„Налейте ми още едно“ е приключенски наръчник „Направи си сам“ в света на коктейлите

Дж. М. Хирш е автор на готварска книга, редакционен директор на Milk Street и най-много пътувалият човек, когото познавам. През последните пет-шест години той издигна любовта си към напитките на ново ниво. Този път го накара да стане експерт миксолог и създател на напитки с безсмислен стил, който отразява неговите практични, пестеливи корени от Нова Англия, както и обширното му кулинарно минало.

Той не си постави за цел да стане автор на коктейлни книги, но ми каза, „започна, разбира се, както всички неща, със старомодния. Завърших в Манхатън и оттам продължи, докато натрупах 20-30 коктейла, които обичах“, спомня си Хърш.

Тези коктейли и други станаха част от първата му книга за коктейли, озаглавена Разклатете Готово: Пригответе коктейли у дома. Гледната точка на книгата беше различна от повечето книги за напитки, защото Хирш създаде коктейли от гледна точка на готвач. Например, той откри, че ако добави само две или три (повече или по-малко) зърна кашерна сол към напитка, това ще промени вкуса и ще балансира вкусовете по същия начин, по който солта балансира вкусовете в рецепта.

От практическа страна, той рядко призовава за конкретна марка и не създава напитки, които имат много „хитри“ езотерични съставки, освен ако те наистина не правят разлика. Неговата философия е да използва „обикновени достъпни съставки за създаване на страхотни занаятчийски коктейли у дома“.

Причината, поради която споменах първата му книга като въведение към новата му книга, е, че тя е продължение на интелигентния му подход към пиенето.

In Налейте ми още: 250 начина да намерите любимата си напитка, той е създал „вкусови карти“, за да насочва хората и да им помага да намерят други коктейли, които (най-вероятно) ще харесат.

Хирш казва: „Започнете с това, което знаете, и открийте това, което обичате.“

Това означава, че неговата книга и вкусовите карти ще ви помогнат да идентифицирате коктейли, които иначе не бихте опитали, въз основа на това, което вече знаете, че харесвате. Когато го попитах какво се надява хората да получат от новата книга, той каза, че „се надява хората да изследват спиртни напитки и коктейли, които иначе биха пропуснали“.

Тази висококонцептуална [книга] за идентифициране на любимия ви коктейл и след това поемане в нови посоки може лесно да бъде объркваща. Независимо от това, че JM е много директният човек, който е, подходи към тази висококонцептуална книга за коктейли по много директен начин и всъщност е доста лесна за навигация.

„Това е приключенски пътеводител за света на коктейлите – изберете сами“, казва Хирш.

Той обяснява, „всяка глава се фокусира върху един алкохол и започва с най-разпознаваемия коктейл. Текила Маргарита. Джин с тоник. Дайкири с ром. Водка Мартини. Старомоден бърбън. От всяка от тези емблематични напитки, всяка глава изследва 50 повторения... откривайки многото и разнообразни начини, по които всеки алкохол може да изрази себе си.“

JM и аз споделяме любовта към Old Fashioned. И ако погледнете в главата за бърбън, има много примери за напитки, които са свързани с този стар верен, но нови. Никога не съм чувал за мексикански старомоден, но сега нямам търпение да го направя. Това е просто - любимият ми вид коктейл - направен с текила Reposado, какаов крем и портокалов битер. Или Bijou, което той описва като „по-светло, по-ярко старомодно“, въпреки че е направено с джин, зелен шартрьоз, горчивка Angostura, няколко зърна кашерна сол и горчивка от портокал.

Заглавните бележки са важна част от добре илюстрираната книга и са много добре направени. Подобно на JM, тук няма много „пух“. Те са равни части истории, история на коктейли и описания на вкуса, които са написани на език, който съобщава какъв ще бъде вкусът на напитката, преди да изберете да я направите.

И колкото и страхотни да са заглавните бележки, любимият ми елемент в книгата е страничната лента на всяка рецепта. Страничната лента е проектирана като кръг и ми напомня за прожектор, което има смисъл, защото „осветява“ различните коктейли в книгата, които са свързани с рецептата. Страничната лента на страницата с рецептата Old Fashioned е това, което ме накара да открия мексиканската Old Fashioned и Bijou. Той също така изброи шест други коктейла, повечето от които бяха нови за мен, което ми казва, че трябва да изляза от коловоза си на коктейли!

Ако сте като мен и пиете едни и същи напитки през цялото време, време е да отворите Налей ми още едно и го използвайте като пътна карта, за да откриете нещо вкусно ново.

Кой знае, може да открия, че харесвам някой от тези коктейли дори повече от Old Fashioned. Всъщност точно това се случи с JM, когато изпита Vieux Carre, който сега е любимият му коктейл!

Vieux Carre

Рецептата е адаптирана от Pour Me Another, от JM Hirsch

1 унция ръж

1 унция коняк

1 унция сладък вермут

¾ унция бенедиктин

Dash Angostura bitters

Горчица на Dash Peychaud

Ледени кубчета

В чаша за разбъркване смесете ръжта, коняка, сладкия вермут, бенедиктин, и двете горчиви. Разбъркайте с кубчета лед, след това прецедете в купа.