J Vineyards си партнира с недостатъчно представени готвачи, за да доведе до важни разговори относно справедливостта и приобщаването в страната на виното

J Лозя е легендарен калифорнийски производител на вино, известен най-вече със своите пенливи вина от световна класа и пино ноар. Имотът е основан от жена, Джуди Джордан, а главният винопроизводител също е жена, Никол Хичкок. Това не са незначителни или случайни наблюдения, когато се замислите колко малко жени са на властови позиции в тази глобална индустрия за милиарди долари. Така че това е още по-забележително Преместване на обектива се роди: Тази първа годишна поредица от двуседмични резиденции дава място на недостатъчно представените готвачи да споделят значителните си таланти с посетителите на Страната на виното, които са много по-склонни да очакват патешко конфи, отколкото веганско гъмбо с тяхното пино от едно лозе.

Хичкок казва, че целта на сериала е да хвърли светлина върху готвачи, чиято храна обикновено не виждаме във винената страна, и да я съчетае с изненадващи вина. Прети Мистри, странен, небинарен, първо поколение индийски готвач и партньор в представянето на поредицата от първия ден, дава пример за класическото съчетаване на Ризлинг с пикантни храни. „Има смисъл“, казаха те, „да комбинирате ярко вино с висока киселинност и малко сладост с пикантни храни, но се оказва, че други вина работят също толкова добре, може би дори по-добре.“ По всичко личи, че двойките за тази поредица са всички сътрудничества между главните готвачи и винарския екип.

Присъствах на вечеря на третия и последен главен готвач от тази встъпителна поредица, Шенари Фрийман, и пример за това е съчетаването на J Vineyards 2014 Vintage Brut с гъбата стрида на Фрийман с фаро, бербере, веганска рикота от борови ядки и кисели репички – хрупкавото, елегантно, многопластово вино съответстваше на интензивността на подправките и допълваше сложността на ястието.

Мистри беше предишният главен готвач в поредицата. Номиниран за Beard готвач, обичан в района на залива заради тяхното представяне на индийска улична храна, Mistry внася широк обектив в представата за това какво е и какво може да бъде изисканата кухня, както и мисия да помогне за образоването на потребителите и да ги запознае с нови кулинарни преживявания, които са и културни.

Първият готвач в поредицата, Джени Дорси, китайско-американски готвач и активист, който също управлява организацията с нестопанска цел ATAO (All Together At Once), стартира програмата, като работи назад от любимите си вина J Vineyards, за да състави менюто си.

Вечерята на Фрийман, която беше изцяло веган, изненада и зарадва с вариациите си по темата за душевната храна, която, оказва се, не се нуждае от месо, за да пее, а съчетанията с вино бяха също толкова креативни и успешни. Роденият във Вирджиния Фрийман в момента е главен готвач в Cadence в Ню Йорк.

Все още има време за резервирайте място в J's Bubble Room преди края на резиденцията на Фрийман на 9 октомври.

Организаторите казват, че тази серия ще продължи през 2023 г. с подобна програма, така че очаквайте подробности. Междувременно е вълнуващо да участваш в тези важни разговори за справедливост и приобщаване, особено в такива традиционно бели, доминирани от мъже индустрии като вино и ресторанти. Слава на J Vineyards и тези далновидни готвачи, че вдъхнаха живот на тази програма.