Запознайте се с бармана, който променя играта за коктейли във Вашингтон

Eaton е един от най-модерните хотели в столицата на страната. Когато имотът отвори врати през 2018 г., той беше обявен за „активистки хотел“, което означава, че е център за креативни хора, които търсят по-справедлив свят. Това се проявява по много начини: във фоайето има работеща радиостанция, излъчваща програми, посветени на социалната справедливост. В зоната на банята без пол има тапети, покрити от пода до тавана с дефиниции на идентичности в рамките на LGBTQ+ общността. И благодарение на Deke Dunne капиталът се простира дори в царството на коктейлите.

Иновативният баровец управлява тук заведение, наречено Allegory. През трите години и половина, откакто беше открит, той постави нов стандарт за миксологията на DC - помагайки за привличането на международно внимание към сцената. Но както Дън изяснява, този успех е много повече от това, което се случва в чашата. В ексклузивно интервю с Forbes той разкрива рецептата как той и неговият екип променят играта.

Какво си поставихте за цел да постигнете, когато отворихте Allegory?

Дийк Дън: „Нашата мисия беше проста: да създадем бар за общността на окръг Колумбия и да ги представляваме чрез нашия персонал и коктейли, докато се пресичаме с местното изкуство, застъпничество и активизъм. DC е известен като "Шоколадов град" от десетилетия. Като екип трябваше да създадем пространство, представящо чернокожата общност във Вашингтон. DC беше предимно чернокожо, докато бързото облагородяване не започна преди повече от десетилетие.“

Как иначе се промени сцената през последното десетилетие?

ДД: „DC отбеляза безпрецедентен растеж в ресторантьорската и баровата сцена. За съжаление, всички изискани заведения за хранене и барове в окръг Колумбия се грижат за новите, предимно бели, богати гости, пренебрегвайки черната култура и гледайки към Шоколад Сити. Ние си поставихме за цел да създадем изискан коктейл и трапезария, които разпознават и издигат чернокожите хора и култура. Също така смятаме, че е от съществено значение чернокожите лица да бъдат представени в изисканата кулинарна сцена на DC.”

Какво прави Алегорията различна по-конкретно?

ДД: „Allegory се превърна в първия бар, който съчетава изкуство, литература, социална справедливост, занаятчийски коктейли и гостоприемство, за да създаде уникално, топло и вкусно преживяване, което е приобщаващо и обхващащо. Нашето коктейлно меню включва креативни подходи към класически коктейли, използващи усъвършенствани кулинарни и молекулярни техники, като сферичност, избистряне и принудителна карбонизация. Той е вдъхновен от спиращата дъха стенопис на Ерик Тор Сандберг, единствено по рода си произведение на изкуството, което обхваща по-голямата част от стените на бара. Той изобразява Алиса в страната на чудесата и през огледалото на Луис Карол в средата на магическия реализъм. И все пак, по-дълбокото, основно значение е, че класическата приказка е разказана през очите на Руби Бриджис – първото чернокожо дете, което десегрегира основното училище Уилям Франц в Луизиана през 1960 г. Бриджис трябваше да преодолее расовите пристрастия през целия си живот, което я доведе до става една от най-влиятелните фигури за граждански права в американската история. Стенописът разказва историята на Алис и Руби, докато те слизат в заешката дупка в един нов, странен и ужасяващ свят.

Как точно са свързани напитките с произведението?

ДД: „Целта на новото меню на Allegory е да акцентира върху стенописа на Ерик Тор Сандбърг и да създаде разговор около въпроса за системните расови пристрастия чрез историята на Руби Бриджис. Името на всеки коктейл препраща по кодиран начин към аспектите на стенописа. Гостите ще четат менюто и ще поръчват напитки, но ние ги насърчаваме да намерят значението зад имената на техните възлияния. Това създава уникално 4-D изживяване; развълнувани от нашия високоенергичен плейлист, диджеи на живо и приобщаващо гостоприемство. С нашия разнообразен и изключително талантлив бар екип, ние се ангажираме да накараме гостите от всякакъв произход и сфери на живота да се чувстват добре дошли и оценени.”

Разкажете ни за екипа зад бара.

ДД: „Благословен съм с най-добрия екип, който един директор на бар може да поиска. Моят нов екип на бара внася креативност и страст в бара, като всеки член допринася за нашето меню. Те включват Капри Робинсън, опитен барман от DC и основател на Chocolate City's Best, първото и най-известно състезание за чернокожи бармани в света, и участник в новия хитов сериал на Netflix „Drink Masters!“

Принцеса „PJ” Джонсън, бивша от The Hamilton and Urbana, е най-добрият барман на окръг Колумбия. Тя е и първата чернокожа жена, която става вицепрезидент на Гилдията на барманите в DC и е избрана да бъде член на CAPS в Tales of the Cocktail.

Към Kapri and Princess се присъединява Хулио Завала, ветеран от Allegory от деня на откриването му, който спечели отличието да бъде най-добрият барбек в града през 2018 г. Сега той се очертава като един от най-добрите бармани в града. Първият му коктейл от менюто, Jabberwocky, е нашият бестселър. Той ще вземе всичките ни работни места един ден.

Наскоро добавихме Грег Лонг към нашия екип. Грег е родом от Chocolate City, който се премества в Ню Йорк, за да работи в Dante, където работи 1.5 години. Докато беше там, Данте щеше да спечели всяка възможна награда, която можете да си представите. Грег се завърна в Вашингтон, обратно към корените си, за да работи в Allegory.

Как лентата е интегрирана в Eaton – както физически, така и концептуално?

ДД: „Алегорията е скрита зад Radical Library в Eaton DC, хотел, посветен на прогресивни каузи. Radical Library е почит към музикалната сцена на DC. Той предоставя безплатна библиотека за общността на DC, така че всеки да има достъп до литература по всяка тема, от хранителна справедливост до активизъм до художествена литература! Eaton прокарва пътя за прогресивни, социално осъзнати хотели. В момента имат хотел както в Хонг Конг, така и във Вашингтон. Никога не съм работил в пространство, където екипът и барът ме вдъхновяват по толкова автентичен начин. Пространството е много повече от коктейл бар. Нашата работа там е по-значима от това просто да сложим алкохол в чаша; винаги си спомняме преживяването в бара. Ако някой търси добър коктейл или просто място, където да закачи шапката си, ние можем да му го осигурим, но ако иска да копае малко по-дълбоко, Allegory може наистина да вдъхнови. Това е магическо пространство.“

С какви постижения сте особено горди досега в Allegory?

ДД: „Алегорията оформя разговора около коктейл баровете и тяхната роля в общността на DC от откриването ни през август 2018 г. И сега започваме да привличаме вниманието от по-далеч. Просто имахме щастието да бъдем признати както от Tales of the Cocktail, така и от списъка на 50-те най-добри бара Discovery като един от най-добрите барове в страната.“