Пийте кафе, яжте сладолед и издоете коза във фермата Sweet Land в Хавай

Събота сутрин в селскостопанската местност на Waialua малка група се скупчва около телевизор, гледайки как 15 кози маршируват по рампа. Докато козите от фермата Sweet Land се подават в своите бъдещи хранилища, фермер, стоящ пред телевизора, описва изкуството на доенето на кози. Зад нея хамбари и селски къщи, боядисани в червено с бяла облицовка, стоят сред 47 акра зелени полета с гвинея и люцерна, граничещи с казармата Шофийлд – най-голямата база на американската армия в Хавай от 1941 г. насам.

„Всяка коза произвежда около един галон мляко на ден“, обяснява фермерът, докато войниците провеждат тренировка по мишена на миля разстояние. Военните контролират 22.4% от земята на О'аху, заемайки едни от най-богатите земи за селско стопанство. По време на нейната презентация изстрелите звучат като някой, който непрекъснато пука мехурчета в далечината.

Местни жители и пътници от цял ​​свят посещават Sweet Land Farm на остров Оаху. Те са тук за обиколката и магазина на фермата, който произвежда три вида сирене, разнообразие от сладкиши, кафе, сладолед, сапуни, лосиони и други, всички направени с козе мляко. Гостите могат да се отпуснат на обширна покрита тераса с изглед към пасището, за да се насладят на своя мак със сирене или афогато. Фермата предлага всичко, което може да си представи ферма за кози, само срам от йога за кози.

Собственичката Ема Бело Макколи е родена и израснала в Wahiawā, само на няколко мили от фермата. Нейните предци са дошли на Хаваите като мисионери през 1800 г. Докато посещава кулинарно училище, тя стажува в наградения Alan Wong's в Хонолулу.

Но Бело Макколи търсеше различен вид кулинарно изживяване. След тримесечен стаж в Surfing Goat Dairy на Мауи, тя решава да остане за една година, за да помогне в управлението на фермата и нейните стажанти.

„На третия месец разбрах, че искам да бъда с козите“, каза тя. „Исках да съм навън повече, отколкото исках да съм в кухнята.“

Родителите на Бело Макколи са били фермери за пилета, които са се запознали в колежа. Те с радост подкрепиха идеята дъщеря им да се занимава със селско стопанство. След няколко месеца те закупиха земя и заедно с брата на Бело Макколи започнаха да я подготвят за земеделие.

Бело Макколи се върна за кратко в Оаху, за да завърши кулинарно училище, преди да се отправи към Калифорния за седем месеца във ферма за кози, наречена Редууд Хил. По времето, когато се върна завинаги в О'аху, тя беше готова да управлява собствена ферма за кози. В рамките на пет месеца семейството купува 15 кози от Kauai Kunana Dairy и започва да прави сирене. След придобиването на доилен апарат този брой нараства до 30 и до 2010 г. Sweet Land Farm официално отваря врати.

Сега, на 32 години, Бело Макколи живее във фермата със съпруга си, новороденото си бебе, брат си и съпругата и бебето на брат си. И мама, и татко работят на пълен работен ден във фермата. Разполага с пълен персонал, за да може да се грижи за новороденото през седмицата. През уикендите, когато посетителите заемат фермата, тя работи в магазина на фермата.

В допълнение към тренировките по мишени по цял ден всеки ден, активните военни съседи на фермата също редовно стрелят с оръдия, задействат експлозиви и летят с хеликоптери над тях. Въпреки предполагаемата военна зона, която непрекъснато тече около тях, козите изглеждат щастливи. „Те са свикнали с това“, засмя се Бело Макколи, докато грохотът на поредния военен самолет я прекъсва.

Докато водачът на фермата води групата в обора, тя предава колко много козите обичат да бъдат галени, гушкани и разбира се хранени. Съпругът на Бело Макколи е там и чака да демонстрира как се дои коза. След като свърши, той кани всички да опитат.

Пени, най-старата коза в стадото, стои висока с дълги уши и сива козина, бели райета по средата. Тя е козата, изобразена на логото на фермата, но е единствената коза в обора, която фермерите вече няма да доят.

Козите продукти са много търсени на остров Оаху. Bello McCaulley получава няколко обаждания седмично за козе сирене, мляко и месо. Възможността за продажба на мляко и месо все още е дългосрочна цел. Тъй като животновъдната промишленост е приоритет в единствената кланица на Оаху, Бело Макколи няма съоръжение на USDA, за да преработва козите си за месо, а производството на мляко изисква оборудване, което фермата все още не притежава.

„Опитваме се да правим всичко сами, доколкото е възможно“, каза Бело Макколи. Това означава, че има персонал, работещ във фермата седем дни в седмицата, 16 часа на ден, който отглежда храна за козите, грижи се за козите и за земята, пастьоризира мляко, произвежда и опакова всички продукти с добавена стойност на място и обработва и доставя на едро поръчки.

Въпреки че е фермер по професия, Бело Макколи все още използва кулинарния си опит. „Майка ми и аз тестваме рецепти и ги променяме“, каза тя. „Нашата рецепта за карамел всъщност е стара семейна рецепта. … Един от старшите кулинарни класове на KCC [Kapiolani Community College] разработи нашата рецепта за сладолед и ние работихме с тях, за да го усъвършенстваме по наш вкус.“

Мама прави около 40 галона карамел и 30 галона сладолед на седмица. Два пъти седмично производственият екип прави сирене фета, гауда и томе. Те произвеждат 800 паунда на седмица само прясно шевре.

„Ние влагаме сърцето и душата си в създаването на продукти и образоването на обществеността“, каза Бело Макколи. „Искам децата да научат, че храната не идва от магазина за хранителни стоки.“

посещение Ферма Sweet Land на О'аху за обиколка всяка събота в 10:00 и 11:45 ч. Фермерският магазин е отворен петък 10:00-2:00 ч. и събота 9:00-2:00 ч. 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838