Докато войните за бургери на растителна основа се водят от няколко години, рибата на растителна основа е едва в начален стадий. Но това е на път да се промени, тъй като нови състезатели навлизат в микса с различни видове предложения за изкуствена риба и инвеститорите се втурват да ги финансират.
Само в САЩ инвестициите във фалшива риба на растителна, ферментирала или клетъчна основа достигнаха 178.2 милиона долара през първата половина на миналата година, според fishfarmingexpert.com, което го поставя на път да надхвърли общите инвестиции от 306 милиона долара през 2021 г. Някои експерти прогнозират, че секторът може да се превърне в бизнес с 1.6 милиарда долара през следващите десет години, тъй като по-екологичните потребители търсят алтернативи на морски дарове.
Океанското тралене, което влачи мрежи през океанското дъно за риба, произвежда толкова въглероден диоксид, колкото и въздушното пътуване, според проучване от 2021 г. проучване, публикувано в Nature. А прекомерният улов на дива сьомга излага вида на риск.
С нарастването на търсенето на алтернативи на морски дарове нарастват и имена като Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch и базираната в Торонто стартираща компания New School Foods, която е специализирана в растителна сьомга.
„Прекарахме последните 2 до 3 години в разработване, разработване на тази напълно нова технология, която ни позволява да създаваме мускулни влакна изцяло от растения и след това да ги сглобяваме в по-големи структури като цели парчета месо“, каза Крис Брайсън, съосновател и главен изпълнителен директор на нови училищни храни.
Компанията твърди, че „изглежда, готви, има вкус и се лющи като обикновена риба“. Не можем да потвърдим, защото все още не се продава. Но за разлика от повечето месни продукти на растителна основа, които са предварително сготвени, смлени и често оформени в банички или хапки, това е цяло и сурово.
„След това можете да го приготвите в кухнята си и да го наблюдавате как преминава от сурово към варено, за разлика от повечето месни алтернативи, които се предлагат днес“, добави Брайсън.
Така наречената сьомга включва както растителни, така и водни съставки, включително океански водорасли, грахови и соеви протеини и богати на омега масла масла като тези в морски водорасли, лен и коноп. Инвеститорите казват, че се надяват, че ще се хареса на тези, които вече купуват месо на растителна основа.
New School ще стартира първо в ресторантите, защото приблизително 70% от морските дарове се консумират в ресторантите. Брайсън каза, че сътрудничеството с готвачи също ще помогне за фина настройка на вкуса и подготовката на продукта, преди да се появи на рафтовете на супермаркетите.
„Ако морската храна на растителна основа може да достигне дори до 1 до 2% навлизане в категорията в Северна Америка и Европа, ние със сигурност говорим за пазар за милиарди долари с много малко конкуренти в това пространство в момента“, каза Ник Кууни, управляващ партньор в Lever VC, инвестиционен фонд, фокусиран върху алтернативни протеинови компании.
Самият Куни беше ранен инвеститор в Beyond месо. Той отбеляза, че за разлика от фалшивото месо, което обикновено е по-скъпо от истинското, фалшивата риба може да бъде по-евтина за потребителите, тъй като цената на истинската риба скочи до небето.
„И със сигурност тази цена оказва голямо влияние върху поведението на потребителите“, добави той.
В допълнение към Lever VC, New School Foods е подкрепена от Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital и Joyance Partners. До момента са събрани 12 милиона долара.
Продуцентът на CNBC Лиза Рицоло допринесе за това парче.
Източник: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html