Ароматът на Peppatree е почит към Ямайка, напоен с скоч

Нейтън Хадад е в състояние на възраждане. Шестото поколение ямайка (по пътя на Ливан, Африка и Шотландия) е прекарало последното десетилетие в кулинарен хибернация, съзнателно изработвайки репертоар от местно отгледани, автентични ямайски подправки, напомнящи за духа на неговия народ и изпълнени с национална гордост. Независимо дали става дума за манго барбекю, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa или някой от разнообразието от ямайски аромати на едно гише за готовия готвач, Peppatree олицетворява самата същност на своята северна карибска родина.

С толкова богати вкусове, че се „изрязват до костите“, Peppatree едва ли е просто поредният трик за „ямайска храна“ – душевността и страстта на иноватора не са много назад. Тази сила на природата... енергията, наситена с тези подправки, е съвсем проста - Нейтън Хадад.

Не е изненадващо, че нашето интервю и дегустация на вкус са също толкова уникални.

Започваме нашето приключение в офроуд камиона на Нейтън и се отправяме към това, което той обеща, че ще бъде най-добрата ферма за обяд – подправен, разбира се, с автентичните ямайски вкусове на Peppatree. Първата ни спирка е Maxine and Son's Fish Enterprise в Рибарското селище Rae Town в Кингстън, където продавачът на риба „Ratty“ ни закача с четири „току-що уловени“ риби на прасета. Спираме, за да вземем малко прясно от фермата бамя, лук и, разбира се, „Scotchy“ – известните Scotch Bonnet чушки в Ямайка.

Натан вярва, че вкусът на ямайския шотландски боне е специален и уникален поради естествената симфония на ямайската почва, слънце и море. Той е израснал в провинцията, заобиколен от земеделски земи и е отгледал чувствително небце, което може да улови тънкости във вкусовите профили. „Пълен с топлина, но с огромен вкус; плодови нотки, смесени с поносима топлина“, казва той за Scotchy.

„Има други, които правят пипер сос и подправки, но има само една ямайска Scotch Bonnet чушка“, продължава той. „Докато много чушки се нуждаят от включване на други съставки, за да блестят, Scotchy блести сам. Отгледан някъде другаде, той просто не е същият; попитайте който и да е местен или диаспорен ямайка, или всеки, който е опитал местно отглеждано и те без колебание ще се съгласи. Да, хората ще продължат да правят „ямайски продукти“ извън Ямайка, но това просто не е същият продукт, не е същите хора, не е същата земя, не е нашето слънце, не е същата „вибрация“, не е нашата култура.

Нейтън вярва, че глобалната мимикрия на ямайските кулинарни продукти е реална заплаха за „брандирането на Ямайка“ и поради това е много внимателен в използването на местни материали и начина, по който прави бизнес, както на местно, така и на международно ниво. Той прекара последните няколко години в изграждането на хранилище за интелектуална собственост, което обхваща повече от 30 страни и е положил много усилия, за да създаде правилните местно базирани връзки, така че да може да развие марката си, като същевременно поддържа местната общност.

„Вярвам в по-голямото благо от развитието и изграждането на местно отглеждани, местно произведени екосистеми, вместо да правим нещата по стандартния „лесен“ начин, който често изключва местните фермери, агропреработватели и таланти“, обяснява той. „Всички ямайци и всеки, който някога е бил изложен на културата от първа ръка, знае, че не можете да имате ямайска подправка или каквато и да е автентична ямайска храна без ямайска почва, това е толкова просто.

Нейтън вярва в силата на селските храни... вкусовете, миризмите, вкусовете, звуците и културата... културната практика за събиране на хората, споделяне на опит и уникалния вкус на автентични съставки.

„Пименто, джинджифил, лук и всичко друго, което расте в Ямайка, исторически е обявено за едни от най-добрите в света. Нашите техники, които датират от нашите местни таино хора, които са използвали ендемична и произведена от нашите почви дървесина – пименто, сладко дърво и други, за да назовем само няколко – тези поотделно и комбинирани ни дадоха безпогрешен вкус, който може да се намери само тук в Ямайка.”

Правим пауза, за да натоварим камиона с нашата прясна, местна храна и потегляме към плажа Боб Марли в Бул Бей, където ще прекараме остатъка от деня и най-важното – ще ядем.

Тръгваме надолу по плажа, минавайки покрай рибари, които тъкат мрежи, продавачи на кокосови орехи, чакащи разпродажба и деца, щастливо тичащи нагоре-надолу в пясъка. Нейтън спира в известния готварски магазин на г-жа Гладис, добре известен с рибни ястия, приготвени по поръчка на лири. Двамата са близки и си разменят топли поздрави.

Подобно на бъдеща баба, г-жа Гладис изважда препълнената торба с минзухар от ръцете на Нейтън, изтегляйки уловката, която измива със сок от лайм и разтрива със собствената си гама от подправки Peppatree, пускайки го в бълбукащ тиган с цвъртене и пукане. Лютият лук, мащерка, бамя, морков и шотландско бонче скоро се присъединяват към смесица, заедно с бами (хляб с маниока) и фестивал (пържени кнедли).

Сервира се обяд.

Пренасяме две яки чинии до черния пясъчен килим на нашата собствена хижа от палми и бамбук. Ехото на реге музиката се присъединява към ритъма на вълните, разбиващи се на брега пред нас и ние консумираме храната си между моментите на лек разговор, последван от тиха и съзнателна медитация.

Нейтън е любител на природата, творец в кариерата (дизайнер, фотограф, креативен директор), практикуващ китайски вътрешни изкуства (Tai Chi, Bagua, Xingyi) и традиционна китайска медицина – всяко от които е изиграло основна роля в дизайна на Peppatree и в това хранене, което споделяме на топлото следобедно слънце. Докато ядем, моят домакин описва защо тази храна - начинът, по който са получени съставките, човекът, който я е приготвил и обстановката, в която преживяваме това блажено хранене, че е толкова важно за качеството на храната, в която влагаме телата ни.

„Peppatree е посветен на баща ми, търпелив и мъдър човек, който се отдаде на семейството, обществото и своето село като лекар, довереник и скала за повече хора, отколкото мога да преброя“, казва Нейтън в мили спомени за семейството си патриарх, който почина преди малко повече от десетилетие. „Като него, аз съм движен от много повече от парите или обществените идеи за успех; Воден съм от живота и съм положителен член в него – хората, с които работя, и корените на тази храна, съставките. Тази обстановка, тази кухня, никога повече да не се дублира; едно от перфектните творения на майката природа, където всички елементи са точно тук, никъде другаде.”

Доволни и щастливи след пълноценния обяд, гледаме как слънцето тихо залязва в познатия ритъм на денсхол музиката на 90-те и се впускаме в последните няколко мига от един душевно блажен ден.

Нейтън ми разказва за всички култури и пътувания, които Ямайка представлява, и затвърждава, че не може да има успех, освен ако не бъде върнат на земята, хората и бъдещите поколения. Той вярва, че когато се използва културният и природен капитал на дадена страна за парични печалби, е важно да се гарантира, че се създават реални възможности и ползи за хората и околната среда в тази страна и в дългосрочен план. Той носи дълбока любов към Ямайка и уважение към земята, след като е израснал в провинцията, сред открити полета и земеделски земи, отглеждайки собствена храна.

“Всичко, с което си играя, вече съществува; всички елементи на Peppatree вече са тук – те са Ямайка,” казва той, докато приливът тихо се движи.

Оглеждам се около себе си в знак на изявление, което ми се струва толкова напълно подходящо за момента. Черният пясък под краката ми... жълтото Scotchy в чинията ми... моето добре подхранено същество... наситеното зелено и най-синьото синьо на този красив, жизнен ден... Не става по-ямайски... или по-устойчив... от този.