Запознайте се с човека зад най-добрия хотел за уиски в цялата шотландска страна

Ако сте фен на фин скоч, трябва да знаете Пиърс Адам. Макар и англичанин по рождение, сърцето и душата му принадлежат на Шотландия Спейсайд. Тук, под сянката на някои от най-известните производители на сингъл малц в света, този голям градски импресарио за нощен живот тихо управлява най-стария хотел за уиски в цялата страна.

Аргументът може лесно да се направи, че една нощ в Craigellachie е също толкова важно за правилното шотландско поклонение, колкото и обиколките на самите дестилерии. И това е всичко благодарение на визията на Адам, който закупи имота през 2014 г. Той го преустрои в дестинация от световна класа, без да жертва нито един от добре износения чар, който е натрупал в продължение на няколко века.

Точно от фоайето, в което ще влезете Бар Quaich, който съдържа около 800 бутилки от местния дух - инвентар, обхващащ цяла Шотландия и датиращ от десетилетия. На долния етаж е рустик и уют Кръчма Copper Dog. Това е незабравимо място за халба, съчетана с риба и чипс. И ако се появите тук на вечеря в дадена вечер, е много вероятно да намерите легендарни скочмейкъри, които споделят място в бара. Макар че никога няма да разберете; това са скромни занаятчии и мъже, които ухажват дружелюбен разговор, а не знаменитости или прекомерно внимание.

През 2019 г. Адам си партнира с гиганта за спиртни напитки Diageo, за да създаде смесен малц, кръстен на тази удивителна дупка за поливане. Медно куче първоначално пуснат в Обединеното кралство, но сега пробива и тук, в САЩ, където обикновено се продава за 30 долара за бутилка.

Forbes седна с Адам, за да научи повече за неговото пътуване от неистовия нощен живот на Лондон до буколичните брегове на река Спей. Разбира се, марката, която той е съосновател, очаква продължителна експанзия през следващата година и хотелът му е толкова популярен, както винаги. Но що се отнася до присъствието му на голямата сцена на скоча, това е само началото.

Вие сте лондончанин с родословие, свързано с някои от най-добрите нощни клубове в града. Какво ви доведе в селската Шотландия?

Пиърс Адам: Аз съм седмо поколение лондончанин от страна на майка ми. Но родителите на баща ми имигрират от Глазгоу след Първата световна война в Лондон, за да намерят работа. Като дете никога не бях ходил в Шотландия — наивно исках да следя слънчевата и средиземноморската парти сцена. Въпреки това, по време на Втората световна война баща ми беше евакуиран от бомбардировките обратно, за да остане при роднини в Шотландия. Преди да си пусне сабо, жена ми предложи да го заведа обратно в Шотландия на места, които той обичаше и за които си спомняше. Веднага щом отидох в Спейсайд, бях хипнотизиран от красотата на района и топлината на хората. И, разбира се, любовта към уискито.

Какво конкретно ви доведе в света на скоча? 

ПД: До този момент в моите клубове не продавах скоч. Бях леко уплашена от категорията, но когато срещнах майстор блендер в Craigellachie, го попитах как трябва да се пие уискито си. Той отговори: „Все пак, по дяволите, искаш.“ Бях вдъхновен от техния гений, но също и от тяхното смирение и достъпност.

Говорете за историята на хотел Craigellachie. 

ПД: Speyside представлява 70% от малцовото уиски. Всяка година се изнасят 1.2 милиарда бутилки. Това е еквивалентът на шампанското за Франция, това е на скоча и Шотландия. Хотелът е сгушен в самото сърце на Спейсайд, където преобладаващото мнозинство дестилерии са в радиус от 20 мили. Датира от 1703 г. и е разширен през 1893 г. от изтъкнат архитект Чарлз Дойг, който революционизира начина, по който се дестилира уискито чрез въвеждането на пагоди. Този град също се счита за сърцето на уискито, защото е мястото, където [дестилиращата] общност се събира повече от 300 години.

Какво ви вдъхнови да го закупите? И говорете за промените, които сте направили след поемането на собственост.

ПД: По онова време беше много трудно за банките да отпускат пари за хотели, защото беше в разгара на рецесията — и още повече да се опитат да наберат финансиране за хотел в средата на селска Шотландия. Така че ипотекирах всичко, за да го придобия през 2014 г. След това трябваше да го реновираме напълно, тъй като не беше обичан от десетилетия. Искахме да създадем нещо, което да е по-малко като нощувка със закуска, а повече като нечия селска къща. Ралф Лорън е моят герой и създава лайфстайл марка. Това искахме да бъде Craigellachie. Ние също така променихме местоположението на бара Quaich, който беше там повече от 100 години, и го възстановихме в първоначалното му положение с изглед към река Спей. 

Разкажете ни повече за Quaich Bar.

ПД: „Quaich“ означава чаша за приятелство; чаша любов. Ето как враждуващите племена биха уредили различията си, пиейки от една и съща чаша. Джеймс Шести от Шотландия подари Quaich като сватбен подарък на жена си. Освен това, когато спрат да се борят, моята отрова е твоята отрова. Тогава можете да се доверите на човека да не ви намушка. Тогава Quaich беше синоним на приятели, които се събират и има над 1000 едномалцови бутилки в избите си. Всичко в Quaich Bar е ръчно изработено с помощта на местни занаятчийски производители на мебели. Красотата е в различната форма на бутилките и цветовете на течността и дизайна на етикетите.

Как се появи Медното куче?

ПД: Видях дипер в бар с името Copper Dog. Помислих си: „Какво фантастично име!“ Това е метална тръба, която работниците в дестилерията биха използвали, за да се потопят в бъчвите, когато шефовете им не ги наблюдаваха. Щяха да го сложат на крачола си и да го пренесат вкъщи. Следователно то винаги е било до собственика и след това е получило името медно куче — най-добрият приятел на човека. Мислех, че хотелът е бил игнориран от местните твърде дълго и исках да е местен. Затова решихме да наречем кръчмата Copper Dog и да му върнем предишната слава – с красивите си каменни стени – тъй като това беше инструмент, който местните хора биха оценили и разбрали. След това проведохме редица частни партита, на които излязоха някои от великите хора от британската музикална и модна сцена и им подарихме бутилка уиски Copper Dog, която специално подготвихме.

И това беше раждането на едноименната марка?

ПД: да. Скоро след това Diageo смята, че това е страхотно решение за въвеждаща марка в малца. Причината, поради която избрах смесен малц, е, че хората очевидно вярват, че малцовото уиски е най-доброто и единичният малц се почита като първокласен продукт. Исках да дам възможност на млад потребител – нов потребител. Исках хората да разберат сложността на смесването и създаването на смесен малц ще бъде първата стъпка към разбирането и пълното оценяване на сингъл малц, за разлика от много по-разпространения смесен скоч. Работихме върху 72 дегустации с наградения майстор блендер Стюарт Морисън. По принцип видях огромна възможност да направя скоча актуален. За мен бърбънът е свързан със свободата и все пак скочът е пълен с правила и регулации. Мислех, че ще бъде фантастично да създам течност и марка, която всъщност представя Великобритания като поп култура, а не просто твърди консервативни марки. Всичко, което някога съм правил в барове и клубове, винаги се опитвам да накарам хората да се забавляват. Исках да го направя с уиски.

Какво предстои за вас и хотел Craigellachie? 

ПД: Craigellachie е в самото сърце на общността и аз искам да изградя глобална лайфстайл марка и се надявам да изградя глобален начин на живот от нея – да запозная света с някои от ръчно изработените традиции. Не само скоч, но сайдер, миксери, безалкохолни напитки и ги отведете до по-широка аудитория. Спейсайд е вълшебен свят. Специално място за своята красота и продукти. Наистина искам да сложа това на картата за всички, за да могат да усетят това място, дори и да не са го изпитали лично... Все още.