Работното време на ресторантите все още е по-кратко в сравнение с 2019 г

Това не е само вашето въображение. Ресторантите не работят толкова дълго, колкото бяха.

Заведенията за хранене са намалили седмичното си работно време със 7.5%, или 6.4 часа, в сравнение с графиците преди пандемията, според нов доклад от Datassential.

Фирмата за анализ на храни установи, че 59% от повече от 763,000 2019 ресторанта в САЩ работят на по-кратък график през октомври, отколкото през XNUMX г. Във всеки щат с изключение на Аляска се наблюдава намаление на средните седмични работни часове на ресторантите.

Съоснователят и главен изпълнителен директор на Datassential Джак Ли приписва промените в графика на няколко фактора. Ресторантите все още се борят да намерят достатъчно работници, които да наемат персонала на техните места, и намаляването на работното време е един от начините да се справят с това предизвикателство. Бавното завръщане в офиса означава по-слабо търсене в бизнес центровете. А районите, които затвориха агресивно по време на пандемията, все още се възстановяват. Щатите с губернатори от Демократическата партия са отбелязали по-рязко намаление на работното време на ресторантите, отколкото тези, ръководени от републиканците, според доклада.

Независимите ресторанти бяха засегнати още по-силно, губейки средно по 7.5 седмични часа. За разлика от това вериги с повече от 501 локации са намалили графиците си средно с четири часа на седмица, се казва в доклада.

„Веригите имат неща като роботика, автоматизация и технологични надстройки това до голяма степен може да им позволи да се справят без толкова много хора“, каза Ли.

Но някои вериги претърпяха по-драматични промени в графиците си. Дени седмичните часове са намалели с близо една трета, докато Тексас Roadhouse, СКАЧАМ и Subway са видели, че техните средни стойности се свиват с двуцифрени числа.

Представител на Texas Roadhouse каза, че редица негови ресторанти, разположени в близост до офис сгради, са били отворени за обяд през делничните дни преди пандемията. След блокирането повечето от тези места съкратиха часовете си за обяд, за да се съсредоточат върху вечерята.

Веригата за сандвичи Subway заяви, че по-краткото й работно време се дължи на проблеми с персонала.

„Въпреки че много ресторанти са увеличили работното си време до нивата от 2019 г., за някои франчайзополучатели най-голямото предизвикателство за удължаване на работното време продължава да бъде трудът“, каза говорител на Subway в изявление за CNBC.

IHOP и Denny's не отговориха на искания за коментар от CNBC, но значителните им спадове в работното време вероятно се дължат на намаляването на закусвалните и другите заведения за хранене, които са отворени за 24 часа. Намалените часове също засягат ресторантите в столичния район на Ню Йорк, които средно са намалили седмичните си графици с повече от девет часа, установи Datassential.

В един пощенски код на East Village в Манхатън три четвърти от заведенията за хранене са намалили работното си време в сравнение с 2019 г., установи Datassential.

Сред тях е Веселка, квартално основно заведение, което е отворено 24 часа в денонощието, седем часа в седмицата от 1991 г. пандемията Covid удари. Сега ресторантът все още затваря всяка вечер до полунощ и отваря отново в 8 сутринта, въпреки че Ню Йорк премахна ограниченията за хранене.

Съсобственикът Джейсън Бърчард каза пред CNBC, че основният проблем е намирането и задържането на работници, въпреки че част от решението идва и от нежеланието да се обслужват клиенти до късно вечерта.

„В началото тълпата, която беше навън до късно през нощта, беше просто тълпа, на която не исках да рекламирам. Това беше просто отвратителна пияна тълпа, не ми е приятно да го кажа“, каза той.

Добавянето на външни маси за хранене помогна на Веселка да компенсира загубените продажби от затварянето преди полунощ. Оттогава ресторантът също отбеляза скок в трафика Русия нападна Украйна тъй като клиентите искаха да покажат своята подкрепа за нападнатата страна. (Веселка събра 250,000 XNUMX долара за помощ, като дари част от продажбите на борш.)

След като затвори временно за ремонт в началото на 2023 г., Веселка ще възобнови своята денонощна услуга, каза Бърчард.

В Сиатъл ресторантите са намалили средно 7.7 часа от седмичното си работно време. Дейзли Гордън, собственик на Cafe Campagne, също каза, че раждането е причината за преминаването от работа седем дни в седмицата преди пандемията на 4½ дни.

„Имам чувството, че ако бяхме отворени седем дни в седмицата, щяхме да сме доволни от приходите“, каза Гордън.

Ресторантът търси достатъчно готвачи за кухнята си, каза той, и забавя добавянето на персонала си. Гордън прогнозира, че Cafe Campagne ще бъде отворено седем дни в седмицата до пролетта, когато има достатъчно време за обучение на нови работници.

Ли от Datassential каза, че вярва, че няколко фактора ще определят дали ресторантите ще разширят работното си време: пазарът на труда и по-широката икономическа среда, както и промяната в поведението на потребителите.

„Моето предположение е, че намаляването на работното време на ресторанта ще бъде с нас поне за известно време“, каза той.