Фермерски щанд и гурме магазин в селските райони на Мейн са отличени с една от шестте американски класически награди на Джеймс Биърд

Повечето награди James Beard Classic Awards се присъждат на чи-чи ресторанти в Горен източен сайд на Манхатън или заведения за хранене от ферма до маса в Сан Франциско, но рядко на места като Farm Store Nezinscot, разположен в провинциален Търнър, Мейн, град 5,817 души, на около час северно от Портланд, Мейн.

Всъщност това беше първият път, когато щанд на ферма получава това признание. И Глория Варни, която е съсобственик на Nezinscot със съпруга си Грег, беше също толкова изненадана. Когато с Глория се свързаха за първи път от фондация „Джеймс Биърд“ относно спечелването, първата й реакция беше „те са направили грешка. Това истинско ли беше?“ Грег реши, че това е шега. Сега, когато това се установи, Глория каза, „тя се чувства чест“.

Освен това, след връчването на наградата, нейният бизнес с кафенета е нараснал с около 70%, което тя отдава на публичността.

Откакто двойката пое фермата преди 27 години през 1986 г. от родителите на Грег, те продължават да я разширяват. Сега включва магазин за гурме храни, кафене, сладкарница, пекарна, фурна, колбаси и магазин за прежди и влакна. Всичко това се случи (без каламбур) органично.

Селска ферма, която се превърна в многостранен селскостопански щанд и кафене Nezinscot Farm Store, развива бизнеса си, печели награди и вижда нарастване на приходите.

Всъщност, откакто поеха юздите, Nezinscot Farm се трансформира от „търговия на едро в търговия на дребно и сега включва дузина продукти с добавена стойност, включително кисело мляко и сирене чедър“, каза тя.

И това води до различни потоци от приходи. Той се свежда до 41% от приходите от неговата пекарна и кафене, 10% от производството на крем, 8% от магазините за боучери, 8% от студиото за фибри и 33% от продажбите в магазините на насипни продукти за печене като паста, ориз, билки и подправки.

Многобройните потоци от приходи „създават успеха на това, което правим“, твърди Варни. „Ако просто имахме студио за оптични влакна, което ограничава трафика ми. Хората идват по една причина и след това се излагат на шестте други направления на фермата и са по-склонни да купуват.

Глория Варни описва Nezinscot Farm Store като „разнообразна органична млечна промишленост, чиято крайна цел е да образова колко е важно да знаете откъде идва вашата храна, как е създадена и да се грижите за местната икономика и нейното значение в здравите общности“.

Това беше първата сертифицирана органична мандра в Мейн. Това, което го прави органичен, разкри Варни, е, че „Ние не използваме никакви химикали, торове, пестициди или хербициди, за да контролираме вредителите. Ако отглеждате животни, не можете да използвате антибиотици, хормони или лекарства, за да увеличите производството.

Неговата ферма произвежда различни артикули, включително „месо за продажба на дребно от нашето овче, говеждо, свинско, пилешко, пуешко, патешко, гъше и козе и сирене от козе и краве мляко от нашето стадо“, обясни тя. Тогава произвежда и консерви, конфитюри и желета от тяхната продукция и плодове. И накрая произвежда голямо количество влакнести продукти от своите вълнени прежди от стадото си овце, ангорски кози, зайци и алпака.

Яйцата, които се сервират в кафенето, са излюпени, обикновено предния ден, което гарантира свежест, или когато казват направо от фермата, имат предвид това.

„Кафенето и фермата“, отбелязва тя, „служат като център, който позволява на хората да идват и да опитат всичко, което предлагаме.“

Това им позволява да запазят седем служители на пълен работен ден, които се увеличават с още двама или трима на пълен работен ден през лятото, което генерира около 70% от годишните им приходи.

Те също така генерират известни приходи от търговия на едро чрез продажба на сурово мляко на Organic Valley, кооперация на фермери в Уисконсин и хляб и яйца на няколко магазина в Мейн, в радиус от един час. Не се включва в никаква електронна търговия.

Има два различни сезона. През зимата „обслужва най-вече местните жители и хората, които се отправят към планините, докато летните посетители включват голям брой туристи, които почиват в радиус от 10 до 20 мили или имат летни къщи на езера и езера в околните райони,“ - отбеляза тя.

Грег управлява млекопреработвателната промишленост, земеделието и всички механични неща, а Глория е пекар и производител на сирене и управлява персонала.

Защо земеделието е толкова важно? Варни отговори: „Защото имате нужда от две основни неща, за да оцелеете: храна и вода. И да знаете откъде идва вашата храна е от решаващо значение. Трябва да подкрепяме местни и регионални системи, които произвеждат храна и вода.“

Запитана за бъдещето, Варни каза, че „предвижда да продължа да правя това, което правя, и да наема още хора в ключови области на растеж в сладкарницата и кафенето.“

Откакто двойката пое Nezinscot Farm Store преди 27 години през 1986 г. от родителите на Грег, те продължават да го разширяват. Сега включва магазин за гурме храни, кафене, сладкарница, пекарна, фурна, колбаси и магазин за прежди и влакна.