Запознайте се с човека, който разбива италианската винена индустрия

Винопроизводството е изкуство, родено от вековна традиция. В Италия дори се простира хилядолетия назад - до времената на римската античност. Рикардо Паскуа със сигурност не е чужд на традиционализма. Като главен изпълнителен директор на винарна Pasqua в региона Венето, Северна Италия, той е трето поколение управител на семейния бизнес. И този бизнес процъфтява. Но за да постигне това ниво на успех, той също трябваше да предизвика няколко норми по пътя.

С излизането на 11 Minutes rosé той се осмели да даде на италианското грозде лечение, което обикновено е запазено за розовите вина от Южна Франция. През 2020 г. той ръководи пускането на разбиващо нормите бяло вино с няколко реколти от Soave DOC. Този път той много ясно примами франкофилите, като озаглави течността, „Хей, френски, можеше да направиш това, но не го направи!“ А що се отнася до Amarone, с което неговият регион е най-известен, Pasqua все повече преследва сух, танинов израз във време, когато по-плодовите алтернативи са стандарт.

Той намира доста публика за своя така наречен „Къща на нестандартното" в САЩ. Продажбите на калъфи тук надминаха 350,000 2020 през 65 г. След това Pasqua и неговата семейна марка правят подобни навлизания на азиатските пазари и се стремят да разширят разпространението си в рамките на XNUMX различни световни пазара, на които вече се продават.

В ексклузивно интервю за Forbes, Pasqua споделя своята уникална комбинация от традиция и иновация и говори за това, което предстои за прехвалените лозя на Valpolicella.

Какво включва вашето ежедневие, управлението на винен бизнес?

Рикардо Паскуа: „Моите задължения включват подхранване на културата Pasqua и координиране на екип от 100 таланта на три различни континента. Другото ми задължение е да произвеждам вина с много отличителна ДНК – нашите гами са напълно уникални.“

Говорете за традициите в производството на вино в региона Венето и как правите нещата по различен начин.

PR: „В нашия регион, Valpolicella, традиционният метод, използван за червени вина, е техниката appassimento – ние все още я използваме и днес и много я харесваме. Толкова е интересно да се види как различните времена и сортове отговарят на този метод на производство. Съвсем наскоро климатът е предизвикателство към древния метод на производство в полза на прясно набрано грозде или просто намалено време за сушене. През последните няколко години въведохме и многореколти бяло вино, което е нещо ново в нашия регион. Това е известно като вино „Cuvee“, направено от смес от четири реколти и три сорта грозде; чиста свобода на изразяване.“

Как се противопоставяте на конвенциите в региона?

PR: „Целта винаги е да създадем нещо отличително и уникално по възможно най-добрия начин, от възможно най-доброто лозе. Вместо „предизвикателство“, бих казал „предвидение“ или „пионерство“ на някои пътища, които според нашата визия ще се превърнат в пътя на най-важните пазари в света. Например, вижте какво направихме с нашите 11 минути – първото италианско розе, направено по този начин. Взема името си от процеса, на който преминава, за да получи своя мек розов оттенък, докато взаимодейства с кожата на нашето грозде – четири различни сорта. Или вижте [нашето] Amarone Mai dire Mai – сух и строг Amarone, лансиран в ерата на големи пищни хоризонтални Amarone. Сега много известни винопроизводители следват примера ни.“

Можете ли да говорите къде и кога е замислен този подход?

PR: „По време на моя период в Ню Йорк, от 2009 г. до 2016 г., оцених колко е важно да се поемат рискове. Трябва да си смел, за да се отличаваш, да се стремиш към съвършенство. Ако продължавате да правите едно и също нещо отново и отново, ще получите същия резултат отново и отново. И ние бяхме амбицирани да се справим по-добре, да започнем с нашите семейни традиции и опит, предавани от три поколения, нашите прекрасни лозя и след това да експериментираме, да правим иновации.“

Какво каза по-старото поколение (баща ви и дядо ви), когато искахте да започнете да правите рози в стил, който предизвиква французите?

PR: „Баща ми първоначално беше нервен, но напълно го разбра. Той наистина го обичаше. Няколко от моите старши генерали ме попитаха дали съм луд и дали имам нужда от добър сън. Но тогава проработи!“

Какви са някои от предимствата да бъдете семейна собственост, за разлика от това да бъдете управлявани от по-голямо корпоративно образувание?

PR: „Определено дългосрочното мислене. Капацитетът, търпението и лукса да се занимаваш с всяко стратегическо решение за следващите 20-30 години.“

Говорете за дизайнерските елементи на бутилките и етикетите и как са се събрали.

PR: „Всичко е свързано с нас: първите проекти бяха интуиция, генерирана от задълбочено познаване на пазарите и визията да се направи нещо уникално. През годините тайната е била „организираното творчество“. Това включва хармоничен процес между визията на предприемача, супер солиден авангарден екип от невероятни маркетингови и комуникационни таланти и над 20 сътрудничества с артисти от Верона през Ливан до Ню Йорк.“

Наричате марката си „посланик на италианското готино“. Какво точно означава това?

PR: „Ние вярваме, че италианската готина е вълшебна смесица от безпроблемна елегантност с малка щипка интелигентна провокативна смелост. Всичко това се слива заедно, благодарение на майсторството на поколенията.“

Кои са най-големите пазари за вашето вино и кои са нововъзникващите, които имате най-голямо желание да развиете?

PR: „Най-големите пазари за нас са англосаксонските, следвани от европейските. Износът представлява 90% от общия ни бизнес. Азия е следващата глава. Разрастваме се стабилно тук през последните няколко години и отворихме две търговски дъщерни дружества в Китай. Ще отнеме още 10 години, но ние сме оптимистични, защото „произведено в Италия“ е силно там и се приема добре от горната средна класа. Времето ще покаже."

Кои са някои от любимите ви съчетания между специфични бутилки и специфични хранителни ястия?

PR: „11 минути, съчетани с талиолини с черно мастило, бурата и пачино домати. Хей френски в съчетание с baccalà mantecato — кремообразна версия на риба треска. Mai dire Mai Amarone в съчетание с рагу лазаня.“

Имате определена музикалност във вашия етос на винопроизводство. Кой стил музика или конкретна група бихте казали, че най-добре описват винарната днес?

PR: „Pasqua определено е смесица между Post Malone, Travis Scott и Manesquine. Само мощни песни и силни текстове; без пълнители на албуми.

Какво е новото и следващото за Pasqua, което най-много се вълнувате да гледате в близкото бъдеще?

PR: „Cascina San Vincenzo е нашето ново сингъл кру от линията Famiglia Pasqua. Лозето се отглежда органично от самото си създаване, преди 12 години, и за първи път беше пуснато на пазара на европейските панаири тази година. Вълнуващото е, че вече имаме две нови вина, готови да бъдат представени на света. Първият ще излезе следващата пролет и ще бъде лудост. Напълно режим Pasqua по отношение на това как е направен и как ще бъде стартиран.“