Idle Rocks е най-добре пазената кулинарна тайна на Корнуол

Корнуол е отговорен за голяма част от хранителния туризъм във Великобритания. С множество суперкрайбрежни градове, простиращи се на близо 1,400 квадратни мили, посетителите се стичат в окръга, за да се насладят на прясно уловена риба, стриди и много други от десетилетия.

И това дори не включва корниш пасти.

Донякъде странно, обаче, този фокусиран върху храната окръг има само три ресторанта със звезда Мишлен; в Падстоу, Пол Ейнсуърт на No.6 в Падстоу и в Порт Айзък, Рибната кухня на Outlaw намлява Нов път.

На няколко часа път, в безплодния град Лондон, можете да намерите шестдесет и шест.

Все пак нещата изглежда се променят. Отношението към устойчивото пътуване се е променило към по-добро след пандемията, насърчавайки онези, които може би са отлетяли до Европа за своите изискани изживявания, да намерят алтернативи по-близо до дома. Включително и аз.

Всъщност, ако собственият ми опит е някаква индикация, няма да мине много време Празните скали е следващият в списъка на Michelin.

Сгушен срещу малкото селце на пристанището на St Mawes, The Idle Rocks е бутиков хотел от 1913 г., въпреки че крайбрежното му местоположение отдавна е засенчило ресторанта му.

Тоест доскоро. Осъзнавайки, че има растящ апетит за храна, произведена от най-добрите местни съставки, собственикът Дейвид Ричардс нае Дориан Джанмат като изпълнителен главен готвач през февруари 2020 г. след осемгодишното му пребиваване в 2 звезди Мишлен на Raymond Blanc Le Manoir aux Quat'Saisons в Оксфорд.

През трите години преди пристигането му в Празните скали, роденият в Пензанс Джанмаат е бил главен готвач в Le Manoir – успешно отстоявайки както звездите, така и репутацията му.

„Бях изключително развълнуван да поема ролята“, казва Джанмаат, „не само защото се връщах в родния си окръг, но също така имах възможността да поставя хотела на картата и да се превърна в дестинация за кулинари.“

За съжаление, след като изгради екипа си и подготви мечтаното си меню, ресторант The Idle Rocks беше принуден да затвори само след пет седмици.

„Пандемията ни удари много тежко“, казва той, „но винаги поглеждам назад към това сега и наистина вярвам, че ни направи по-силни.“

И не само екипът, но и храната.

Ресторантът, който в момента е в първия си пълен сезон след пандемията, се фокусира върху продукти от местен произход с експериментален епикурейски привкус.

Това е истински празник на Корнуол със силен акцент върху сезонните вкусове, често опирайки се на изисканата риба и миди на прага на ресторанта. Макар и с много „фюжън“ елементи.

Помислете за скумрия с пеперуда (с даши, пресен лук, юзу, репички и краставица), поширана в масло писия (с пушена змиорка, краставица, хайвер, морски билки и верюс) и севиче от миди (с мус от хрян, копър, кисела краставица и „корниш джин и тоник“).

Всичко това е изпълнено до съвършенство - отличително свежо, майсторски балансирано, с приключенска текстура и определено елегантно.

„Целият ми екип в The Idle Rocks инвестира времето и отдадеността си, за да спечели звезда Мишлен“, признава Джанмаат. „Винаги искаме да бъдем възможно най-последователни и да останем креативни, дори когато сме заети.

„Моята кухня е модерна и вълнуваща, но всичко е свързано с вкуса.“

Разбира се, фокусът не е само върху морските дарове и The Idle Rocks работи с много местни рибари, фермери и независими доставчици, за да създаде месни и вегетариански ястия със същото качество.

Те включват Cornish Saffron Company (които използват само естествени торове, включително морски водорасли от крайбрежието на полуостров Roseland), St Mawes Hens (за „най-добрите“ яйца, винарна Trevibban Mill и Foote's Pastured Produce (за ръчно отглеждани пилета от Труро).

И при седем курса за £105/$126 или три за £65/$78 и £85/$102 (на цена съответно за обяд и вечеря), това е кражба.

Още по-добре? Гостите имат възможност да съчетаят пътуването до ресторанта с морски риболов.

За £25 за възрастен и £20 за дете, хотелът ще организира пътуване с ветроходство с местния капитан Джеймс Браун (който също избира ръчно местните стриди на The Idle Rocks), за да можете да хванете своя собствена риба - или пет - преди да бъдете сготвени от Джанмаат и неговия екип по-късно същия ден.

Не е необходим опит и водите в района са отлични за скумрия, лаврак, минтай и треска, което дава на посетителите изключително специален начин да се потопят в устойчивата кулинарна екосистема на ресторанта.

„Ние винаги търсим най-доброто местно месо и риба, които са налични, и базираме менюто си на сезонност“, казва Джанмаат. „Харесва ми да насърчавам целия екип да използва уменията си, за да работи върху ястия, докато не получим зашеметяващо готово ястие.“

„Моята амбиция е да продължа да създавам платформа за велики готвачи, които да учат и развиват своя занаят и да изграждат своите набори от умения в рамките на моята бригада“, добавя той, като отбелязва, че звезда Мишлен също не би навредила.

И именно тази страст – тази готина увереност – прави споменатата звезда донякъде неизбежна за The Idle Rocks.

Те полагат работа, но го правят като екип. Последователно. За клиента. И за Корнуол.