Калифорнийска златна треска: Топенето продължава да расте

Наречете повечето вериги ресторанти „сирене“ и те може да се обидят. Но наречете The Melt cheesy, базирана в Сан Франциско верига от 20 локации с 10 фирмени локации и 10 лицензополучатели, всички базирани в Калифорния, и може да се съгласи. Стартира през 2011 г., но напоследък се разширява със стабилни темпове.

Следователно планира да добави пет до 10 локации, собственост на компанията, и до 10 до 20 лицензополучатели през 2023 г. и отново всички са свързани с Калифорния. Събра малка група от инвеститори, които са във веригата от самото й създаване и допринасят за нейното финансиране.

Ралф Брауър, неин главен изпълнителен директор, който преди това е бил главен изпълнителен директор на Pei Wei Asian Kitchen, верига със 119 локации, казва, че The Melt е специализирана в „комфортна храна със сирене“. Но той добавя, че „сега всъщност продаваме повече бургери, отколкото сандвичи със сирене на скара.“

Той казва, че неговият MeltBurger, който е на скара с говеждо Angus и Wagyu и смесен с разтопен чедър, е най-продаваният. Но менюто му включва мак и сирене, хрупкави пържени картофи, млечни шейкове, а за калорийните - супи и салати. И е достъпно, тъй като повечето хора могат да вечерят за под $20 всеки.

Нито пък пандемията го забави. Брауър казва, че средните му приходи от ресторанти са се удвоили от времето преди пандемията през 2019 г.

Верига ресторанти за бургери и сирене на скара, The Melt, се разраства със стабилни темпове, всички в родния си щат Калифорния, преди да се стреми да се разшири в други щати.

Когато Брауър беше назначен за главен изпълнителен директор през 2016 г., той анкетира няколко хиляди клиенти в своята база данни и ги попита какво трябва да промени и какво трябва да запази? Те отговориха, че храната в The Melt е добра, но може да бъде по-добра и искат да виждат повече сирене върху продуктите.

В отговор Брауър преразгледа рецептата за своя мелтбургер през 2017 г., която беше повлияна от нарязаното сирене, известно като специалитет в много от бодега в Ню Йорк. Той нарязва месото на бургера, което позволява на „сиренето да проникне във всяко кътче и цепнатина и прави месото по-крехко“, възкликва Брауър.

„Категорията бургери има много играчи, така че трябва да направите нещо специално, за да се разграничите“, признава той.

Ястията със сирене и ястията с бургери не се считат за здравословни и обикновено са висококалорични. Независимо от това The Melt казва, че цялото му меню се състои от „100% изцяло натурални съставки, без изкуствени консерванти“.

Но не са ли много калифорнийци известни с това, че ядат салати и тофу, а не чийзбургери? Брауър отговаря, че когато повечето хора избират ресторант, те започват с „търсене на нещо със страхотен вкус“. Той добави, че „има място за хранителни опции“.

Когато дебютира за първи път, The Melt беше предимно място за обяд, но сега това представлява около 25% от бизнеса му. „Днес нашият бизнес е разпределен равномерно между обяда, вечерята и късно вечерта с голям дял гости, идващи след 8 часа“, обяснява той. Също така се превърна в любимо за късно вечерта с много предни постове, отворени до 2 часа сутринта

Запитан дали обмисля преместване в друг щат, Брауър отговаря, че „Определено се забавляваме с идеята за следващия щат, в който да се разширим. В същото време смятаме, че Калифорния има много повече общности, които биха приветствали The Melt.“

Брауър, родом от Ню Орлиънс, каза, че твърде много вериги ресторанти попадат в капана на прекалено бързото разширяване, „преди да са готови оперативно“. Престоят в Калифорния му позволява да бъде на кратко шофиране или кратък полет от посещение на всяко място. „Ще растем извън Калифорния, но когато сме готови“, заявява той.

Той подчертава и друга причина да остане в Калифорния: той може по-лесно да изгради по-добър отбор. Той казва, че много от настоящите му мениджъри са били наети като почасови служители и сега печелят $100,000 XNUMX или повече годишно.

Също така помага да бъдете финансирани от група частни инвеститори, които търсят стабилна възвръщаемост, но имат дългосрочна стратегия, за разлика от частния капитал, който неизменно изисква бърза, краткосрочна възвръщаемост.

И растежът е на хоризонта. През 2023 г. предвижда откриването на около 5 до 10 фирмени магазина и 10 до 20 лицензирани партньорски локации. „На път сме да удвоим размера си доста бързо“, казва той. Следователно трябва да пристигне в 70 ресторанта до 2026 г.

Лицензионните споразумения са работили за The Melt. Брауър казва, че при традиционния франчайз модел „франчайзополучателят притежава и управлява бизнеса с такса, плащана на франчайзодателя“. Но лицензополучателите „могат да управляват множество марки и местоположения и да компенсират лицензодателя въз основа на обема на продуктите на лицензодателя само при договорен процент.“

Той казва, че много от лицензополучателите работят с призрачни и виртуални кухни и „ни дават възможност да видим къде е нарастващото търсене“. Той посочи нов магазин, който се открива във Фолсъм, предградие на Сакраменто, въз основа на отзивите на лицензополучателя.

Звучейки като консултант по управление, той е посветен на внушаването на персонала на „Обичам го тук изживяването“, което има за цел да насърчи всички гости да имат това специално изживяване, основано на храната, гостоприемството и чистотата.

Помолен да назове ключовете към бъдещия си успех, без да пропуска нито един момент, Брауър отговаря: „100 процента, хора, хора, хора. Не можете да растете без страхотни хора и страхотни лидери.” И след това добавя „да слушате вашите клиенти. Ако слушате гостите и екипа си, ще успеете“, каза Брауър.