Главният готвач Рохелио Гарсия Хелмс Най-новият дестинационен ресторант на Напа, Auro

Четири сезона Напа, на пътеката Силверадо в Калистога, е луксозен хотел, който е бил в процес на създаване. Той отвори врати преди малко повече от година след повече от десетилетие. И когато това се случи, неговият изискан ресторант беше отложен поради промени в персонала, така че поклонниците на марката бяха оставени в неизвестност. Чакането не беше напразно. Главният готвач Рохелио Гарсия, роден в Мексико Сити, който е израснал в Напа, се включи миналата есен и ресторантът, Auro, е магическо място, което подчертава креативното, хармонично готвене на Гарсия.

Имотът чакаше правилния готвач, за да отвори своя ресторант с фиксирана цена, проектиран около меню за дегустация от пет степени ($175 на човек; $105 винени комбинации), което се променя толкова често, колкото е необходимо. И макар автобиографията на Гарсия да включва The French Laundry, Spruce и Bravo Top Chef, той е скромен, радостен, напълно непретенциозен човек със зъл талант.

Менюто, което имах миналия месец, е пример за това какво трябва да бъде изисканото хранене през 21-ви век: лазерно фокусирано върху представянето на щателно подбрани прости съставки. Разбира се, това е храна, която трудно бихте приготвили у дома — не е ли затова да излизаме? — но вместо да бъде пренатоварен, той е изящно и скрито наслоен, за да изведе същността на всеки елемент. Пример за това е коприненият яйчен яйчен кестен, поднесен в черупка от патешко яйце върху закачлива керамична поставка във формата на пачи крак.

Друго зашеметяващо беше цялото изсушено кампачи, което беше представено отстрани на масата след издълбаване, за да можем да видим да добием представа за процеса, който доведе до блестящото филе, което ни беше сервирано с нежно тръпчиво-пикантно агуачиле и ядливи цветя.

Което ме води до услугата и презентацията. Въпреки че ястие от $280 (с вино) не е ежедневната ви вечер в града, това е изгодна сделка за високото ниво на обслужване и представяне, което идва заедно с това изживяване. Сървъри в балетен синхрон пристигат с ястия, сервирани на цялата маса едновременно, докато друг обяснява какво има в чинията. А сомелиерът Дерек Стивънсън вече дойде да налее следващата ви чаша в очакване. Комбинациите не са просто избрани от значителната изба на местните вина от Напа, а по-скоро всичко, което най-добре подхожда на ястието, и нашите двойки варират от малко производство на австрийски Grüner Veltliner до Kenefick Ranch Cab, отглеждано и винифицирано в съседство.

Едно от най-възхитителните лакомства за вечерта беше поканата в кухнята, чиито прозорци от пода до тавана разделят трапезарията от кухненското пространство - където готвачът на сладкиши сервира какаови пупсове с гел от маракуя, сол Maldon и кора от лайм като „вкус почистващо средство” преди допълнителни десертни ястия. Това беше „уау“ момент на интензивност и прецизност на вкуса и наистина метафора за цялото хранене.

Този прекрасен ресторант си заслужава чакането и е готов да се превърне в класика на Wine Country. Гарсия казва, че неговите менюта се основават на това, което той знае - както и на родната му интерпретация на местната храна - и те изглеждат като един вид кулминация на неговия кулинарен разказ, който, разбира се, все още се пише. Направете резервации тук.