Как променящият се климат променя начина, по който пием“, алармира читателите, но предлага надежда

Независимо дали е любител на виното или начинаещ, всеки, който обръща внимание на новините в наши дни, знае, че винената индустрия е претърпяла серия от удари. Горски пожари в Австралия и Калифорния, дори Бордо; жега и суша от Германия до Южна Африка, спорадични след това силни дъждове от Ню Йорк до Вирджиния; тези диви и интензивни метеорологични условия затрудняват не само отглеждането и производството на здрава реколта - защото виното е земеделие - но те променят стила на вината, които сме опознали и обичаме в резултат на това.

Браян Фридман, автор на новата книга „Смазан: Как променящият се климат променя начина, по който пием”, не само обхваща различните начини, по които изменението на климата променя виното, но обсъжда обещаващите адаптации и технологии, които оставят на читателите искрица надежда.

Какво ви вдъхнови да напишете книга за изменението на климата и виното? Във въведението описвате престоя си в хотел в Напа, когато пожар удари региона. Разкажете ни повече за вашия мисловен процес.

През годините темата за изменението на климата се появяваше все по-често, когато имах възможност да говоря с производители на грозде и винопроизводители. И така, докато огънят, който оживя, когато бях там, в крайна сметка се превърна в катализатор за тази книга, темата се процеждаше от години.

Кой според вас е най-тревожният аспект на изменението на климата и виното?

Джули Кулкен от Pedernales Cellars в Тексас ми каза миналата есен, че не става въпрос толкова за глобалното затопляне, колкото за глобалната странност. Тя е права. Повишаването на температурите е проблем – и на някои места, като Югоизточна Англия, която разглеждам в книгата, това не е съвсем лошо нещо. Въпреки това, другите ефекти също са от значение: ужасни студове, брутално разрушителна градушка, горски пожари, суша и много други.

Дори дъждовете се променят. Редица производители от Англия до Южна Америка ми казаха, че дъждовете, които виждат, са по-интензивни, отколкото някога са забелязвали, което води до ерозия на почвата, наводнения и много други. Всичко това прави по-трудно надеждното поддържане на тези бизнеси да процъфтяват година след година.

Толкова често потребителското възприятие на всеки, който прави вино, е, че винопроизводителите са силно капитализирани и имат достатъчно пари, за да не се тревожат за подобни неща. Но изменението на климата е предизвикателство дори за най-големите играчи, а за по-малките, които в нормални времена не са подкрепени с достатъчно пари, за да изкарат повече от шепа лоши реколти подред, това са ужасяващи времена. Застрашените работни места, средствата за препитание, продължителността на работата… наистина е страшно.

Докато проучвахте книгата, намерихте ли причини за оптимизъм?

Обикновено никой не отива в световете на виното или спиртните напитки, защото те имам да се; те са склонни да влизат в тях, защото искат. Производителите на грозде и зърно, винопроизводителите и дестилаторите, с които говорих, са едни от най-умните и страстни хора, които някога съм имал щастието да срещна, и те вероятно ще играят важна роля в това да ни помогнат да намерим начини да се ориентираме и да продължим да процъфтяваме, дори в контекста на драстичните климатични промени.

Едно особено вълнуващо посещение беше на израелския производител Tabor. Имах щастието да прекарам един ден с легендарния агроном Михал Акерман, който се превърна в лидер в поддържането на здрави екосистеми в лозята в Израел и както нейните вина, така и вината в страната продължават да стават не само по-вкусни, но все повече и повече израз на невероятната гама от тероари, в които са засадени. Това е печеливша.

Забелязали ли сте вината, които обичате да се променят по начин, който смятате, че се дължи на изменението на климата?

Виното, подобно на модата, музиката и филма, се движи в стилистични цикли. В продължение на години високооктановите вина с много дъб и алкохол бяха най-възхваляваните, но сега популярните вкусове се изместиха към свежест и финес, привличайки много от тези вина към по-малко пълния стил. По ирония на съдбата, по-горещите реколти водят до по-големи вина: повече зрялост означава повече захар, което води до повече алкохол, освен ако не се използват техники и технологии за намаляване на това, което е съвсем отделен разговор.

Това, което забелязах повече от всичко друго и което се дължи пряко на изменението на климата, е разликата в това колко или – плашещо – колко малко вино може да се произвежда през дадена година, или в резултат на щети от замръзване в началото на сезон, градушка по време на развитие, пожари или наводнения близо до реколтата или нещо съвсем друго.

Смятате ли, че повечето потребители са наясно с въздействието на изменението на климата върху виното?

Дълго време въздействието на изменението на климата върху нашата хранителна система заемаше централно място. Днес, с ужасно драматични доклади за суши, пожари, студове и други, мисля, че повече потребители са наясно, че изменението на климата засяга виното. И тъй като все повече потребители изследват различни видове вина, изглежда има нарастваща осведоменост за хората, които пренасят тази невероятна течност от гроздето до чашата, което създава усещане за връзка и съпричастност.

Това подчертава факта, че виното е селскостопански продукт, който е обект на промени в климата, и само ще спомогне за засилване на тази точка, и да се надяваме, че ще накара потребителите все повече да подкрепят производителите, които отглеждат своето грозде и правят своите вина в най- възможни отговорни начини.

Какво могат да направят екологичните потребители, за да помогнат?

Един мой приятел наскоро посочи, че всички ни казват, че за да направим разлика с изменението на климата, трябва да купуваме скъпи електрически или хибридни коли. Лично аз, колкото и да се радвам, да речем, нова Tesla, това не е в бюджета в момента. Но като закупя бутилка вино за 25 долара от производител, който се занимава с отговорно земеделие и прави виното си по екологичен начин, все пак мога да имам положително въздействие. Така че бих казал следното: Подкрепете производителите, които поддържат планетата. Невъзможно е да се надценява значението на това.

Смазан: Как променящият се климат променя начина, по който пием, от Brian Freedman, Публикувано от Rowman & Littlefield, 11 октомври 2022 г.