Търсене на редките кехлибарени вина на Република Грузия, ферментирали в „Qvevri“

Повечето любители на виното знаят, че Република Грузия произвежда вино повече от 8000 години и се смята за "родното място на виното.' Въпреки че съседните страни Турция, Армения, Иран и Азербайджан от време на време оспорват това твърдение, Грузия е единствената държава, която към днешна дата има научно доказателство.

Това се дължи на 8000-годишна възраст квеври, 2.6-футов висок глинен съд за ферментация, използван за винопроизводство, който се намира в Национален музей на Грузия в столицата Тбилиси. Квеври, намерено в Грузия, съдържа древни семки от винено грозде и винени съединения, датиращи от 6000 г. пр. н. е., както е потвърдено с масспектрометрични и хроматографски методи.

Квеврито е специално не само защото е рядко – и ЮНЕСКО го е нарекъл an неосезаем Културно наследство– а защото се използва за производството на необикновените „кехлибарени вина“ на Грузия. Това се дължи на шепа съвременни грузински винопроизводители, които продължават да възприемат този древен метод за правене на вино в квеври.

Изработка на кехлибарено вино в Квеври

„Само 5% от виното, произведено в Грузия, се прави в Qvevri“, се казва Кристи Кентърбъри, MW, настоящ посланик на кампанията за вината на Грузия, в скорошен уебинар. „Както червеното, така и бялото грозде се използват за приготвяне на вино в квеври, но в Грузия наричат ​​вината с контакт с кожата, направени от бяло грозде, „кехлибарено вино“ заради красивия златист цвят на тези вина.“

Кентърбъри предупреждава, че в Джорджия не използват термина "портокалово вино, защото техните вина са наистина „кехлибарени“ на цвят.

Кехлибарените вина, често направени от местно грузинско бяло грозде, като напр Ркацители, Мцване, и Киси, имат кехлибарен цвят, защото виното е ферментирало върху люспите на гроздето. Гроздето се бере от лозята, леко се смачква и след това се поставя в квеври с ципите, дръжките и семките. Квеврито се затваря с глинен капак и се заравя в земята.

„За кехлибарените вина обичам да ферментирам в квеври за около 6 месеца“, съобщава Ладо Узунашвиили, главен винопроизводител с Mukado Wines в Джорджия. „За червените вина обаче предпочитам да накисвам в квеври само за 30 до 45 дни, защото червеното грозде има повече танини.“ Често срещано грузинско червено грозде, което се използва за приготвяне на вина qvevri, се нарича саперави.

Узанашвиили обяснява, че qvevri се предлагат в различни размери сега – някои достигат до 6 фута височина – и че се използват различни видове глина в зависимост от региона на винопроизводство. Освен това той обяснява, че по-хладните региони, като Рача, обикновено използват по-малко контакт с кожата, отколкото по-топлите региони, като Кахети.

Дегустация и сервиране на вина Amber

И така, какъв е вкусът на кехлибарено вино от Грузия? Като цяло повечето кехлибарени вина са сухи и имат нотки на златна ябълка, мед, ядки и нотка на пикантен вкус с портокалова кора и билки. Някои може дори да имат докосване на окисляване, но това може да е част от уникалния им характер.

„Всяко вино квеври е различно“, каза Узанашвиили. Това е така, защото вкусът зависи от много фактори: вида на използваното бяло грозде, размера на qvevri, глината, използвана за изработката на qvevri, и колко студена е земята, в която е заровено qvevri – което може да варира според реколтата.

Когато сервирате кехлибарено вино, направено в qvevri, е много важно то да бъде сервирано на около 55-65 F. „Не ги охлаждайте“, предупреждава Кентърбъри, „те не са розе. Никога не съм виждала култура на пиене на вино, която да е толкова чувствителна към температурите, отколкото тази в Джорджия,” продължи тя. „Обикновено отбелязват температурата на сервиране на гърба на бутилката. Кехлибарените вина трябва да се пият като червени вина.

Кехлибарените вина също могат да се съчетават с храна по подобен начин като червените вина. Поради факта, че са по-структурирани на вкус, в Грузия често ги комбинират с пикантни ястия с агнешко, пържола, мазни рибни ястия и твърди сирена

Търсене на редки вина Amber Qvevri от Грузия

Тъй като само 5% от виното, произведено в Грузия, се произвежда в квеври и част от това са червени вина квеври, намирането на кехлибарено вино, произведено в квеври, може да отнеме малко усилия. Но си струва. Някои магазини за изискани вина в САЩ предлагат тези вина и може да се намерят няколко на линия, Така че Вината на Грузия предоставя списък с ресторанти и магазини за вино в САЩ, които може да ги имат. Цените варират от $18 до $65 за бутилка.

Вината обикновено посочват на етикета, че са произведени в qvevri и често включват описание, за да знаете какъв е вкусът им. Но половината от забавлението да опиташ кехлибарено вино е да откриеш уникалните вкусове и изненади в бутилката. Другата половина е да знаете, че изпитвате вино, което е направено в най-стария съд за винопроизводство в света – квеври.

За грузинското винопроизводство и туризъм

Грузия сега има 10 лозарски района (вижте картата по-долу), над 1000 винарни и произвежда около 93 милиона бутилки вино годишно, според Вината на Грузия. През 2019 г. той е изнесъл в над 340 държави на стойност 238 милиона долара. Скорошно докладва показа, че износът на вино за САЩ се е увеличил със 7.18% през 2022 г.

По-голямата част от виното, произведено в Грузия, се произвежда в съответствие с модерни стилове на винопроизводство, като използване на неръждаема стомана и циментова ферментация и отлежаване в дъбови бъчви. Поради това много от вината са класически или международни по стил, но са произведени от уникално местно грозде. Въпреки това, малък процент е малък, направен в квеври.

Най-големият винарски регион Кахетия, разположен в източната част на страната, произвежда 75% от виното. Вторият по големина регион е Имеретия, близо до Каспийско море, и произвежда 15% от виното. Третият по големина винен регион е Картли, който заобикаля столицата Тбилиси. През 2020 г. Грузия имаше 25 ЗНП – защитени наименования за произход, чиито брой може да нарасне, тъй като винарската индустрия продължава да се разширява.

В страната има процъфтяваща индустрия за винен туризъм, която посреща хиляди международни посетители всяка година, за да опитат вината и апетитната кухня на Грузия. Погалена от Каспийско море на запад и извисяващи се планини във вътрешността, страната Грузия също е благословена с много исторически места и манастири.