Една от първите инвестиции от рисковия фонд на Chipotle Mexican Grill Inc Култивирайте Напред е в Hyphen, базирана в Сан Хосе, Калифорния компания за роботика, чийто продукт, The Makeline, организира цифрови поръчки за по-голяма ефективност.
„Тяхното използване на роботика за подобряване на изживяването на служителите и гостите за намиране на ефективност в ресторантьорската индустрия е в съответствие с нашата мисия да използваме нововъзникващи технологии за увеличаване на достъпа до истинска храна“, каза Кърт Гарнър, главен технологичен директор в Chipotle
CMG,
в свое изявление.
Характерният артикул на Hyphen, Makeline. С любезното съдействие на Chipotle
Преди инвестицията Chipotle въведе безинтересен, творение на Miso Robotics, за да тествате способностите на този робот в станцията, която прави тортила чипс. Miso Robotics, базирана в Пасадена, Калифорния компания за ресторантьорска роботика, основана през 2016 г., помага на веригите за бързо обслужване да създадат кухните на бъдещето, използвайки изкуствен интелект, роботика, компютърно зрение и други високотехнологични методи.
Стремежът за подобряване на обслужването и операциите в широк кръг от ресторантьорски компании придоби все по-голяма спешност, тъй като недостигът на работна ръка, инфлацията и други големи предизвикателства увеличават разходите за правене на бизнес. Все повече и повече човешки работници споделят пространство в кухнята с роботи и други машини.
Джак в кутията
ДЖАК,
е също така технология за тестване от Miso Robotics: Flippy 2 използва роботизирана ръка, за да управлява фритюрник, който може да прави продукти като пържени картофи и пилешки крилца; и Sippy, автоматизиран диспенсър за напитки, който обещава идеалното количество лед и херметично затваряне, за да предотврати разливане и да предпази газираните напитки от изпразване.
White Castle и Del Taco са няколко от другите вериги, които са опитали технологията на Miso.
„Кои са най-големите проблеми, които са най-лесни за разрешаване? Станцията за пържене се очертаваше като първата и най-голямата“, каза Майк Бел, главен изпълнителен директор на Miso Robotics в интервю за MarketWatch.
„Трудно е да се назначава, трудно е да се задържи и най-малко любимата работа е зад къщата.“
Според Бел технологията и инженерството могат да направят много повече с роботиката в кухните за бързо сервиране. Но парите са фактор.
„Има неща, които могат да бъдат поети от автоматизацията, но не всички имат бизнес смисъл“, каза Бел.
Flippy 2 започва от $3,000 на месец за лизинг, като компаниите обикновено подписват за срок от пет години. В момента Miso Robotics работи с повече от 10,000 XNUMX ресторанта.
Марк Калиновски, главен изпълнителен директор на Kalinowski Equity Research, го нарича „ранен ининг“ за автоматизиране на ресторантите.
Веригите за бързо хранене могат да имат хиляди местоположения, много от които на франчайз, което може да направи цената за добавяне на високотехнологични решения недостижима за много оператори, особено когато се вземат предвид другите разходи за правене на бизнес.
„В момента много технологии за автоматизация са скъпи или недоказани“, каза той.
И има проблем с мащаба. Много големи вериги имат хиляди ресторанти.
„Ако искате нещо в 5,000 ресторанта, по-добре да работи в 5,000 места“, каза той.
Роботите като колеги
Връщане в 2016, номинацията на тогавашния новоизбран президент на Тръмп за министър на труда Анди Пъздър, главен изпълнителен директор на CKE Restaurants Inc., родител на Карл младши, говори за автоматизацията като начин да се заменят неефективните хора с дружелюбни роботи, които не се нуждаят от основни човешки нужди като сън и почивка. Обратната реакция беше силна и бърза. (Puzder в крайна сметка се оттегли от разглеждане на фона на отделни спорове.)
Сам Зийц, главен изпълнителен директор на Grubbrr, казва, че има финансова полза от добавянето на роботи към ресторантьорските операции.
„Средно един касиер в ресторант за бързо обслужване, отворен 15 часа на ден, ще струва повече от $6,000 на месец (с всички свързани разходи за носене)“, каза той пред MarketWatch.
„За разлика от тях технологията за автоматизация може да изпълнява всички функции на касата на малка част от цената. Освен това технологиите винаги се появяват, не се обаждат болни и са готови да работят 24/7.“
Ресторанти продължавайте да се борите за намиране на работници за заемане на отворени позиции. Недостигът на работници принуди бизнеса да обмисли начините, по които технологията може да запълни празнините.
„Преди се отнасяхме сдържано към нашата технология като спестяващо труд решение“, каза Цайц.
„Сега ресторантите се борят да намерят служители дори на рекордно високи заплати. Поради множество причини тези работници са напуснали индустрията и не се връщат."
Поне засега Chippy, Flippy и Sippy дават бегла представа как роботите и другите технологии могат да функционират рамо до рамо с човешки работници, за да поддържат гладкото функциониране на ресторантьорските операции.
„Работата в ресторант винаги е била предизвикателство и особено през последните 2.5 години. Така че мисля, че много служители питат работодателите какво можем да направим, за да улесним работата ми?“ каза Калиновски.
„Умните работодатели мислят за автоматизация в това отношение... Ако можем да помогнем на служителите и клиентите, още по-добре.“
Според Консултанти по ресторанти Synergy, изкуственият интелект и машинното обучение вече се използват често за неща като помощ при опции за самообслужване, инвентаризация, планиране и маркетинг.
Роботите също са забавни
В края на юни Kura Sushi USA
КРУС,
обяви пускането на нова технология в своите 37 ресторанта, включително Kur-B KuraBot, робот, който носи напитки и подправки на клиентите.
Kur-B KuraBot работи в местата на Kura Sushi. Изображение чрез Kura Sushi
„Този нов елемент също така позволява повече време на нашите сървъри да се ангажират и да се регистрират с клиенти“, каза компанията в своето съобщение.
Kura Sushi използва таблети и други мобилни устройства, за да ускори поръчката и плащането.
Освен практическото използване на технологията, Kura Sushi казва, че е просто по-забавно, наричайки подхода си към ресторантьорския бизнес „развлечение за хранене“.
Kura Sushi е „въртящ се суши бар“, който предлага аниме видео и награди за играчки заедно с чинии с рула, нигири и други продукти. Компанията започва да търгува на Nasdaq през Август 2019.
Kura Sushi USA, което е дъщерно дружество на Kura Japan, се очаква да достигне продажби от $140.6 милиона през 2022 г., според FactSet, което го прави само малка част от размера на вериги като Starbucks
SBUX,
(прогноза за $32.22 милиарда през 2022 г.) и McDonald's Corp. (консенсус за $23.24 милиарда през 2022 г.), които непрекъснато добавят цифрови разработки през последните години. Но може да е сигнал за това, което предстои.
„Дълго в бъдещето роботиката ще бъде различна“, каза Бел на Мисо.
„В ресторантьорството не липсват проблеми. Има много неща за автоматизиране.“
Източник: https://www.marketwatch.com/story/robots-are-making-french-fries-chicken-wings-and-more-as-restaurant-kitchens-gear-up-for-an-automated-future- 11658775070?siteid=yhoof2&yptr=yahoo