Гурме храната в ОАЕ превзема Париж, Ню Йорк и Лондон

ДУБАЙ, Обединени арабски емирства — Докато икономическите перспективи за голяма част от света се прогнозират да бъдат нестабилни през 2023 г., в Персийския залив има оживено настроение.

Това отчасти се дължи на доходоносната футболна лудост в Катар, но и защото туристическият сектор в региона никога не е бил толкова добър.

Това важи особено за Обединените арабски емирства, като икономиката на страната е нараснала с повече от 6% тази година, според Международния валутен фонд.

За сектора на гостоприемството в ОАЕ има много на масата - буквално, ако трябва да се вземе предвид нарастващият брой нови шикозни ресторанти с изискана кухня. Лицензираните заведения за хранене в страната трябва да са част от хотел - с няколко изключения във финансовия район на DIFC - така че това е жизненоважно бизнес обвързване.

И както винаги в тази част на света, конкуренцията кой да бъде най-екстравагантният и възхваляван вече е голяма — както е илюстрирано от състезателния дух, показан в първите награди на Michelin Guide Dubai в ОАЕ преди няколко месеца.

Столицата Абу Даби видя три от своите ресторанти, признати с една звезда - Talea от Антонио Гуида, за своята „Cucina di Famiglia“ или семейна италианска кухня; Hakkasan, ресторант, празнуващ традиционните кантонски вкусове; и ултрамодерен японски ресторант 99 Sushi Bar — известен с творения като цяло бутче от кралски рак, запечено, с майонеза уасаби, тобико и юзу.

Надолу по пътя в Дубай — буйният съсед на Абу Даби и неофициален съперник — впечатляващи единадесет ресторанта бяха сервирани със звезди Мишлен, включително луксозно италианско заведение Armani Ristorante, разположено в подножието на най-известната забележителност на града, извисяващата се Бурж Халифа.

Главният готвач Джовани Папи потвърди пред CNBC, че отличията тази година от Мишлен привличат заможни гастрономи, както местни, така и туристи. „След последните ни признания и награди наблюдаваме увеличение на гурме гостите“, каза той.

Кухнята на Armani Ristorante в момента демонстрира амбициозно дегустационно меню на тема трюфел, започващо от 949 дирхама ($258) за глава - или 1,559 дирхама с вино. Включва сложни ястия като Bottoni Ripieni, съставени от равиоли с форма на бутони, пълни със задушено агнешко и артишок, фондю от сирене Castelmagno и агнешко рагу.

Въпреки че все още официално няма ресторанти с три звезди Мишлен в ОАЕ, през ноември трима носители на звезда Мишлен готвач Пиер Ганер посетиха неговия ресторант Pierre's TT в InterContinental Dubai. Френският маестро е редовен посетител на Дубай и е един от по-сериозните световни готвачи, определящи гастрономическия дневен ред в емирството.

Само за няколко вечери заможните гости опитаха творения като пържени калмари с черен чесън, парижки гъби и рукола.

Gagnaire коментира на събитието: „Хранителната сцена тук се развива бързо... това посещение ме възхити, когато видях забележителните постижения, които страната е постигнала в развитието на хранителния занаят толкова изящно и не може да има по-вдъхновяващо място от Дубай за ресторант."

Ръководителите на Michelin са съгласни, казвайки, че ОАЕ вече са наравно с големите световни гурме дестинации като Париж, Ню Йорк, Сингапур и Лондон.

„Критериите за подбор за всички ресторанти в Ръководството на Мишлен са същите като в нашия глобален стандартен процес на преглед, при който анонимни инспектори преглеждат всички кухни и оценяват само качеството на ястията“, каза Гуендал Пуленек, международен директор на Ръководствата на Мишлен, пред CNBC.

„Бихме казали, че ресторантите в селекцията на Michelin Guide в ОАЕ са равни на големите градове.“

За някои местни гастрономи обаче има муха в консомето — фактът, че въпреки че тазгодишната селекция на Мишлен включваше кухни от целия европейски и азиатски континенти, нито един ресторант в ОАЕ, специализиран в кухнята на Близкия изток, не беше награден със звезда.

Говорейки пред CNBC, Саманта Ууд, основател на популярния уебсайт за безпристрастни прегледи на ресторанти FooDiva.net, коментира: „Силната зависимост на ОАЕ от вносна продукция, въпреки нарастващия избор на местни съставки, е в ущърб – което е свързано с високата цена на ресторантите тук . Но това, което е по-разочароващо, е, че някои ресторанти, които максимизират нашата местна награда, не са признати в ръководството на Michelin.

Ууд добави: „От 11-те ресторанта с една и две звезди в справочника на Дубай, само два са независими концепции, ръководени от готвачи – въпреки огромния набор от таланти тук. Именно тези ресторанти Michelin трябва да признае на най-високо ниво, вместо да се фокусира върху внесени концепции на знаменити готвачи, налични навсякъде по света.“

Сред наградените с Michelin Bib Gourmand имаше признание за готвене от Близкия изток – категория за ресторанти, които предлагат гурме изживяване с три ястия на средна цена от 250 дирхама. Победителите включват левантийски ресторант в домашен стил Bait Maryam и Al Khayma, предлагащ селска емирска кухня.

Интересното е, че ресторантите с отличието Bib Gourmand са изработили успешна ниша за себе си. Далеч от това да са места под Michelin, те се ползват като Instagrammtable пространства за специално изживяване за хранене - може би без строгостта на етикета със звезда Michelin.

Добър пример е Fi'lia на 70-ия етаж на бляскавия нов хотел SLS Dubai. Този модерен ресторант предлага „пресни продукти от фурна и скара на дърва за огрев, ръчно изработени хлябове и тестени изделия“ с подчертано луксозен привкус. Помислете за ньоки и хайвер с масло от розмарин и 1 кг бранзино със сол.

Ръководството на Fi'lia изглежда повече от доволно от класацията си за кулинари.

„Нашата цел никога не е била да се стремим към звезда Мишлен и сме доста реалистични по отношение на това“, каза Клаудио Кардозо, кулинарен директор в SLS Dubai Hotel, пред CNBC.

„Наличието на Bib Gourmand от друга страна наистина отразява това, което винаги е била целта на Fi'lia, достъпни ястия с добро качество на съставките. Всичко е свързано с добрата храна, с която хората могат да се свържат… както са приготвяли нашите майки.”

И с този кулинарен тласък за туристическия сектор на ОАЕ, лидерите обявиха планове за увеличаване на туристическия сектор и увеличаване на приноса му към националния БВП от сегашните 177 милиарда дирхама на ОАЕ до колосалните 450 милиарда дирхама до 2031 г.

Според Абдула бин Тук Ал Мари, министър на икономиката, стратегията планира да привлече инвестиции на стойност 100 милиарда дирхама и да доведе 40 милиона хотелски гости в региона.