Продажбите на закуска остават стабилни, тъй като хората, които се връщат към офисите, намаляват на други места

Потребителите може и да вечерят по-малко навън, но продажбите на закуска остават стабилни, тъй като хората се връщат в офисите и хапват набързо или студено кафе на път за работа.

Общият трафик към ресторантите е спаднал с 2% през второто тримесечие спрямо предходната година, тъй като инфлацията доведе до повишаване на цените на менюто, според компанията за пазарни проучвания The NPD Group. Единствената категория, която беше непроменена: закуска и сутрешни закуски.

Ресторантски компании като Starbucks казват, че сутрешните разпродажби се движат отчасти от хората, които се връщат към работните си навици отпреди пандемията. Дейвид Порталатин, анализатор на храни и напитки на NPD, също отбеляза относителната достъпност на продуктите за закуска.

„За много хора това е просто чаша кафе и може би специално кафе, за което плащат висока цена, но е някак по-управляемо“, каза той.

Разходите за храна извън дома са нараснали със 7.6% през 12-те месеца, приключили през юли, според Бюрото по трудова статистика. Цените на храната у дома се покачиха още повече, като се повишиха с 13.1%.

Катлийн Флин, 26-годишен фотографски продуцент от Ню Йорк, каза, че рядко се храни навън в наши дни и намалява разходите. Но тя все още се отбива всяка сутрин в кафене La Cabra за кифличка с кардамон и капучино.

„Трябва да направя това, защото е моя радост“, каза Флин.

Преди пандемията ресторантьорската индустрия виждаше закуската като най-голямата възможност за увеличаване на продажбите и спечелване на лоялни нови клиенти. Веригите за бързо хранене повишиха качеството на кафето и сутрешните си менюта, за да убедят хората да се насочат към автостоянката на път за работа или училище.

В началото на 2020 г., само седмици преди блокирането, Уенди стартира своето меню за закуска в цялата страна, присъединявайки се към харесванията на "Макдоналдс", Тако Бел, Burger King и Chick-fil-A в предлагането на сутрешното хранене.

Но когато пандемията удари и затвори офиси и училища, закуската отбеляза най-рязък спад в продажбите. Starbucks съобщи, че клиентите са купували лате и макиато по-късно през деня. Много места на Taco Bell избраха да пропуснат сервирането на закуска и отвориха по-късно сутринта поради проблеми с персонала. За разлика от тях, General Mills и Kellogg видяха скок в продажбите на основни продукти за килера като зърнени храни и Pop Tarts, докато търсенето на портокалов сок се покачи за първи път от години.

Съвсем наскоро, когато хората започнаха да излизат по-често и да възстановят ежедневието си, тенденцията се обръща. Общите разходи в заведенията за бързо обслужване, които включват места за бързо хранене и кафенета, се покачиха с 32% през 52-седмичния период, приключил на 12 юни, в сравнение с нивата от 2019 г., според данни от фирмата за пазарни проучвания Numerator.

„Сега, когато се връщаме към по-нормализирани поведения, ние наистина се връщаме към най-старата тенденция, при която закуската като цяло изпреварваше растежа в други части от деня“, каза Порталатин.

Все повече клиенти на Starbucks отново купуват кафето си сутрин. Напускащият поста главен оперативен директор на компанията Джон Кълвър каза на инвеститорите в началото на август че 51% от продажбите на веригата през последното й тримесечие са се случили сутринта, по-близо до нивата преди пандемията. Компанията очаква сутрешните продажби да се засилят още повече, когато пътуващите се върнат в офисите.

Силните продажби на закуска подсилиха ръста на продажбите на McDonald's в САЩ от 3.7% през второто тримесечие, казаха ръководители в края на юли. Веригата не е върнала популярното си целодневно меню за закуска, което означава, че феновете на Egg McMuffin сега трябва да стават по-рано сутрин.

Любителите на понички купуват, като взимат кутиите си Криспи Креме също по-рано през деня.

„Хората започват да се занимават с поничка за офиса и т.н. сутрин, така че виждаме известен растеж там“, каза изпълнителният директор на Krispy Kreme Майк Татерсал пред CNBC.

Paris Baguette, базирана в Южна Корея верига кафенета за пекарни, е отбелязала ръст на трафика си за закуска в САЩ с 20% в сравнение с нивата преди пандемията, според Ник Скачио, вицепрезидент на компанията за САЩ по операциите. Той отдаде силния растеж на веригата на партньорството за кафе с Lavazza и нейните усилия да изгради известност на марката.

Закуската остава до голяма степен неизползвана възможност за ресторантьорската индустрия, като много хора все още избират да ядат зърнени храни или яйца у дома. Ястието представлява около 20% от транзакциите в ресторанта, според NPD.

И по отношение на разходите, закуската представлява само около 13% от общите продажби на бързо хранене, според директора на Technomic Дейвид Хенкес.

Но ресторантите и смесените магазини печелеха нови клиенти сутринта преди пандемията. И тъй като се стремят да възстановят своя трафик и продажби през следващите месеци, мнозина полагат повече усилия в маркетинга на своите сутрешни менюта.

Тласъкът е очевиден през това лято Войни с френски тост клечки. След като Sonic и Burger King добавиха версии на преносимите лакомства към своите постоянни менюта, Джак в кутията върна своята версия като оферта за ограничено време. След това по-рано този месец Wendy's представи своите домашни френски тост пръчици.

„[Веригите за бързо хранене] особено правят иновации около нови елементи от менюто, за да се опитат да уловят тези нарастващи продажби, тъй като потребителите започват да се връщат към частта от деня за закуска в ресторантите“, каза Хенкес.