Експерти споделят най-добрите места за лов и ядене на патици и пъдпъдъци в Тексас

Сезоните за лов на патици и пъдпъдъци 2022-2023 г. в Тексас бяха необичайни. Тази зима по-топло от нормалното време доведе до суша в цял Тексас, оставяйки блатата и полетата в целия щат необичайно празни.

Въпреки че ловците на диви птици може би са оценили по-мекия климат, липсата на вода направи червенокосите, шипоопашатите и синьозелените патици доста неуловими този сезон. Пъдпъдъците Bobwhite, най-разпространеният вид в Тексас, са изправени пред подобен проблем. Сухото време силно повлия на местообитанията и популациите на пъдпъдъците, оставяйки някога изобилните ловни полета безплодни, като сезонът все още е отворен до 26 февруари.

И така, къде бяха всички птици?

Тази година крайбрежният район на Южен Тексас беше смекчен от сушата, което го направи топ дестинация за впрягове с патици и качествено местообитание за пъдпъдъци. С тези ценени птици, които се стичат на юг, ловците също го направиха – и в претъпканите обществени ловни земи има вероятност да са видели повече камуфлаж, отколкото пера.

Тъй като запалените, но разочаровани любители на открито гледат към следващия сезон, няколко ранчо в Южен Тексас може да са решението. North Ranch Powderhorn намлява Ранчо със стрели предлагат несравним шанс не само да ловувате, но може би дори да притежавате някои от най-добрите земи за стрелба с крила в щата.

Powderhorn North Ranch е известно с изключителния си лов на патици. Разположен точно на югозапад от Порт О'Конър, Тексас (друго страхотно място за лов на патици), този имот с площ от 1,350 акра може да се похвали с една миля от езеро, покрито с блата и влажни зони. Крайбрежната прерия е перфектната зимна дестинация за патици патица, патица, патица, патица, червенокоса и патица, а поради близостта си до бъдещия държавен парк Powderhorn, тя ще бъде заобиколена от девствена земя за много години напред.

„Собствениците на Powderhorn North са се погрижили старателно за земята и нейните ресурси“, казва Чад Фостър, собственик и основател на Фостър ферма и ранчо недвижими имоти. „Това позволи на популацията от крайбрежни птици, блатни птици и водоплаващи птици в района да процъфтява, както и постоянно срещаните екипи от патици през сезона. Това е мечтата на ловеца на патици.“

По-на юг Arrowhead Ranch е впечатляващ имот от 9,780 акра, разположен на 30 мили северозападно от Единбург, Тексас. Това ранчо е внимателно поддържано, за да се култивира местното местообитание на пъдпъдъци. Днес населението наброява десетки хиляди. Arrowhead Ranch разполага с множество полета, предназначени единствено за лов на пъдпъдъци, и при типичен целодневен лов постоянно се откриват 20-30 стаи, съдържащи 15-25 пъдпъдъка.

„Известно е, че ловът на пъдпъдъци е сред най-добрите традиции на открито в Тексас“, казва Фостър. „Южен Тексас има някои страхотни места за лов, но Arrowhead Ranch е уникално поради времето и усилията, които предишните собственици са положили, за да се грижат за местообитанието на пъдпъдъци. С подходяща поддръжка и интелигентни ловни практики, той може да поддържа голяма, здрава популация от пъдпъдъци далеч в бъдещето.“

Заменяйки оранжевата си жилетка за престилка, ловците, превърнали се в готвачи, не трябва да се стесняват да опитат нещо ново. С толкова много начини за приготвяне на ястие от патица или пъдпъдък, не е изненада, че птиците са привлекли вниманието на някои от най-добрите готвачи в Тексас. Независимо дали са печени, на скара, пържени или задушени, тези дивечови птици могат да направят вкусна вечеря.

„Основните видове тексаски патици могат да се разделят на две категории, патици като патица, патица, патица, патица, опашка, патица и патица, и патици като червенокоса, патица и патица“, казва печелившият награди готвач Джеси Грифитс, собственик на Дай Дуе в Остин, запален ловец и автор на готварски книги по темата.

„Патиците с локви обикновено имат малко по-добър вкус и са най-добри, когато се оскубят, оставяйки кожата непокътната. Това може да стане чрез сухо скубане или чрез използване на специално формулиран восък за отстраняване на перата. Гмуркачите могат да бъдат оскубани или одрани. Тъй като те обикновено са малко по-силно ароматизирани, някои хора предпочитат да ги одират, тъй като кожата и мазнината могат да съдържат много от този кален вкус, който понякога имат.

Грифитс готви патици като малки домашни патици, като основният подход е средно изпечените гърди. „Конфито, приготвено чрез първо подправяне на птиците и след това леко задушаване в свинска или патешка мазнина, ми е любимо и може да се направи с бутчетата или дори с разделени половинки на птицата“, казва той.

„След това нежното конфи може да се пече на скара или печено, докато кожата стане хрупкава. Обичам да правя и сосове за паста със смляна патица, панчета и мирепоа. Гмуркащите се патици са страхотни за гъмбос, сосове за паста и къри. Сърцата, дробчетата и почистените воденички също не трябва да се изхвърлят. Те са много добри и могат да се добавят към гумбо или сос за паста.

„Гъвкавостта на патицата я прави най-вълнуващата съставка в нашето меню“, казва Алма Алкосер-Томас, собственик и готвач на Austin's Ел Алма. „Има толкова много начини за приготвяне на патица. В нашия случай задушаваме бутчетата в собствената им топена мазнина и след това ги настъргваме – хрупкава кожа и всичко. Това е пълнежът за Poblano Relleno, което води до контраст от вкусове на богатата, сладка патица срещу пикантното, свежо чили поблано и ярката чипотле салса.“

В италианския ресторант Intero в Източен Остин, Ian Thurwachter използва печени патешки гърди като звезден протеин във фантастично ризото.

„Патешките гърди имат задоволителна текстура на пържоли и хрупкава пикантна кожа, идеални за разнообразни приготовления“, казва Турвачтер, главен готвач и директор на кухнята. „Харесва ми, че патицата има свой собствен определящ вкус, като същевременно се поддава да бъде универсално месо, което естествено работи добре с различни кухни и вкусове.“

В Хюстън Компания Goode менюто винаги включва пъдпъдъци, печени на мескитово дърво, за да му придадат традиционен, опушен вкус. "Ловът на пъдпъдъци е традиционно забавление в Тексас“, казва Леви Гуд, готвач и собственик на Goode Company. „Вдъхновени от времето, прекарано в лов и готвене в ранчо в Южен Тексас, печенето и опушването на пъдпъдъци върху мескитово дърво е нещо, което искахме да споделим с Хюстън.“

Наистина, пъдпъдъци се предлагат в менютата на няколко от техните концепции из града. „Вкусът на пъдпъдъка е по-изразен от този на пилешкото, но по-мек от този на патицата“, казва Гуд. „Това е вкусна и сочна птица, която е страхотна на скара върху твърда дървесина или бавно пушена в яма за барбекю.“

„Пъдпъдъците могат да бъдат трудни за скубане, така че бъдете нежни и не бързайте“, казва Грифитс. „Целите или разполовени пъдпъдъци са невероятни просто изпечени на скара с марината или глазура. Разполовените пъдпъдъци, първо в саламура, а след това в брашно и изпържени, са прекрасни, особено със сладка, люта и кисела глазура. Цели птици могат да се пълнят с наденица и да се пекат. Сърцата, дробчетата и воденичките, макар и малки, придават страхотен вкус на мръсния ориз.”

Всички тези ресторанти сервират ястия от патици и пъдпъдъци през цялата година, така че ловците и феновете на популярния пернат дивеч не трябва да чакат, за да се оправят, след като фризерът им се изчерпи. И докато ловците се подготвят за сезоните 2023-2024 г., те може да обмислят пътуване до Южен Тексас, за да донесат у дома няколко птици – или евентуално ново ранчо.