Olde City Cheesesteaks & Brew внася вкус на Фили в Ню Йорк

Според собственика Евън Щайн, Olde City Cheesesteaks & Brew внася родния вкус на Филаделфия в своя по-голям конкурент Ню Йорк. Olde City функционира като квартален спортен бар, но храната е съсредоточена около Philly. Всъщност името му Olde City произлиза от исторически и художествен квартал във Филаделфия.

Olde City има два аванпоста в Ню Йорк: единият в Hell's Kitchen, а другият в квартал NoMad. Трети преден пост трябва да дебютира през май в Челси на Осмо авеню близо до театър Джойс.

И Щайн не се задоволява да спре на три. Той търси правилното място в Upper East Side за своя четвърти спортен бар в Манхатън. И той би се радвал да се върне във Фили, за да отвори магазин близо до кампуса на Университета на Пенсилвания.

Спортен бар Olde City Cheesesteaks & Brew с храна, вдъхновена от Philly, печели нюйоркчани, отваряйки третото си място и се стреми да се разшири над този брой.

Естеството на Олд Сити е „да вземеш меню, вдъхновено от Южна Фили, с невероятна храна и да го съчетаеш с бар с 20 наливни бири“, отбеляза Стайн. А един от най-продаваните й е Yuengling, известната бира в Потсвил, Пенсилвания, заедно с пет до осем други наливни в Пенсилвания.

Какво прави менюто и храната му наистина Фили? Щайн изтъква множество примери, включително: хляб, доставян три пъти седмично от Le Bus Bakery във Фили (който идва предварително изпечен и приготвен в собствените си пещи); гевреци от Philly Pretzel Factory; Американско сирене Cooper Sharp, основен продукт на Филаделфия, и печено свинско с броколи rabe.

Пържолата със сирене е съпротивлението, защото съдържа тънка като бръснач ивица, която се пече на скара и след това се гарнира с Cheese-Whiz, проволоне или американски, сотирани с приятелски лук.

Стайн признава, че яденето на пържоли със сирене няколко пъти седмично няма да е от полза за нивото на холестерола ви или за цялостното ви здраве, но „повечето хора идват веднъж месечно или така“, така че няма да е твърде вредно.

Щайн казва, че привлича множество експати от Фили, но „ще видите професионалисти, семейства, строителни работници“, смесица от хора. Но по време на футболния сезон той признава, че повечето нюйоркчани, особено тези, които се стремят към Джайънтс и Джетс, стоят настрана в неделя, „защото сме претъпкани с фенове на Ийгълс“.

И повечето вечери той каза, че Олд Сити ще излъчва мачове на Янки, Метс или мачове на Ню Йорк Рейнджърс, а половината бар е пълен с фенове на Янки, а останалите са фенове на Метс или Рейнджърс, а Фили няма отношение към вечерта. Освен когато играят с Метс.

Нюйоркчани са привлечени от добрата храна, предположи той, независимо откъде идва тя. „А пържолите със сирене, когато са приготвени както трябва, са невероятни“, посочи той.

Щайн е на 51 години, израснал е в Нютаун Скуеър, предградие на Филаделфия, завършил е университета Лихай в Истън, Пенсилвания и след това гравитира в Ню Йорк, където работи като брокер за Merrill-Lynch и Bloomberg и след това за Doubleclick, един от първите онлайн рекламодатели.

Той стартира интернет компания Wise-Ads, която в крайна сметка продаде на публично търгувана компания About.com в сделка за всички акции. И това му даде капитал, за да стартира своята страст, заведение за пържоли със сирене.

След това той се обади на Тони Люк, който оперира, известен едноименен магазин за пържоли със сирене във Фили, което доведе до отварянето на Тони Люк през 2005 г. на 9^th Авеню и 42^nd Улица близо до жилищния комплекс Манхатън Плаза. Това обаче продължи само една година.

„Разходите за доставка на продукта директно от Тони Люк по това време станаха твърде скъпи“, призна той.

Щайн основава друга верига в Ню Йорк, посветена на храната на Philly, Shorty's през 2006 г., но се скара с партньорите си и се отказа от собствеността през 2019 г. Някога имаше четири предни поста, но сега има три магазина в Ню Йорк.

Следователно Олд Сити сблъсква ли се с Shorty's и ги смята за заклет съперник? Щайн отговори, да, има конкуренция между тях, но „само за доставка, тъй като те са само за вкъщи и доставка“.

Той успя да привлече редица инвеститори-ангели, предимно с връзки във Филаделли, които му помогнаха да отвори Olde City. Стайн отказа да назове кои са те конкретно, но каза, че „те са основни играчи в световете на инвестициите, спорта и развлеченията“. Той обаче е събрал достатъчно капитал, за да отвори три локации и ако се разшири, ще трябва да привлече повече финансиране.

В бъдеще той очаква да монтира до седем или осем места в Манхатън и след това да се стреми да се разшири в цялата страна.

Запитан за трите ключа към бъдещия му успех, той отговаря: #1) Съгласуваност с продукта и храната, #2) Недвижими имоти или избор на правилните местоположения, #3) Култура, създаване на гостоприемна среда, в която барманите опознават името ви .

Стайн е живял от 30 години в района на Ню Йорк, така че какъв е той, нюйоркчанин или филаделфиец? „Аз съм нюйоркчанин“, отговори той, „с толкова голяма любов към моя роден град, че реших да посветя целия си живот и кариера, за да покажа какво може да предложи Фили“, каза той.