Забравете парчетата пиле, вместо това изпечете пиле с пеперуда

Май е национален месец на барбекюто и това повдига вековния дебат за печене на скара срещу барбекю. Въпреки факта, че в наши дни терминът барбекю е широко разбран и използван за обозначаване на бавно приготвени, пушени на дърва меса, храната, която хората готвят най-често на скара, е пиле.

Това може да са пилешки гърди без кости и кожа, пилешки парчета, пилешки крилца; или цяло пиле като любимото ми пиле от консерва за бира. По-малко пиле с пеперуда - но се надявам да променя това.

Пилето с пеперуда, известно още като spatchcock, е пиле, което е сплескано чрез премахване на гръбнака и е едно от любимите ми пилета за готвене на тиган, чугунен тиган или скара. Това е страхотен начин да приготвите цяло пиле, защото е по-бързо, по-лесно за изрязване и кожата е хрупкава на цялото пиле. Освен това изглежда впечатляващо, въпреки че не може да бъде по-просто.

В много хранителни магазини можете да намерите цели пилета, които вече са изпечени/пеперудени и са готови за скара. Бел и Евънс излезе с тяхната версия преди няколко години и буквално се отървава от по-голямата част от времето за подготовка. В този случай всичко, което трябва да направите, е да намажете цялото пиле със зехтин и да го подправите по ваш вкус. Аз съм склонен към обикновено триене със сол и черен пипер. Но това е чудесно време да използвате любимото си барбекю или разтриване с подправки, тъй като пилето е като празно платно и се адаптира добре към всяка подправка от класически американски до любимите ви глобални вкусове.

Ако режете пилето у дома, предлагам да използвате остри кухненски ножици, 8-инчовите или 8.5-инчовите ножици за разглобяване от Месермайстер са ми любимите. Те са остри, гладки, режат се добре и можете да ги разглобите и да ги поставите в съдомиялна машина. (Аз използвам моята за всичко, включително за издълбаване на птицата на скара преди сервиране.) Ножиците правят spatchcocking повече като занаятчийски проект, отколкото клане [с нож], и лесни както за начинаещи, така и за професионалисти. Ако имате нужда от опресняване стъпка по стъпка за това как да отрежете и премахнете гръбнака, аз имам такова архив на бюлетина.

Сега, когато имате вашето пиле, е време да го печете на скара. Трябва да настроите грила си непряка топлина. Докато скарата се загрява предварително, намажете пилето със зехтин и огънете върховете на крилата обратно под птицата, това се нарича крила акимбо. След като това стане, подправете както желаете и сте готови за печене на скара. Планирайте около 45 минути за 3-килограмово пиле - това е теглото след като е било с пеперуда. Прави се, когато вътрешната температура в гърдите е 160F, а тъмното месо в близост до бедрената кост показва около 180F. Вие също ще искате да го оставите да почине за 5-10 минути, преди да издълбаете и сервирате.

Пиле с пеперуда 101

Написах тази рецепта за пиле с пеперуда (spatchcock), но можете да използвате същия метод за парчета пиле с кост и да коригирате времето според размера. Препоръчвам да печете пилешки парчета на непряк огън, така че да се приготвят отвътре и едновременно златисто-кафяви. Готвенето на директна топлина може да създаде суров интериор и изгорял екстериор – особено ако сложите соса за барбекю твърде рано.

Служи 4

Метод на печене на скара: непряка/средна топлина

1 цяло пиле, 3-4 паунда, парчета пиле с пеперуда или с кости

Екстра върджин зехтин

Кошер сол

Прясно смлян пипер

1. Отстранете и изхвърлете излишната мазнина от пилето, ако е необходимо. Подсушете.

2. Намажете леко с олио. Подправете със сол и черен пипер. Поставете пилето, с кокал надолу в центъра на решетката за готвене. Не е необходимо да обръщате пилешките парчета.

3. Печете на скара, докато месото на гърдите близо до костите регистрира 160-165°F, а бутчето - 180°F, около 45 минути в зависимост от размера. Ако нямате термометър за месо, гответе, докато престане да розовее и соковете изтекат бистри. Кожата трябва да е златистокафява, а бутчетата трябва да се отдръпват от кожата, което означава, че можете да видите костта да стърчи малко.

4. Отстранете от грила и оставете да престои 10 минути преди сервиране.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако приготвяте пиле на барбекю, подправете с любимото барбекю и намажете пилето със сос през последните 10 минути от времето за готвене, за да предотвратите изгарянето.