Търговците на дребно на хранителни стоки също играят решаваща роля при оказването на влияние върху решенията за покупка на клиентите и това, което производителите и производителите на храни предлагат на пазара. Въпреки това, тъй като пазарът на храни продължава да се развива, бъдещето на търговците на хранителни стоки и храните разчита на глобални тенденции като електронна търговия, начин на живот, устойчивост, стратегически партньорства и икономика на изживяването.
Нека да разгледаме критичните тенденции, засягащи търговците на хранителни стоки и потребителските навици, като и двете оформят бъдещето на храните.
Електронната търговия в основата
Пандемията от COVID-19 въведе политики за блокиране, които принудиха няколко търговци на хранителни стоки да преминат към електронна търговия и да предлагат онлайн услуги за пазаруване и доставка. Това съобщи McKinsey 20-30% от хранителния магазин бизнесът се насочи към електронната търговия в разгара на пандемията през 2020 г. Въпреки че физическите магазини възобновиха дейността си, онлайн пазаруването все още е голяма тенденция, тъй като милиони клиенти по света продължават да пазаруват онлайн.
Любовта на потребителите към онлайн пазаруването не е изненада, тъй като те се радват на удобството на цифровите технологии и допълнителните предимства на онлайн пазаруването. Предимствата на онлайн пазаруването включват доставки до дома с известия за доставка, купони, списъци за пазаруване, предложения за продукти и специални оферти. Освен клиентите, търговците на дребно на хранителни стоки също ще се възползват от електронните магазини чрез диверсификация на бизнес операциите, увеличен пазарен дял и продажби.
Тенденциите в начина на живот оказват влияние върху решенията за покупка
Една от най-значимите промени в начина на живот на 21-ви век е нарастването на загрижените за здравето си потребители, които практикуват начин на живот, ориентиран към здравето. Тези потребители дават приоритет на физическите упражнения и правилното хранене, за да подобрят резултатите за физическо и психическо здраве за дълъг и пълноценен живот.
Освен здравето, повечето клиенти дават приоритет на удобството и избират марки, които предлагат планове за здравословно хранене, комплекти за хранене, опции за вземане и отиване, готови за готвене или на пара. Хранителни компании като SteamUp се възползват от тази промяна в начина на живот и въведоха готови за приготвяне на пара ястия, продавани в магазините за хранителни стоки.
Миналите блокирания и настоящият инфлационен натиск също оказаха влияние.
"Нашите прозрения за потребителите, използван от хиляди ръководители на медийни продажби, отбеляза голямо и устойчиво увеличение на заявките за презентации, които продавачите използват, когато представят хранителни магазини за рекламни покупки. Американските семейства очевидно усещат болката от недостига на храна и инфлацията, които повишават цените в ресторантите, и те се стремят да спестят пари, като готвят повече у дома и намират възможно най-добрите оферти в магазините за хранителни стоки и едро. През последната година също наблюдаваме увеличаване на исканията за потребителски прозрения и маркетингови материали, свързани със свързани теми: комплекти за домашно хранене и съхранение на храна“, каза Даниел Анстандиг, основател и главен изпълнителен директор на Futuri.
Друга хранителна тенденция, която значително се завръща, е веганството. Потребителите вегани оцеляват на изключително растителна диета без никакви животински и млечни продукти. В скорошна статия Рейчли Визман, главен изпълнителен директор и съосновател на SavorEat, израелска фирма за хранителни технологии, отбеляза, че 12% от американските потребители оцеляват с растителна диета, което ги прави по същество вегани.
Много хранителни компании и бакалии са забелязали тези тенденции и са въвели веган опции в своите менюта, за да се възползват от тази нарастваща ниша. Например компания за храни в Мумбай, наречена SteamUp foods, включва набор от веган момо при търговците на хранителни стоки, за да привлече клиенти.
Георазнообразие
През 2020 г. McKinsey изследване установи, че азиатските потребители гледат на многоцелевата функционалност в потребителските уреди като на знак за стойност и основен фактор за покупка.
„Американците се втурнаха към Peloton и Wayfair
Наистина, проблемът с 3D отпечатването на храна у дома не е зад ъгъла.
„Не вярвам, че сме на етап, в който 3D принтирането у дома е жизнеспособна алтернатива на широкомащабното производство на храни. Преди много години имаше известен шум около кухненски уреди за 3D печат за прости хранителни продукти, като паста и шоколад. Дори тези прости системи не бяха много популярни сред потребителите и не замениха продуктите, закупени от магазина за хранителни стоки“, каза Брайън Куок Ле, учен по храните, консултант в хранителната промишленост и автор на 150 отговора на въпроса за хранителните науки.
Устойчивост
Потребителите също търсят да купуват продукти от компании, които се гордеят с устойчивост и екологично съзнание. Някои бакалии въвеждат пазара на храни в бъдещето, като инвестират в етични и устойчиви месни продукти. Migros, швейцарска верига супермаркети, партньори с SuperMeat, компания за хранителни технологии, която се занимава с биопечат на месо.
SuperMeat използва действителни животински клетки, отгледани с биореактори, и храни с хранителни вещества, за да създаде 3D отпечатано пиле с подобен сензорен и хранителен профил като естественото пиле. Месото с биопринт е естествено, по-здравословно, без ГМО и има подобна текстура, вкус, качество и усещане като обикновеното месо. Отглеждането на месо е екологично, тъй като помага да се намалят 95% от водата и земята, които се губят по време на отглеждането.
Месото с биопринт също понижава нивото на метан, генериран от отглеждането. Това е етична практика, която улеснява правилното отношение към животните, като премахва необходимостта от нехуманно клане. За разлика от традиционното месо, 3D месото премахва необходимостта от инжектиране на животни с антибиотици и хормони на растежа, които влияят на човешкото здраве.
Мнозина обаче остават скептични относно полезността на 3D и биопринтинга.
Стратегически партньорства
Търговците на дребно на хранителни стоки и производителите на храни развиват стратегически партньорства, които помагат на двете марки да подобрят имиджа на марката, да добавят стойност и да диверсифицират своите демографски данни. Например, Zomato, компания за ресторантьорство и доставка на храна, придоби Blinkit за доставка на хранителни стоки, за да разшири пазарния си обхват. Въпреки че е под чадъра на Zomato, Blinkit е независимо мобилно приложение за онлайн пазаруване и доставка на хранителни стоки.
Подразделенията на Foodtech също използват стратегически партньорства с утвърдени търговци на хранителни стоки, за да им помогнат да разширят обхвата на своите клиенти. Например FreshRealm е базирана в Америка стартираща компания за храни, която си партнира с хранителни магазини за продажба на готови за готвене и за затопляне ястия. Той също така представи своята марка готови ястия Kitchen Table и продукти с бели етикети в магазините за хранителни стоки.
FreshRealm също има партньорства с частни марки където търговците на хранителни стоки продават продуктите си под имената на бакалията. Чрез тези партньорства Fresh Realm предоставя на своите клиенти добавена стойност от удобен достъп до разнообразна гама от хранителни продукти. Стратегическото партньорство с бакалии също помогна на Zomato да увеличи продажбите и печалбите.
Персонализиране на изживяването на храната
Икономиката на изживяването е бъдещето на търговците на хранителни стоки. Съвременните клиенти искат да разграничат търговците на дребно на хранителни стоки въз основа на техния опит или удобство при обслужване на клиенти. Това предполага Александър Галкин, главен изпълнителен директор на Competera персонализирано ценообразуване е един от най-добрите начини за подобряване на клиентското изживяване.
Има различни стратегии, които магазините за хранителни стоки могат да използват, за да прилагат персонализирано ценообразуване, без да насърчават ценовата дискриминация. Търговците на хранителни стоки могат да използват клиентски данни, за да персонализират цените чрез услуги, базирани на абонамент, клубове за награди, програми за лоялност, купони и специални оферти. Персонализираното ценообразуване увеличава продажбите, лоялността на клиентите и управлението на взаимоотношенията с клиентите.
Друга стратегия за персонализиране на хранителния опит е използването на иновативна персонализирана хранителна технология. На Innit Интелигентни планове за хранене е инструмент за електронна търговия с хранителни стоки, който революционизира пазаруването на хранителни стоки в Северна Америка, Европа и Азия. Smart Meal Plans е онлайн платформа, която използва изкуствен интелект, за да персонализира пазаруването на хранителни стоки според нуждите на купувача.
Освен сравненията на цените, той помага на купувачите да избират съставки и планове за хранене въз основа на техните хранителни нужди и бюджет. След избор потребителите могат автоматично да добавят селекции към своите дигитални колички и да се свързват с уебсайтовете или приложенията на търговците на дребно за онлайн покупки и доставка. Хранителните магазини се възползват от интелигентния план за хранене, тъй като им помага да се свържат с клиентите и предоставя информация за нуждите на клиентите и цените на конкурентите.
Освен онлайн пазаруването, търговците на хранителни стоки използват персонализирана хранителна технология, за да персонализират своя избор на храна чрез персонализирани менюта.
„Днешните бързо променящи се ресторантски менюта и предприятия за хранителни услуги живеят в пресечната точка на няколко тенденции – намаляване на отпадъците, адаптиране към предизвикателствата на веригата за доставки, подобряване на ефективността и облекчаване на трудовите предизвикателства, като същевременно увеличават маржовете и изживяването на клиентите. Дигиталното производство и производството на готови за готвене, персонализирани ястия е предложение, променящо играта, когато става въпрос за повишаване на разнообразието в менюто и изпъкване в претъпкания и конкурентен пейзаж на хранителните услуги“, каза Визман от SavorEat.
Решението на компанията за хранителни услуги е технологична платформа от край до край.
„Платформата се захранва от интелигентен робот готвач, който помага за решаването на много от горните предизвикателства. Например, с машинното обучение на робота, поръчките на гостите и моделите за поръчка се научават, което дава възможност на оператора на хранително-вкусовата промишленост да управлява по-ефективно веригата за доставки и снабдяването със съставки. Ако таблото за управление показва на оператора, че пуешките бургери например са по-големи от продажбите на колбаси за закуска, може да има реални спестявания при рационализиране на доставките на необходимите съставки. Това е верижен ефект, който се ръководи от търсенето на крайните потребители, а дигитализирането на веригите за доставки позволява на хранителните предприятия да предвиждат прекъсванията по-ефективно и по-устойчиво.
Според Визман, интегрирането на иновативни решения и интелигентни роботи в кухнята днес – и утре – рационализира много от предизвикателствата, пред които са изправени хранителните предприятия, оперативно и извън тях.
Хранителните магазини се възползват от тенденциите за веган и без глутен и въвеждат адаптивни безглутенови и веган менюта въз основа на избора на клиентите и миналите посещения. Тези адаптивни менюта насърчават лоялността на клиентите и управлението на взаимоотношенията, като подобряват изживяването на клиентите и се грижат за техните уникални нужди и предпочитания.
Съвременната среда за храни и напитки е силно конкурентна, което изисква от търговците на дребно на хранителни стоки да прилагат подходящи стратегии на корпоративно ниво, за да се разграничат от конкурентите. Предпочитанията на клиентите също се промениха и глобалните тенденции като гореспоменатите персонализирани изживявания, съзнанието за здравето и околната среда, устойчивостта и онлайн пазаруването на хранителни стоки влияят върху бъдещето на търговците на хранителни стоки.
Източник: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/