Възраждането на Sorghum върви срещу зърното

Светът изглежда се събужда за потенциала на древно зърно на име сорго. Първоначално от африканския континент, това безглутеново зърно, известно още като гвинейска царевица, джвари, джуар, кафир или мило, набира все по-голяма глобална популярност поради своята гъвкавост, хранителна стойност, вкус, ползи за околната среда, висок добив и потенциал за продоволствена сигурност . Традиционно осиротяла култура, тя се разглежда активно като по-евтина алтернатива на пшеницата в резултат на глобалните събития.

Съединените щати, например — понастоящем вторият по големина производител в света след Нигерия — увеличи площите си със сорго с 24% между 2020 г. и 2021 г. (Министерство на земеделието на САЩ)

В Индонезия S&P Global Commodity Insights прогнозира, че годишното отглеждане ще нарасне до 900,000 15,000 мега тона през следващата година от сегашните 10 XNUMX мега тона в отговор на агресивните правителствени мандати за увеличаване на култивирането на културата. Индонезия е един от най-големите вносители на пшеница в света — с годишен внос от XNUMX милиона тона.

През юни 2022 г. президентът на Индонезия Джоко Видодо каза: „Дадох указания на губернаторите и ръководителите на области наистина да определят колко земя може да се използва за засаждане на сорго, така че да не зависим от внос на пшеница и царевица.“

В Кения соргото — втората най-важна зърнена култура в страната след царевицата — изигра централна роля в управлявана от правителството инициатива за смесване на брашна, стартирана в отговор на прекъсванията в доставките на пшеница и царевица, както и нарастващите нива на недохранване.

С вкус, който е описан като сладък, мек, ядков и земен, соргото може да се преработи в зърнени храни, каша, брашно, квасен и безквасен хляб, сладкиши, ферментирали и неферментирали напитки, сироп и може да се пука като пуканки.

Освен че не съдържа глутен и е безопасно за целиакия, соргото е отличен заместител на пшеницата, ръжта и ечемика и се смята от мнозина за най-подобното на пшеницата брашно без глутен.

Той е с високо съдържание на фибри и съдържа хранителни вещества, които не се срещат в типичните източници на въглехидрати, и е богат на витамини и минерали като витамини от група В, магнезий, калий, фосфор, мед, желязо и цинк.

С повече антиоксиданти от боровинките, соргото може да помогне за намаляване на риска от незаразни заболявания.

Нещо повече, това зърнено зърно е богато на фитохимикали, за които се съобщава, че имат противовъзпалителни и понижаващи глюкозата и холестерола свойства и е отличен източник на протеини.

Брус Хамакър, професор по хранителни науки в университета Пърдю, наскоро откри сорт сорго с протеини, които са по-смилаеми от пшеницата и царевицата – голямо откритие за древното зърно.

В Кения, швейцарска неправителствена организация, Глобален алианс за подобрено хранене като част от своята програма Keeping Food Markets Working, която помага достъпни, питателни храни да достигат до тези, които най-много се нуждаят от тях, предостави финансова и техническа подкрепа на множество социални предприятия, които произвеждат готови за консумация питателни храни от сорго.

С недостига на веригата за доставки и високото хранително съдържание на соргото, древното зърно се оказа полезна хранителна култура за обогатяване на традиционни кенийски храни, които обикновено се правят от други зърнени източници.

Кухненски робот Jufra в окръг Tharaka Nithi в Меру произвежда смесено брашно от царевица и сорго, което се използва за овесена каша угали, и смес от овесена каша уджи, смесена от просо и сорго.

Shalem Investments Ltd ASILI PLUS junior каша, формула за отбиване, е обогатена със сорго, както и семейната каша за закуска ASILI PLUS на Shalem.

И Jufra, и Shalem се стремят да се справят с недохранването, свързаните с диетата незаразни болести и да допринесат за продоволствената сигурност на Кения, като предоставят последователни пазари на фермерите на сорго и други култури.

В световен мащаб нарастващ брой хранителни марки включват зърното с форма на царевица като съставка.

В САЩ, например, безглутенова марка на Уди Сърдечният хляб с покълнали зърна се прави с просо и сорго и Интелигентни храни от брашно използва сорго за своите кори за пица, кифлички, кифлички за хамбургер и смеси за палачинки и вафли. Соргото също е въведено в много популярни марки като зърнени храни Kellogg's, барове Kind и макаронени изделия Ronzoni като древно зърно.

В Индия, Urban Platter продава солени шупли Jowar (сорго), които нямат добавена захар и съдържат 2.5% от дневната стойност протеин на порция, докато Серафиена марката продава смеси за сладкиши от джуар (сорго) и сладки картофи в еспресо кафе торта, какаов рай и вкус на ванилия. Пуканото сорго също е популярна закуска в Индия, приготвена подобно на пуканките.

В Китай соргото се използва в дестилирани напитки, в производството на ликьори Maotai и Kaoliang.

Потребителите хващат, както се вижда от проучване на Ardent Mills от август 2022 г., в което 64% ​​от потребителите в САЩ заявяват, че са запознати или много запознати със соргото, но според Матю Шуелър, директор маркетингови прозрения и анализи за Ardent Mills, „ На потребителите вероятно им липсва малко осведоменост и разбиране за соргото по отношение на това колко често в крайна сметка го ядат.

Накратко, съществува значителна възможност за растеж на пазара.

С глобално производство, оценено на приблизително 63.9 мега тона, значително по-малко от други зърнени култури като царевицата, която регистрира глобално производство от 1,197 мега тона през 2021 г., само 20% от производството на сорго е за консумация от човека, като по-голямата част е разпределена за други цели, като храна за животни и биогориво. В световен мащаб соргото е на пето място в общото световно производство сред зърнените култури след пшеница, царевица, ориз и ечемик.

Според Организация по прехрана и земеделие, нарастването на популярността на недостатъчно използваната култура исторически е било бавно, тъй като в много страни тя е била смятана за по-ниско зърно поради погрешни схващания относно нейния вкус и хранително съдържание.

Има огромен неизползван земеделски и екологичен потенциал за соргото.

От една страна, соргото има конкурентно селскостопанско предимство пред пшеницата и царевицата. То може да понася много топли, суши и по-сурови климатични условия и е по-устойчиво на микотоксини и гъбички, като същевременно процъфтява и дава високи добиви на маргинални земи, където другите култури не могат - в различни видове почви, при силна топлина, с ниска влажност и ограничени валежи .

Именно поради тази причина Тим Луст, главен изпълнителен директор на Национални производители на сорго нарече соргото „културата, пестяща ресурсите“, тъй като тя е едновременно умна и устойчива на климата, докато други го наричат ​​„култура камила“.

Като се има предвид, че соргото е самофертилно и не изисква голям парцел за опрашване, то е идеалната култура за дребните фермери.

„Този ​​вид култура се нарича Сатям Панта, [или реколта на истината]... расте заради въздуха и нищо друго. Дъждът никога не е бил необходимост за тази култура“, казва Чандрама, фермер в Телангана, Индия, за ползите от древното зърно.

Соргото, със своята плътна и здрава коренова структура, която отделя въглерода и го пренася дълбоко в почвата, има ползи за околната среда от гледна точка на смекчаване на изменението на климата.

„Соргото по своята същност може да се похвали с климатично интелигентни качества и съществува огромна възможност за прилагане на допълнителни климатично интелигентни производствени практики и дейности върху обработваеми земи за постигане на значително улавяне на въглерод, намаляване на емисиите на парникови газове и допринасяне за други свързани ползи за околната среда“, казва д-р Надя Shakoor, главен изследовател и старши научен сътрудник в Доналд Данфорт Научен център за растения в Мисури.

В Съединените щати 75% от цялото сорго се отглежда регенеративно, т.е. върху земя, която не се обработва, като по този начин се насърчава здрава почва и оптимално улавяне на въглерод (Национални производители на сорго), а в Калифорния изследователи от Институт Salk в La Jolla Калифорния работят за отстраняване на въглерода от атмосферата с помощта на сорго.

Sempra Energy, базирана в Сан Диего, Калифорния компания от Fortune 500, ще бъде водещ спонсор на петгодишен проект от 2 милиона долара, наречен „Улавяне на въглерод чрез адаптирано към климата сорго“.

Като се има предвид неговия климатичен потенциал, Министерство на земеделието на САЩ чрез новите си партньорства за климатично интелигентни стоки осигурява финансиране до 65 милиона долара за петгодишен проект, ръководен от националните производители на сорго, който ще работи за количествено определяне на потенциала за въздействие върху климата на соргото.

Нарастващите инвестиции сигнализират за промяна в прилива за този източник на храна, храна за животни и биогориво с вкусни, гъвкави, устойчиви, питателни и климатични свойства.

Докато соргото традиционно заема заден план спрямо другите зърнени култури, въпреки конкурентното му предимство като климатично интелигентна култура с висока хранителна стойност, всички признаци сочат промяна в тази траектория.

Крайно време е да тръгнем срещу зърното.