Легендарният японски бариста пуска ядливо еспресо

В супермаркетите има бонбони с вкус на кафе. Но новият бар за кафе-прах е различен. Помислете по този начин: има напитки с горещ шоколад и шоколадови блокчета, а има и еспресо и кафе-прах. Създател на ядливите кафе-барове е Кацуюки Танака, легендарен бариста и собственик на Еспресо Bear Pond в Токио.

Неговият кафе-прах бар марка EXPERIENCE се прави само със същите съставки като в неговото еспресо: кафе на зърна, вода, мляко и малко захар; не се използват какаови зърна.

Преди пет години американска верига бутикови хотели се обърна към него, за да стане бизнес партньор и заедно да управлява уникална концепция за кафене в своите локации. Той прие поканата и обсъди много „диви и вълнуващи идеи“. За съжаление проектът беше заличен от Covid-19.

Това, което остана обаче, беше идеята за ядливо кафе. „Чрез проекта срещнах много нови хора, които не познаха вкуса на моето кафе. Бях разочарован, че не можех да им позволя да опитат чашата ми на място. Затова реших да направя преносими, солидни кафе-барове, които мога да извадя от джоба си като визитни картички и да ги оставя да вкусят от моя стил.”

Вътре в ретро-шик опаковъчната хартия има тънък, тъмен правоъгълник, който прилича на шоколад. В устата ви текстурата е уникално пясъчна и следва опушен, дълбок вкус на еспресо.

„Някои хора не харесват грубата текстура, защото всички сме свикнали с гладки, копринени шоколадови блокчета. Но това е смисълът на моя бар за кафе-прах“, казва Танака. „Ако всеки харесва вкуса, това означава, че това е просто среден продукт. Искам да създам нещо ново и запомнящо се само за шепа хора. Това са хората, които са любопитни и отворени за нови преживявания. Те се опитват да идентифицират какво опитват и преживяването става познато в съзнанието им. Сега те искат да кажат на всички да опитат."

Провокиране на промени в света на кафето

Танака нарича този тип анти-масови усилия „пулсация“ и вярва, че много вълни в крайна сметка ще създадат голяма вълна за промяна на парадигмата.

Под „вълна” той разбира движението на кафе индустрията. „Първата вълна беше основно кафе, което започна около 1960-те години на миналия век, а втората вълна беше Starbucks
SBUX
- специално кафе в стил. Сега сме в по-занаятчийската трета вълна и какво следва? Никой не знае, защото всяка вълна пристига в резултат на много малки вълнички, слети в една. Тези вълни винаги са били започвани от напреднали хора в индустрията, които преследват по-добра култура на кафе. Надявам се, че моите барове за кафе-прах ще създадат една от тези вълни.”

Танака вече беше инициирал ефект на вълни, когато отвори кафенето си в Токио. „Беше преди пристигането на движението Трета вълна в Япония и много хора изобщо не харесаха моето еспресо“, казва той. Едновременно с това той генерира култови последователи и в крайна сметка неговият Bear Pond Expresso става известен като оглавител на съвременната кафе култура в Япония. (Той също беше представен в документалния филм от 2014 г Филм за кафето).

Неговите блокчета за кафе са изцяло ръчно изработени от нулата и в момента се предлагат в неговото кафене (800 йени / 6.25 долара за бар). „За най-добро качество, когато стартирам партида, публикувам на Instagram когато баровете ще бъдат налични." Обикновено се разпродават в рамките на един час.

Барът може да бъде добра алтернатива на чаша кафе или шоколадов блок с ритник. Всяка бара за прах съдържа 50 mg кофеин, което е около половината от обикновената чаша кафе, но нивото на кофеин, както и вкусът, може да се персонализира чрез използване на различни видове кафе на зърна, според Танака.

Въпреки потенциалните търговски възможности, той реши да не получи патент за своя бар за кафе. „Добре съм с това, защото целта ми е да продължа да създавам вълни в кафе индустрията“, казва той. „Не ми трябват повече пари, отколкото мога да похарча, преди да умра. Не съм богат, но никога не съм мислил колко пари имам в банковата си сметка през целия си живот. Истината е, че парите следват някак си, когато се забавляваш с това, което правиш“, усмихва се 65-годишният Танака.

Той работеше за топ рекламна агенция в Япония и се премести в САЩ, за да учи комуникации в Държавния университет в Аризона. След дипломирането си той се присъединява към FedEx
FDX
в Ню Йорк като изпълнителен директор.

Докато живееше забързан живот, Танака се влюбва в кафето, докато става свидетел на динамично променящите се кафе сцени в града с пристигането на движението Трета вълна. Започва да учи кафе през уикендите и накрая получава сертификат за бариста от Counter Culture Coffee с тампер за еспресо, който се дава само на няколко изключителни професионалисти в света.

Един от приятелите му в бранша му каза: „Иска ми се да мога да отида в Япония и да отворя кафене и да кажа на хората какво може да предложи кафето от Третата вълна, но не мога. Трябва да направите това.” И той го направи. Той отвори Bear Pond Espresso в Шимокитазава, хладен център на Токио, през 2009 г.

За да разпространи новите си вълнения, Танака планира да се кара в цяла Япония със съпругата си и куче и да популяризира своите барове. „Ще посетим кафенета, ще опитаме кафето им и на излизане ще дадем моите прахови решетки на собствениците. Надяваме се, че ще получат усещането, че следващата вълна кафе се формира от масовото население точно в този момент и могат да се присъединят към движението, като създават малки нови вълни, както правя аз.”