения сироп от сладки картофи (Cane Collective) до горчивия бато (El Guapo Bitters) започва да се появява на рафтовете. Уникални сиропи могат да бъдат създадени и у дома с прости пресни съставки за тези, които търсят креативен проект „Направи си сам“ за приготвяне на коктейли.“

Обратни коктейли

Райън Сабор, миксолог в Куионът в Делауеър, смята, че тази година е годината, в която старото е ново. „Докато класиката винаги ще има място, има необходимо чувство за носталгия и копнеж за по-малко сложни времена.“ Той вижда как барманите вземат класиката и правят свои собствени интерпретации. „Старомодните Mezcal и джин маргаритите и negroni sbagliatos стават нещо обичайно и се набляга повече на вкусовете, за разлика от класическите рецепти.“

Дозирани напитки (и може би пушки за бар)

Базираният във Финикс Asher също прогнозира възхода на порционираните (предварително смесени коктейли за по-бързо наливане) коктейли. „Пакетирането позволява на групи, ориентирани към обема и/или на различни локации, да приложат програма за свежи коктейли, което води до високи приходи и последователност от първия до последния коктейл. Наскоро гледах презентация, в която се използва прясно кисело [лимонов сок, сок от лайм и т.н.] върху бар пистолет, който беше калибриран да отговаря на точните спецификации на киселото на бара.” Изобретения като тези биха позволили не само по-лесно дозиране на коктейли, но и коктейли, сервирани в пистолет. „Бих си представил, че коктейлите ще следват същия път и в крайна сметка ще се окажат на бар пистолет!“

Вермут

„Започваме да виждаме все повече страхотни винопроизводители да създават вкусен и балансиран вермут, който може да промени играта в коктейлите!“ казва Кевин Кинг, генерален мениджър на Minero Mexican Grill & Cantina в Чарлстън. Във Франция вермутът на Frederic Brouca е флорален, свеж и пълен с дълбочина. Wild Arc прави забавни и свежи вермути от долината на Хъдсън, а Matthiasson и Massican, и двете забележителни винарни в Калифорния, правят свои собствени вермути, включително руж вермут, за да се втурне в Martinez до флорален бял вермут за Martinis.

Още текила

„Хората не могат да се наситят на текила в наши дни“, казва Британи Парк, управител на бар на Бирария ла Банк и: Бар Vauté в Чарлстън. „Мисля, че ще продължим да виждаме как текилата расте.“

Скорошен доклад от CGA от NielsenIQ установи, че в първокласната категория продажбите на текила изпреварват по-високия клас кафяви спиртни напитки, тъй като американските пиячи започват да пият отлежала текила.

Тубриди се съгласява, но е развълнуван да види по-малко известните категории агаве да излизат на преден план. „Вярвам, че очарованието ни от занаятчийски спиртни напитки на базата на агаве все още расте и докато текилата и мескалът със сигурност ще продължат да заемат централно място, може би някои от по-малко известните им братовчеди като сотол, раицила и авила може да започнат да споделят светлината на прожекторите върху напитките менюта и списъци с напитки през новата година.”

И бутилка ром

„Мисля, че ромът все още набира скорост от гледна точка на категория“, открива Ашер. „Бумът на американското уиски със сигурност подхрани категорията на алкохолните напитки със зряла възраст и тъй като ромът все още е достъпен, има смисъл, че пиещите уиски пият от тези прекрасни и деликатно отлежали роми от цял ​​свят.“

Drizly отбеляза, че тази година ще бъде голямата година за рома – в скорошно проучване платформата за доставка установи, че една трета от респондентите казват, че е по-вероятно да харчат пари за ром, отколкото за бърбън. Според IWSR глобалният пазар на ром е струвал 15 милиарда долара през 2021 г. и е решен да достигне оценка от 21.5 милиарда долара до 2027 г. при CAGR от 5.5%.

Топли коктейли

"Бих искал да видя повече любов към топлите коктейли през 2023 г.“, казва Скот Тейлър, директор „Напитки“ в Ресторант Харис в Сан Франциско. „Отдавна сме останали в нагласата, че смесените напитки трябва да са студени. Имаме множество различни видове лед за промяна на температурата и разреждането и се чудя какво бихме могли да създадем, ако приложим повече иновации към топлите напитки. Топлите напитки може да са имали своя разцвет в средата на 1800 г., но бих искал да видя да експериментираме с температурата толкова, колкото и със съставките.