Канзас Сити Чийфс 100-Sack Man Carlos Dunlap управлява процъфтяващ брънч ресторант

На 3-ти и 7-ми в края на първата четвърт на Седмица 10, дефанзивният край на Канзас Сити Чийфс Карлос Дънлап победи Джаксънвил Джагуарс отдясно на Джаваан Тейлър и помогна да бъде победен Тревър Лорънс.

Dunlap summersaulted в празник - и за добра причина.

Този половин чувал влезе в историята на NFL. Дънлап, който се изправя срещу бившия си отбор Сиатъл Сийхоукс този уикенд, стана 41-вият играч от НФЛ, достигнал 100 уволнения в кариерата си и осмият активен играч, постигнал това. Но също така имаше и по-голямо лично значение.

Бащата на Карлос Дънлап, Карлос Дънлап-старши, беше убит през януари, когато беше блъснат от кола, докато пресичаше Ashley Phosphate Road в Чарлстън, Южна Каролина пеша.

Синът му, 13-годишният ветеран от НФЛ, обеща да получи 100-ия си чувал в чест на баща си.

„След като го загубих тази година, исках да отида да получа този последен гол“, сподели ексклузивно Дънлап, „и да го посветя на него.“

Баща му го вдъхновява и извън терена.

Дънлап старши ръководи собствен бизнес, Dunlap Bail Bonding, в продължение на почти 30 години. Децата му работеха там и баща му ги посъветва: „Инвестирайте само в неща, които обичате, и няма да работите нито ден в живота си.“

Синът му направи това, когато през лятото на 2019 г. основа ресторант за късна закуска в Маями, наречен Honey Uninhibited. Той изпълни страстта на Дънлап към храната и също така запълни нуждата от ресторантьорската сцена в Маями, където липсваха места за закуска в Юга или ресторанти, отворени до късно през нощта. следобед.

Дънлап е израснал в Чарлстън – известен град за кулинари – но като младеж е бил придирчив към храната. Едва когато влезе в НФЛ и започна да пътува повече, започна да се интересува от кухнята.

„Идеята да имам място, където са всичките ми любими, винаги е била в съзнанието“, каза Дънлап. „Тогава се появи възможност да отворя ресторант и аз се възползвах от нея.“

Разположен във финансовия квартал Brickell на Маями, Honey Uninhibited има ясно изразена градска и южняшка атмосфера, вдъхновена от Ниската земя в Чарлстън.

Менюто включва солени и сладки и предлага всичко - от сандвичи до френски тост. Най-популярните артикули са пиле и вафли, скариди и зърна и трюфели от омар и сирене.

Honey Uninhibited също има уникална атмосфера, включваща зелена стена и хип-хоп атмосфера. Музика свири на заден план, а портрети на Тупак Шакур и The Notorious BIG украсяват стените.

„Тази концепция беше идеята на Карлос“, каза Марио Носеро, главен оперативен директор на Unihibited Hospitality. „Той е изключително ангажиран. Той е практически собственик.

Дънлап дори измисли името на ресторанта. Той обмисляше това, записа няколко идеи в телефона си, каза ги на глас и дори го пусна на приятели и семейство.

Крайният резултат беше хитра игра на думи.

„Хареса ми факта, че има двойно значение“, каза Дънлап. “Пчелен мед изглеждаше много подходящо, защото можете да дойдете и да опитате нашия мед и/или можете да дойдете и да донесете своя мед, а всички медени обичат меда.“

Плюс това, няма нищо по-южняшко от баба, която казва: „Влизай, скъпа!“

Без задръжки, втората част от името, също имаше значение.

„Маями е бляскав и бляскав град“, каза той. „Исках да бъда извън това и исках да създам среда с южняшка храна, която позволява на хората да се отпуснат и да бъдат себе си без влиянието на връстниците на бързия живот в Маями.“

Honey Uninhibited е отворен всеки ден от 9 до 4 часа и поради дългите опашки се препоръчват резервации през уикенда. Дори приемникът на Маями Долфинс Тайрийк Хил трябваше да премине през агента си (и Хил, и Дънлап са представени от Дрю Розенхаус), за да си намери място. И Дънлап казва, че Honey Uninhibited е генерирала милиони продажби.

„Това е силен икономически модел“, каза Носеро.

Но бизнесът не винаги е бил толкова оживен.

След осем месеца работа ресторантът тъкмо набираше ръст, когато Covid-19 доведе до затваряне в цялата страна.

„Пандемията разпъна бизнеса ми“, каза Дънлап. „За щастие, това не беше единственото ми начинание, но усетих всяка част от него.“

Дънлап използва всяка възможност, за да поддържа ресторанта на повърхността, включително работата с наемодателя, и се възползва от щата Флорида, който отвори бизнеса по-рано от много други щати.

Устойчивият ресторант вече е популярен сред местните жители и известни личности. Няколко началници, включително Крис Ламънс, Деон Буш, Джу Джу Смит-Шустър и Крис Джоунс - някои от които дори случайно попаднаха на ресторанта, без да знаят, че е на Дънлап - са вечеряли там.

Джоунс, който тренира с Дънлап и треньора Пийт Бомарито по време на извън сезона, беше този, който сподели уволнението при свалянето на Лорънс от Дънлап, което го доведе до номер 100.

Играта на Джоунс, който има отборни 11 сака тази година, и Дънлап, който подписа едногодишно споразумение с шефовете преди сезона, са две причини за подобрения прилив на пропуски на Chiefs. (Навлизайки в седмица 15, Chiefs се класираха на четвърто място в NFL с 42 чувала – вече с 11 повече, отколкото са произвели през цялата 2021 г.)

Докато играете във всяка игра и стартирате две, процентите на броя на щракванията на Dunlap варират от 23% до 75%, и той използва славата си от 6-6, 285 паунда, за да отклони шест подавания, нещо, което е правил 75 пъти през кариерата си.

Дънлап също има четири уволнения този сезон, а треньорът му по отбранителната линия Джо Кълън сравнява постоянната му способност да оцелее, докато бърза, с бившата звезда на Балтимор Рейвънс Терел Съгс, който се хвана за Чийфс в края на кариерата си като Дънлап.

„Никога не го виждате просто да бъде блокиран и да спре. Той винаги работи, за да стигне до куотърбека,” каза Кълън. „Понякога той не винаги бие човека чист, но той го въздейства, знае кога да отвърне.”

33-годишният Дънлап очевидно все още е продуктивен, но от известно време се подготвя за следващата глава от живота си.

Той получава магистърска степен по бизнес администрация от университета в Маями, докато все още играе за Синсинати Бенгалс и внимателно обмисля бизнес пейзажа, преди да започне Honey Uninhibited.

Следващата цел на ресторанта му е да го даде на франчайз. Дънлап отбеляза, че докато ресторантите обикновено не стават печеливши през първите четири или пет години, наличието на верига от тях позволява групови поръчки на стоки и води до по-добра стойност.

Той стартира Uninhibited Hospitality Group тази година и закупи друг ресторант в Coconut Grove в Маями.

Може би следващата стъпка е завръщането към корените му в Чарлстън, където се е научил на бизнес проницателност от баща си.

„Искам да си върна вкусовете у дома“, каза Дънлап. „Въпреки че съм обиколил света, искам да върна света в Чарлстън.“