Зелена звезда Мишлен, присъдена на уникален ресторант, насочен към възстановяване на злоупотребата с вещества

бързо, ресторант, разположен сред хълмовете на Римини в Емилия Романя, беше отличен със „Зелена звезда“ на Мишлен за своята устойчива гастрономия. Кухненската бригада (както се наричат) под ръководството на Неаполитан Главен готвач Давиде Понториере се пръскаше от гордост.

„Този ​​крайъгълен камък е резултат от страхотна и страстна работа в екип“, казва Ариана Мерло, управител на ресторант и бивш зависим от вещества.

„Когато новината за звездата пристигна, всичките ми момчета изглеждаха луди по работата си. Можех да го видя в лицата им, в очите им“, каза шеф Понториере в интервю за италианския информационен бюлетин, il Resto del Carlino.

Само 19 ресторанта в цяла Италия получиха тази престижна чест, което доведе до общия брой на Ресторанти Green Star в Пътеводител Мишлен Италия 2023 г да 48.

Но това постижение е още по-забележително, отколкото изглежда на пръв поглед. Vite е едно от обучаващите звена на San Patrignano, терапевтична общност, предназначена да подпомага хора със сериозни разстройства, свързани с употребата на вещества.

Общността на Сан Патриняно

Сан Патриняно, разположен в малкото селце Кориано (в провинция Римини, регион Емилия Романя) е основан от богатия предприемач Винченцо Мучиоли преди почти 45 години. (Дори след смъртта на Мучиоли през 1995 г. неговите методи са били затънала в спорове).

Но от самото си създаване амбициозната цел на общността в Сан Патриняно (понякога наричана SanPa) е да подкрепя хора с разстройства, свързани с употребата на вещества, които обикновено се появяват заедно с психични заболявания, участие в системата на наказателното правосъдие, загуба на лична подкрепа и безработица .

Това е най-голямата програма от този тип в Европа, като е обслужила приблизително 26,000 XNUMX лица.

Въз основа на психотерапевтичен, а не на психофармакологичен модел, холистичната програма е индивидуализирана за всеки участник въз основа на съответните му нужди. Клиентите могат да останат в San Patrignano до три или четири години, много по-дълго от повечето други програми за възстановяване.

Участието е безплатно за клиенти и техните семейства, финансирано основно от Националната здравна служба, печалбите от терапевтичните работни програми и доброволни дарения, така че способността за плащане не е пречка.

Една от основните предпоставки на програмата е, че обучението и повишената отговорност са неразделна част от растежа. Според уебсайта на San Patrignano: „Изучаването на професия е най-добрият възможен начин… за повишаване на самочувствието и междуличностните отношения.“

Едновременно с това програмата позволява на клиентите да преследват академични цели и да завършат образованието си и насърчава укрепването на връзките със семейството и приятелите, когато е възможно.

Устойчивият ресторант с мисия

Vite, елегантен двуетажен ресторант с открита тераса, е заобиколен от лозя и пасища и е само на няколко километра от Адриатика.

Веригата за доставка на храна е изключително кратка и местна: почти всички продукти, които се използват в кухнята, идват от околните територии. Това е истинско предимство, защото регионът Емилия Романя се смята за едни от най-добрите храни в цяла Италия.

Менюто преоткрива традиционни съставки и рецепти в съвременен стил. Месата и сирената идват от собствените ферми на San Patrignano, където животните се отглеждат етично в големи пространства, като се обръща специално внимание на тяхното благосъстояние, от храненето до почистването.

Високо оценените вина на ресторанта се произвеждат в леко наклонените лозя на San Patrignano, на 2000 метра над морското равнище, които покриват около 100 хектара в имота. Вината - червени, бели и пенливи - са облагодетелствани от микроклимата с богати глинести и варовикови почви.

San Patrignano разполага и със собствена пекарна, която произвежда сладки и солени продукти, без консерванти, от бисквити до хлебни пръчици.

Vite е в експлоатация от 2008 г. Според Ръководството на Мишлен, Зелените звезди се присъждат на редица основания, включително качество на производството на сурова храна, уважение към труда и местните производители, управление на отпадъците, ефективно използване на енергийните ресурси и устойчиво обучение на млади хора.

Струва си да се заобиколи

„Не се страхуваме да разкажем миналото си, дори и на нашите клиенти. Напротив, те ни слушат, уважават ни и ни насърчават“, каза мениджърът Мерло il Resto del Carlino репортер.

Ristorante Vite е само на 15 минути от град Римини, известният морски курорт на Адриатическо море, вдъхновил Федерико Фелини. Отзивите на Tripadvisor за храната, обслужването и провинцията във Вите са блестящи.

Посетителите също се чувстват добре, когато правят малък принос към живота на екипа – който работи в кухнята, пред къщата и на полето – докато се движат към възстановяване и продуктивна заетост.