Главният готвач ЛаМара Дейвидсън подновява кариерата си на 50 и никога не е била по-щастлива

За ЛаМара Дейвидсън, да стана професионален готвач беше щастлив случай. Като дъщеря на афро-американски военнослужещ и майка емигрант от Корея, ЛаМара израства, хранейки се със смесица от душевна храна и корейска храна, която се превърна в неин характерен стил на готвене. Тя го нарича „сеулска храна“. Някои от най-ранните й спомени са как седи на кухненския под и бели чесън, докато гледа как майка й приготвя напа зеле за кимчи, помага на майка си да направи манду (корейски кнедли), възприема звуците и миризмите на калби, цвърчащи на скарата, и се учи как да прави ряпа и зелена горчица от баба си по бащина линия.

Храната винаги е била огромна част от живота на ЛаМара, но нейният път да стане главен готвач не е бил пряк. Започва като артистичен мениджър за Sony и организира вечери, за да впечатли потенциални клиенти. „Нямах голяма банкова сметка на мениджър, така че сам си готвех храната и провеждах срещи в дома си“, каза ЛаМара. Нейните пържоли за готвене привлякоха вниманието на хората и след като продаде храната си на концертно място в Сан Франциско (спечелвайки повече пари от групата онази вечер) и резервирайки няколко концерта за кетъринг, тя бързо смени предавките. Тя се записва в програмата за обучение по кулинарни изкуства на The New School и започва свой собствен кетъринг бизнес в Ню Йорк. Почти десетилетие по-късно тя се премества в Атланта, записва се в Le Cordon Bleu и си осигурява първата професионална работа в The Ritz-Carlton Atlanta. Тя прекара десетилетие, работейки в престижни имоти на Marriott в Съединените щати, включително JW Marriott Austin и Gaylord Texan Resort. През 2020 г. пандемията удари и LaMara беше освободен.

„За мен Covid беше огромно пробуждане на всяко ниво“, каза ЛаМара. „По това време все още бях омъжена и казах на съпруга ми да ми даде една година за този мой страстен проект.“ Тя имаше търговска марка и домейн за Cornbread и Kimchi, които притежаваше от 17 години, но така и не успя да направи нещо с тях. „Помислих си: „Ако не направя това сега, никога няма да го направя.“

Само за две години LaMara стартира продуктова линия под Царевичен хляб и кимчи име, което включва специални смеси от брашно, галета и подправки, демонстриращи нейния характерен стил на „сеулска храна“. Тя готви в Charleston Wine + Food и е част от екипа на главните готвачи CookUnity в Атланта. В CookUnity LaMara готви и подготвя топло-и-яж ястия за клиенти в района на Атланта, като носи храната си от Сеул в домовете на клиентите. Нейните ястия включват Bulgogi Beef Japchae, Guava барбекю пиле с кремообразни макарони, LaMama's Meatloaf (нейният бестселър), сладки и пикантни мисо глазирани скариди и пикантно тофу Bi Bim Bop.

„Беше интересно изживяване“, каза ЛаМара. „Като готвач си мислех, че съм направил всичко, но приготвянето на храна е съвсем различно животно: планиране на менюта, създаване на рецепти, мислене за изпълнение и надежда пощальонът да го достави навреме.“ Тя отбеляза, че CookUnity е страхотно място за готвачи, които не е задължително да имат парите да отворят собствен ресторант, но все пак искат да доставят храната си там. Плюс това, нейният опит в работа в хотели и кетъринг на големи събития - до 2,000 а-ла-карт куверта в натоварени дни - означава, че тя може да разширява рецептите, без да прави компромис с качеството. Тъй като марката Cornbread and Kimchi е толкова близка и скъпа за нея и тя иска нейните CookUnity предложения да бъдат част от това, LaMara е един от малкото CookUnity готвачи в Атланта, който всъщност е в кухнята със своите су-готвачи, готви и опакова храна излиза всяка седмица. Тя е страстен перфекционист, печели едни от най-добрите оценки за своите ястия сред клиентите и постоянно променя рецептите, за да ги направи по-добри.

„Аз съм на 50 години и започвам отначало – кой го прави? Никой - каза ЛаМара. „Страшно е, но толкова възнаграждаващо. Гордея се с възрастта си и нещата, които съм постигнал, и искам да споделя с хората, че няма определено време, към което трябва да се придържате, или начин, по който трябва да правите нещата. Мисля, че е важно за всички нас да правим това, което обичаме или мечтаем да правим.

Що се отнася до LaMara, тя едва започва. Тя работи върху готварска книга, разширява своята марка Cornbread и Kimchi с повече продуктови предложения и пренася своите ястия CookUnity извън Атланта на други пазари като Остин. Тя също така се надява да направи турне на Cornbread and Kimchi из цялата страна, споделяйки историята си и уникалната си комбинация от корейска и афро-американска кухня с още повече хора. Преди всичко тя се наслаждава на своето предприемаческо пътуване и държи ума си отворен за възможности и преживявания, когато идват. „Имам чувството, че най-накрая знам, че правя това, което трябва“, каза тя. „Това пътуване не беше лесно, но докато се грижа за себе си, правя това, което обичам да правя и споделям дарбите си с хората, съм на прав път.“