Внесете вкуса на Гърция на масата си с най-добрата гръцка салата

Изглежда, че всички, които познавам, пътуват до Гърция това лято - това са всички, освен мен.

И трябва да призная, че имам малко FOMO. Великолепните снимки и истории с искряща синя вода и апетитна прясна храна ме карат да искам да опитам гръцката храна, дори ако пътувам само наум.

Многото страхотни гръцки ресторанти, в които съм бил в щатите, ме направиха дългогодишен фен на салатата Хориатики. на гръцки, Хориатики означава село. Казаха ми, че името на салатата се превежда като гръцка фермерска салата или селска салата и се смята, че името произлиза от простата салата, която селяните биха направили от зеленчуковите си градини - лук, краставици, узрели домати, и т.н.

Днес се сервира в цяла Гърция и в гръцки ресторанти и закусвални в САЩ. За първи път поръчах салатата преди много години в чикагския Greektown и веднага се влюбих в нея. Всичко това е най-доброто в една салата без марулята. Това означава хрупкави краставици, сочни зрели леко кисели домати – обичам да използвам чери домати, нарязани наполовина – червен лук, шарени чушки, кремообразно сирене фета и солени маслини, капка червен винен оцет, зехтин и риган.

За мен комбинацията от освежаващи хрупкави студени зеленчуци със солено сирене и маслини и аромата на червен винен оцет, подправен със сух риган, е идеална салата. Обичам да допълвам салатата с обилна купичка цацики с чесън. Действа като кремообразен дресинг и добавя още един слой вкус.

В наши дни дзадзикито е толкова популярно, че можете да го купите готово, но си направете услуга и го направете сами. Разликата е като нощта и деня. Докато режете краставици за салата, запазете около 4 инча от една краставица и я нарежете на малки кубчета за дзадзики. Най-трудната част от приготвянето на дипа с краставици, чесън и кисело мляко е прецеждането на киселото мляко, за да се отстрани излишната влага (суроватка). Вместо това купете гръцко кисело мляко, което вече е прецедено, или използвайте близкоизточното кисело мляко „сирене“, наречено Labne. Някои хора добавят пресен копър или други билки към своето дзадзики, но аз обикновено го правя просто с нарязана на кубчета краставица, чесън, зехтин, лимон, сол и черен пипер. Съхранява се в хладилника около седмица и става по-добре докато престои.

Това е салата, която мога да ям отново и отново. Ако искате да приготвите ястие от него, добавете пилешки гърди без кост и кожа на скара. Ако искате да станете „фантазия“, изчукайте го и го превърнете в „paillard“. Но се яде също толкова добре, ако го изпечете на скара, без да го чукате.

Можете да сервирате всичко в едно ястие, както правя аз, и да го изядете точно както бихте яли всяка салата с добавка на пиле. Той е цветен и пълен с вкус. Това е ястие, което гарантира, че ще изядете всичките си зеленчуци по вкусен летен начин.

Пиле паяр с гръцка фермерска салата и дзазаки

Ако не пътувате в реално време до Гърция това лято, можете да внесете вкус на Гърция на масата си с това ястие. Гръцка фермерска (Хоратики) салата, която предлага най-доброто от летните градини и фермерските пазари. Салатата е страхотна сама по себе си, но гарнирана с пиле с лимон и риган на грил, се превръща в специално лятно ястие, изпълнено с вкус.

Метод на скара: Директно/средно нагряване

Сервира 4-6

4 половинки пилешки гърди без кост и кожа

Зехтин

Мокро втриване с лимонов риган:

2 големи скилидки чесън, кайма

Кора от два лимона

1 чаена лъжичка едра морска сол или кашер сол

¼ чаена лъжичка вода

½ чаена лъжичка смлян пипер

2 чаени лъжички сушен риган

Супена лъжица 1 зехтин

1 лимон, нарязан на филийки

Ленти лимонова кора за украса, по желание

Чесново-краставичен йогурт сос (цацики); (По-долу)

Гръцка фермерска салата (по-долу)

Специално оборудване: точилка или машина за месо

1. Загрейте грила.

2. Попийте всяка пилешка гърда с хартиена кърпа, отстранете филето, ако все още е закрепено. Намажете леко с олио от двете страни (това ще улесни набиването). Поставете всяка пилешка гърда между две парчета пергамент или восъчна хартия с размер около 8” x 8”. С помощта на точилка или машина за месо изравнете всяка гърда до приблизително еднаква дебелина от ¼ инча. Заделени. Ако не ви се чука пилето, пропуснете тази стъпка.

3. Смесете чесън, лимонова кора, сол и вода в хаванче или плитка купа. Смелете с пестика или гърба на вилица. Добавете черен пипер и риган и смелете отново, за да се смесят. Разделете сместа на 4 равни части.

4. Намажете всяко парче пиле „paillard” със зехтин от двете страни. Намажете всяко парче с една четвърт от мократа смес от двете страни с чисти пръсти или нож за масло, като се уверите, че покривате равномерно. (Забележка: натриването е много ароматно и ще бъде твърде силно, ако остане на бучки върху парчетата пиле.)

5. С помощта на щипки поставете пайлардите върху решетката за готвене директно върху огъня за около 6-8 минути, като ги обърнете веднъж по средата на времето за готвене. Когато пилето е маркирано и изпечено, извадете го от скарата.

6. Веднага напръскайте 1-2 резена лимон върху всяко парче пиле и оставете да престои 2-3 минути. Украсете с лимонова кора, ако желаете. Сервирайте със сос Дзацики и гръцка фермерска салата.

^{Сос от кисело мляко от чесън и краставици (цацики)}

Аз правя tzatziki от пълномаслено цедено кисело мляко - можете да използвате и Labne.

Прави около 2 чаши

2 чаши обикновено кисело мляко, за предпочитане гръцко кисело мляко

½ средна краставица без семки, обелена и нарязана на кубчета

3 скилидки чесън, настъргани с микроплан

1-2 супени лъжици зехтин Extra Virgin

½ чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок

Кошер сол

Прясно смлян пипер на вкус

1. Ако използвате обикновено кисело мляко, поставете киселото мляко в цедка, поставена върху голяма купа. Оставете да се отцеди една нощ в хладилника. Изхвърлете течността. Ако използвате гъсто гръцко кисело мляко, можете да пропуснете тази стъпка.

2. В средно голяма купа смесете киселото мляко с нарязаните на кубчета краставица, чесъна, зехтина, лимоновия сок, солта и прясно смлян пипер. Смесете добре. Охладете в хладилник преди сервиране.

Съвет: Направете дзацики до три дни предварително. Ароматите се засилват и всъщност имат по-добър вкус, след като имат възможност да се смесят. Просто не забравяйте да разбъркате, преди да използвате, тъй като краставиците отделят сока си, докато седят.

Съвет за чесън: Колкото по-стар е чесънът, толкова по-силен е вкусът му. Ако чесънът ви е малко по-стар, но все още не е започнал да покълва, все още можете да го използвате, просто намалете количеството наполовина, ако не харесвате силния вкус на чесън. По същия начин, ако обичате вкуса на чесъна и вашият чесън е изключително свеж и твърд, увеличете количеството чесън за по-изразен вкус.

Гръцка фермерска салата (Хоратики)

Зеленчуците в тази салата се съхраняват няколко дни в добре затворен съд в хладилника, което я прави удобна за делнични ястия. Можете да го приготвите предварително и той ще бъде готов за сглобяване, когато сте готови да изядете вашата салата.

Сервира 4-6

1 контейнер чери домати от 12 унции, нарязани наполовина

1 европейска (дълга без семена) краставица, обелена и нарязана на ½-инчови парчета

1 жълта, оранжева или червена чушка, нарязана на лентички

1 малка глава червен лук, разполовена и нарязана на полукръгчета

20 маслени черни маслини, повече или по-малко на вкус

Кошер сол

Прясно смлян пипер

1 чаена лъжичка сушен риган

1-2 унции сирене фета, нарязано на филийки.

1. Измийте доматите и ги нарежете на две.

2. Измийте краставиците и отрежете краищата на краставиците и ги изхвърлете. Нарежете краставиците в купа за салата и добавете доматите.

3. Добавете нарязаните лук и маслини. Разбъркайте добре и подправете със сол, черен пипер и сух риган.

4. Ако използвате сирене фета, сервирайте по гръцки със сиренето, наредено отгоре на дебели филийки или нарязано на големи парчета.

5. Сервирайте веднага с пилешко месо и дзадзики.