Бели вина с текстура – ​​и детайлите, които обогатяват техния „сюжет“

По-пълно тяло и по-богат аромат.

Това са няколко от дескрипторите, които обикновено придружават категорията „текстурно бяло вино“. Сортове като вионие, шардоне, фриулано, гевюрцтраминер и русан са сигурни залагания за тази категория, която за мен представлява добре дошло разхлаждане от летните жеги и преминаване към по-обилни ястия, за да укрепим тялото си срещу студа и поривите на есенния вятър .

На какво се дължи „текстурата“ на белите вина с текстура?

Обикновено текстурата на виното се отнася до усещането му в устата или теглото и усещането на виното, когато го отпивате. Мислете за копринено, кръгло или таниново усещане, което най-често се използва във връзка с червеното вино заради неговите полифеноли, отделяни от люспите на гроздето, както и обработката му в дъб. При белите вина „текстурата“ като описание е по-лесно индикатор за конкретно грозде или смеси от грозде (вионие, например, има значително различно усещане от пино гриджо), произход на виното (като гевюрцтраминер от Елзас, шардоне от Alto Adige или friulano от Friuli), и лечение във винарната (контакт с кожата, глинени амфори и дъбови съдове).

Това са всички детайли, които добавят към „сюжета“ или разказа на едно текстурирано бяло вино, които обогатяват и подобряват изживяването на винолюбителя.

Ето две вина, които опитах наскоро (и храните към тях), които въплъщават категорията на текстурното бяло вино. Разгледайте ги също и като едно от няколкото тясно свързани вина, които са типични за тяхното място: първият пример е конкретно вино, произведено от грозде müller thurgau в района на Алто Адидже в Италия, въпреки че мога също толкова лесно да препоръчам някои grüner veltliners или кернери от същия регион. За втория пример, „съседните“ вина, които бих препоръчал — grüner veltliner, т.е. — са типични за своето място благодарение на предаността на винопроизводителя към тероара на източната долина Santa Ynez.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Въпреки че се използва предимно (и не често благоприятно) в Германия, гроздето müller thurgau придобива особено сърдечен израз в планинския регион на италианския Алто Адидже. Там, след ферментация при ниски температури, виното придобива орехови, флорални аромати, които са необичайно здрави. Ароматът допълва усещането в устата със средно тяло на това вино, доставяйки неочакван обрат на текстурирано бяло вино, произведено от неочакван сорт.

Специална бележка за съчетаването на храна: Залях това вино с вечеря от свински медальони в лимонов сос от каперси; виното подчертаваше вкуса на каперсите с лимонова кора и сок, като същевременно добавяше ярки аромати на цвят от бъз и билки.

2016 Fiddlehead Cellars “Happy Canyon” Sauvignon Blanc

Някои бели сортове не идват на ум като достатъчно съществени за категорията на текстурираните вина — пино гриджо, например, или албариньо или совиньон блан. Има обаче изключения от всяко правило, както свидетелства този совиньон блан от винопроизводителя Кати Джоузеф. Текстурата е резултат отчасти от неговата възраст (2016 г.), отчасти от неговата нежна дъбова обработка и отчасти от различните целенасочени слоеве, които са добавени: Джоузеф е ферментирал виното в равни пропорции от неръждаема стомана, неутрални бъчви и нов френски дъб Damy. Има и усещане за майсторството на Джоузеф, култивирано в продължение на 30 години отглеждане на това специфично грозде на конкретното място Happy Canyon в калифорнийската Санта Барбара в източната долина Санта Инес.

Специална бележка относно съчетаването на храни: Отворих тази бутилка, имайки предвид тази статия за текстурираните бели вина. Очевидно отговаряше на изискванията и освен това предлагаше красиво допълнение към семейната ни трапеза по-късно същия ден от печена супа от тиква и обилен зърнен хляб. Както виното, така и храната бяха изследвани в баланс/контрабаланс: леки на небцето (зеленчуците в супата и гроздето совиньон блан), но също така съществени (печената тиква и зърненият хляб плюс отлежалото, нежно дъбово вино ).