Chotto Matte Marylebone е следващата стъпка в глобалния възход на Nikkei Cuisine

След успеха на своите сайтове в Лондон, Маями и Торонто, Chotto Matte току-що стартира втория си лондонски пост в Мерилебън – и бързо се превърна в една от най-горещите маси в града.

Въз основа на любимите японско-перуански [Nikkei] ястия на своя флагман в Сохо, менюто Marylebone, курирано от глобалния изпълнителен готвач Джордан Склеър и главния готвач Бегоня Санчес, включва редица нови ястия, включително мазна риба тон (O-Toro) и сьомга Робатаяки , изпълнен с европейски и южноамерикански нюанси, включително пушено чили от халапеньо, райска ябълка (плод от шарон) и трюфел.

Разбира се, характерните суши, сашими и деликатеси на скара на Chotto Matte все още са в изобилие в сервизите и а-ла-карт менютата.

И докато Sclare е от основно значение за концепцията за кулинарната идентичност на Chotto Matte във всички сайтове, Санчес казва, че е развълнувана да поеме юздите в Marylebone.

„Първоначално Marylebone не е работила преди пандемията, но ние сме толкова горди, че излязохме от такова предизвикателно време, процъфтявайки и успяхме да отворим чисто нов ресторант“, казва тя. „Мисля, че показва толкова много устойчивост. Подобно на много хора в индустрията, блокирането ми даде шанс да спра и да се замисля и да се върна по-силен и по-решителен от всякога.

Въпреки че Санчес беше част от стартовия екип на Chotto Matte Soho, когато се премести в Лондон през 2013 г., тя отдели няколко години от марката, за да разшири познанията си за по-широката сцена на лондонските ресторанти.

„Концепцията на Nikkei за Chotto Matte и всичко, което марката представлява, е това, което ме върна обратно“, казва тя. „Беше страхотно да се върна да работя с Джордан и екипа и се чувствах като такова естествено завръщане.

„Изненадващо, нашата кухня е в спокойна и организирана атмосфера - с, разбира се, моменти на лудост. Работим усилено, за да го направим приятно място, където нашите готвачи работят усилено и демонстрират любовта си към занаята.”

И наистина се вижда на чинията. Много от новите ястия – включително любимото на Санчес, аржентинските червени скариди трюфели – предлагат нещо, което просто не можете да получите никъде другаде в Лондон. Те са внимателни, вкусни творения. Любовни писма към японско-перуанската кухня.

Освен това откриването съвпада с пускането на ново меню за коктейли от Токио до Лима, вдъхновено от еволюцията на кухнята на Nikkei и предназначено да допълни уникалните вкусове на ястията.

Всеки от десетте коктейла предлага нещо невероятно уникално, смесвайки първокласни спиртни напитки с характерни съставки, които не се срещат често в коктейлите, включително кориандър, терияки, мисо и черен пипер. Гостите на Marylebone ще бъдат първите, които ще опитат новите напитки, които в крайна сметка ще бъдат въведени във всички ресторанти Chotto Matte в световен мащаб.

„Това е вълнуващо време за марката с плановете за глобално разширяване и част от вълнуващото пътуване, което предстои“, добавя Санчес.

Планирано е по-нататъшно разширяване на Chotto Matte за много от най-оживените градове за хранене в САЩ, включително Сан Франциско, Нашвил и Лос Анджелис.

„Радваме се да продължим нашите планове за разширяване на Chotto Matte“, казва основателят Курт Здесар. „Не можем да чакаме новата фаза на растеж, за да позволим на повече хора да изпитат най-доброто от автентичната иновативна кухня Nikkei в стилни архитектурни пространства по целия свят.“

Новият сайт е проектиран от наградения архитект и дългогодишен партньор на марката Andy Martin Architecture (AMA), украсен с вдъхновени от Токио елементи като естествен камък от лава, дърво shou sugi ban и редица арт инсталации.