Мащабиране на глобалното предлагане на храни

Като председател на Съживяване, говоря редовно на конференции по целия свят, често се срещам с колеги-лектори и изпълнителни директори, които заявяват, че тяхната компания ще трансформира категории като здраве, красота, уелнес и храна. Когато се натъкнах на Алън Хан на скорошно събитие ми напомниха, че базираната му в Денвър компания, MycoTechnology, оказва влияние върху еволюцията на храните, като създава често пренебрегвани съставки, които са от решаващо значение за мащабирането на следващото поколение храни.

Стоейки на техния щанд на изложението, докато опитвах първото в света гъбено мляко, току-що произведено от екипа на Алън (ням, не гъбено, само кремообразно), поканих го да се присъедини към мен в епизод на Хрониките на рестартирането да обсъдят възможностите и рисковете около бъдещето на храните. Можете да го гледате тук във Forbes или където и да слушате подкасти.

Трябва да поясня, че това не е нещо, което се намира в опаковките в супермаркета или модерна игра на псилоцибин, а отприщване на силата на платформи за обработка на храни, базирани на гъби, за трансформиране на вкуса на селскостопански продукти. Както казва Алън: „Ако нараснем като световно население от 7 милиарда на 10 милиарда до 2040 г., това е 50 до 70% увеличение на нуждите от протеини. Така че наистина трябва да използваме тази храна, която би се изхвърлила, и да я преработим в хранителния поток. Това ще бъде огромен начин да постигнем нашите експоненциално нарастващи нужди.“

Компанията се разраства бързо, оказва влияние в над 100 държави и е събрала над 200 милиона долара от инвеститори като Manna Tree (където съм съветник), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Партньори, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures и Greenleaf Foods.

Направете добър вкус на богата на протеини напитка

С най-голямото съоръжение за ферментация по рода си в света, MycoTechnology използва силата на гъбичките, за да направи храните по-вкусни без лошия триумвират от сол, мазнини и захар (ням), който прави храната вкусна. Както Алън разказва, тази история започва в древната история. „За да запазите нещо, вие сте го ферментирали, така че да издържи дълго време без охлаждане. Ние като американци консумираме около 70% от всичките си калории като ферментирала храна, но това са наистина прости организми като дрожди или бактерии. И това е чудесно, ако искате да направите алкохол. Но когато искате наистина да трансформирате нещо, имате нужда от много по-здрав организъм. И затова гъбите и техните мицели, кореновата система, са трансформиращи. Те са биологични машини.

Те са закупили сортове гъби, категоризирани и сертифицирани от университетите, за да ги култивират в огромни казани, нещо като това, което се използва за ферментация на бира. Той е като макропроизводител на гъби. Една употреба е коригиране на предизвикателството, което толкова много разработени в лаборатория храни на растителна основа имат: ужасен вкус и мирис. „Ние вземаме смес от грахов протеин и оризов протеин и я смесваме заедно в съотношение, което го прави хранителен еквивалент на говеждо месо, що се отнася до качеството на протеина и с деветте основни аминокиселини в правилното съотношение“, казва той. Но „ароматът е ужасен, вкусът е ужасен“. Те вземат същата тази смес от грах и ориз, поставят я във ферментатор и добавят мицел от гъби. Гъбите започват да разграждат връзките в субстанцията, които създават лоши аромати, както и тези, които създават горчивина, киселост и стипчивост, както и фитиновата киселина, която блокира способността за абсорбиране на хранителни вещества като желязото.

Устойчиви храни на растителна основа с по-малко сол и захар

Стойностното предложение изглежда ясно, производителите на храни на растителна основа Planterra и техния Ozo burger, могат да използват по-малко захар и сол. Един поглед върху етикета на техните съставки показва колко по-малък е от конкуренцията. „Изглежда като нещо, което бихте направили в кухнята си, когато погледнете палубата със съставките“, казва той. „Те могат да използват по-малко от онези съставки, с които наистина не искаме да прекаляваме. Това е част от справянето с болестите, които всъщност можем да променим с това, което ядем. Но трябва да дадете на хората опции, които са вкусни!“

Алън познава лично проблемите с храната и здравето. Той беше на този хлъзгав склон към диабета и успя да подобри здравето си, като промени диетата си, отчасти благодарение на храни, създадени от неговите партньорски компании.

Друго приложение на MycoTechnology за масовия пазар, в което намирам потенциал, е блокер на горчивото, който може да помогне за производството на шоколад, който всъщност е по-здравословен. Може да намали количеството захар, от което се нуждаете, за да направите шоколада сладък – да, моля – с половината захар, която обикновено е необходима, за да блокира естествената горчивина.

Въздействие на хранителните отпадъци

В допълнение към подобряването на вкуса и подобряването на храненето на съществуващите храни, MycoTechnology се занимава с почти 40% от храната, която се произвежда всяка година, която се губи. „Вместо да бъдем изхвърлени в боклука, ние използваме хранителни отпадъци и извличаме захари от тях, за да отглеждаме протеин на основата на гъби“, казва той. Химията е доста проста. „Нуждаете се от въглерод и енергиен източник като захарта и се нуждаете от азот. Един евтин източник на въглерод е от решаващо значение за наистина отглеждането на тези организми в много голям обем. Вие не говорите просто за елиминиране на хранителни отпадъци, вие казвате, че вземете странични продукти от производството на храни и ги използвайте, за да направите други неща.

Колкото и готино и устойчиво да е всичко това, Алън разказва как рисковите капиталисти в началото са се колебали. Те не искаха да инвестират в нещо, което включва стомана на земята. За щастие това се промени през 9-те години, през които компанията работи. Видяхме общностите на VC, PE и CVC да се обединяват около хранителната индустрия, като финансират конкурентни компании като Quorn и Enough и се насочват към всички категории, които захранват глобалните екосистеми за храна, здраве и уелнес.

Храни като медицина

Може би най-големият потенциал в съзнанието ми е, когато спрем просто да се опитваме да повторим опит с месо, пиле или риба и създадем нещо фундаментално ново. Алън прави крачка напред към мисленето за храната като за лечител. „Вместо да приемате мултивитамини, които тялото ви не може да усвои толкова добре, какво ще стане, ако ядете богата на хранителни вещества храна, която носи тези ползи.“ Гъбите с техните противовъзпалителни антиоксиданти, за които е известно, че подобряват когнитивните способности, може да са само билетът. „Има всякакви интересни съединения, които могат да бъдат смесени в различни комбинации към хранителна добавка, за да се създаде наистина храна като лекарство.“

Какво следва в бъдещето на храните

Оценявам лидерите, които разбират, че това, което ги е довело до мястото, където са, не е това, от което се нуждаят след това. За да повлияете на глобалните вериги за доставка на храни, трябва да мислите мащабно и да имате план, който надхвърля познатите възможности – с бързина и гъвкавост.

MycoTechnology се вторачи, като създаде платформа за обработка на храни, която използва мицел от гъби за създаване на нови нови храни. Сега тяхното развитие се насочва към протеини на основата на гъби, получени от продукти, които биха отишли ​​на вятъра. Те също така разработват нови линии, като подсладител с меден трюфел, първият нов естествен подсладител с висока интензивност от 30 години насам - който няма калории, няма послевкус и очевидно е хиляди пъти по-сладък от захарта! Следва изследването на съединенията. За да бъдете в мащаб със скорост, вие се нуждаете от високопроизводителни методи за скрининг, които могат да съкратят времето, необходимо за оценка на съединенията, което след това може да произведе методи и процеси за производство на индустриалните количества, от които светът се нуждае.

„С нарастването на населението ще имаме нужда от всяка форма на протеин, която можем да произведем, независимо дали е на животинска основа, растителна, култивирана, гъбена. Вълнувам се да допринеса наистина за решенията за това как да храним всички и да го правим по начин, който наистина отговаря на вкусовете на хората.“ За да мащабираме това обещание, ще трябва да продължим да финансираме стотици (и след това хиляди) организации, които могат да обединят нови продукти, технологии и партньорства, за да мащабират следващото поколение на глобалното предлагане на храни.