Луксозните винарски кооперативи на Северна Италия

От 20 италиански административни области, най-отдалеченият североизток е този на Трентино-Алто Адидже. Това е място, където кооперациите - чрез стриктно внимание към качеството - са създали солидна репутация за постоянно производство на висококачествени вина.

Кооперативна власт

Лози за производство на вино се отглеждат в този планински район на днешна Италия още от времето на римляните. Движеща сила, която създаде днешната производствена организация, произтичаща от собствеността върху земята. Винарските кооперации възникват тук през 19-ти век^th век, когато производителите на грозде можеха да бъдат класифицирани в две класификации – богати по-големи производители (като църквата и поземлените барони), които можеха да притежават парцели от 50 акра [20 хектара], и по-бедни земеделски семейства, които притежаваха по-малки парцели до 3.5 акра [1.5 хектара] в района. И двамата трябваше да продават грозде на една и съща цена.

За по-добра защита и организиране на дребните стопани през 1893 г. е създадена винарска кооперация от 24 производители. Седем години по-късно вина от тази кооперация спечелиха сребърен медал на Световното изложение в Париж, насърчавайки членовете да продължат колективните си усилия. Минаха десетилетия, преди кооперацията да може да си позволи да построи собствена сграда.

Днес 70% от вината Алто Адидже се произвеждат от кооперации.

През 2008 г. две мощни местни винарски кооперации в този регион - Cantina Terlan и Cantina Andriano - се сляха. Лозята на Andriano покриват по-малка площ от тези на Terlan - като производството е около половин милион бутилки годишно, за разлика от 1.5 милиона бутилки за Terlan.

„Кооперациите са най-важната система сега в Алто Адидже“, обясни Джулия Спрингет, която продава вина за Cantina Terlan. „Израснах тук, след което започнах да пътувам по света. Видях колко много кооперации на други места имаха лоша репутация, защото производителите правеха каквото си искат и често доставяха лошо качество на гроздето. Ето, това не е вярно.

„Тук кооперацията може да плати добра цена на производителите, ако качеството е високо. Така производителите не искат да продават лозята си. По този начин кооперацията защитава малки семейства, които не искат да продават на международни компании.“

Правилата за производителите, доставящи грозде на Терлан и Андриано, се спазват стриктно. Тези, които ги уволнят, могат да бъдат уволнени и от кооперация. Използването на фунгициди, хербициди и инсектициди е забранено от Cantina Terlan например. Напояването е контролирано и е разрешено само при специални обстоятелства.

Енолози, работещи с кооперациите Terlan и Andriano, като Simon Kompatscher, постоянно наблюдават и контролират качеството и продукцията от всеки от 70-те производители. Те оценяват всяко лозе по набор от показатели и техните резултати се отразяват на цената, която всеки производител получава за гроздето. Лозята се оценяват от плюс три до минус три точки (въпреки че избраните лозя за резервни вина се оценяват между плюс и минус шест точки). Тъй като стръмните склонове затрудняват семействата да отглеждат и берат лозя, освен в малки парцели, средната площ на лозето в региона е 1.7 акра (0.7 хектара).

„Фермите са малки и трябваше да се свържат заедно“, обясни Джулия. „Производителите са горди – те не говорят за вида си грозде, а за името на крайния винен продукт. Кооперациите са строги, така че имаме високо средно качество. В други части на света хората казват: „О, това е добро вино, но колко странно е, че е направено от кооперация!“ Тук в Алто Адидже е точно обратното.“

Около 98% от производителите на грозде в региона също отглеждат ябълки на по-ниски възвишения, а овощните градини покриват 21 квадратни мили [5,500 хектара], което е пет пъти повече от площта, покрита с лозя. Следователно производителите не са напълно отдадени на лозята и затова много с готовност приемат помощ.

„Много производители са, да речем, учители или лекари“, обясни Клаус Гасер – директор продажби и маркетинг за Cantina Terlan. „Те не са експерти в производството на вино. Нашият агроном е много зает да идва до всяко лозе и да дава оценки и съвети. Той следи всичко, което се случва в лозето и дава информация – например предупреждение за нашествия от насекоми.“

Резултатите от тези приноси на енолози са очевидни във всяко лозе, където производителите могат да се видят как педантично режат лозовите гроздове наполовина и гарантират, че има само седем грозда на лоза в някои региони.

„Отрязаха долната част“, ​​обясни Клаус. „Горната част е най-близо до лозата и нейните хранителни вещества. Рязането също така освобождава пътя за преминаване на вятъра, което помага за премахването на плесента.

Понастоящем нито Cantina Terlan, нито Cantina Andriano позволяват присъединяване на нови членове. Като се има предвид, че едно първокласно вино Cantina Terlan може да се продава за 180 евро на бутилка, производителите осъзнават, че обикновено са в добри ръце, оставайки в кокошарник, който им обръща внимателно внимание и може също така да ги възнагради добре финансово за техните усилия.

„Ние сме нещо като луксозен кокошарник“, каза Клаус.

География -

Разбирането на географията е ключово за разбирането на вината на Терлан/Андриано [Терлано е името на града; Терлан е името на винарската кооперация].

Гроздето расте по склоновете от двете страни на средната част на долината Алто Адидже – образувано по време на последната ледникова епоха, когато 3,000 фута (1,000 метра) дебели пластове лед покриват терена, натискайки се надолу и навън и създавайки U-образна долина. Тази долина сега минава от северозапад на югоизток. Запушването на северния край на тази долина е Алпите, които блокират проникването на студен северен въздух в региона, което допринася за мек и умерен алпийски континентален климат. Средните годишни температури тук са от 52 до 54 градуса по Фаренхайт [11 до 12 по Целзий], осигурявайки алпийска и средиземноморска растителност. Полученият климат обикновено е горещ през лятото.

„Ние сме напълно блокирани от север“, обясни Клаус. „Планинската стена е висока около 3000 метра [приблизително 10,000 XNUMX фута]. Дъждовете идват от юг.

По дъното на долината тече река Адидже. Лозята, които захранват линията Cantina Terlan, се простират по протежение на източната страна на долината между височини от 850 до 2900 фута [260 до 900 метра]. Те растат върху вулканична червена порфирна скала и са предимно бели. Лози, доставящи Cantina Andriano, растат в западната част на долината на надморска височина от 850 до 1,100 фута [260 до 340 метра] върху варовикови и доломитни скали. Много вина, произведени от тук, са червени.

По на юг, на около 100 километра по долината, е езерото Гарда. През повечето следобеди хладният въздух отгоре това езеро тече на север, като помага за изсушаването на лозята Terlan/Andriano и намалява риска от плесен. Тези ветрове от горната част на долината отслабват вечерта, но след това друг набор от ветрове се спуска по източните и западните планински склонове към дъното на долината. Такива ветрове допринасят за значителни температурни разлики между деня и нощта, което влияе върху развитието на алкохол и киселинност в гроздето.

— Студеният въздух е като водата — обясни Джулия. „След като слънцето залезе, студеният въздух тече надолу от планините и понижава температурите. Имаме предимно бели вина в Алто Адидже и това е причината белите да се справят толкова добре в горещ климат. Температурните колебания могат да бъдат много екстремни, осигурявайки свежа киселинност, но фенолна зрялост. Лозите тук, казват производителите, са целунати от Господ.

Изгоден е и диапазонът от височини за отглеждане на грозде.

„Различните височини са добри за различни сортове грозде“, обясни Клаус, като даде пример за Cantina Terlan. „Най-доброто Pinot Bianco расте между 550 и 650 метра [1,800 до 2,100 фута].“

вина –

Днес две трети от кооперативните вина се продават в Италия, а останалите се продават в 50 различни страни, от които САЩ и Германия са най-големите потребители.

Поради деликатността на местното бяло грозде, вината на Cantina Terlan отлежават в големи бъчви с обем от 1,200 до 7,000 литра за една година, след което прекарват още шест месеца в бетон.

Типичната смес от Терлан е предимно Пино Бианко, последвано от Шардоне и Совиньон Блан. Тази композиция е подобна на тази, която съществува в средата на 19 г^th век. Тогава районът принадлежи на Австрийската империя, която настоява да се засаждат френски сортове грозде.

Твърдостта на порфирните почви, които са под лозите на Cantina Terlan, създават стръмните тераси, където производителите сега работят на ръка. Под този порфирен субстрат е песъчлива глинеста почва с високи проценти на кварц и малко варовик; това осигурява висока водопропускливост. Вината, свързани с този регион, често включват напрежение и сложност, с известна соленост във вкуса и способност да стареят добре.

Лозята Andriano получават слънце от 6:00 сутринта до 5:00 часа през лятото и растат в по-хладен климат от лозите на Terlan. Вината, произведени тук, включват червени вина като Lagrein, Pinot Noir, Bocado и Rubeno (които отлежават в малки дъбови бъчви) и бели като Pinot Gris, Floreado и Müller Thurgau.

Вниманието към мониторинга на качеството и производството става ясно при дегустация на вина Terlan / Andriano.

Руди Кофлер, майстор на изба и технически директор на Cantina Terlan, работи за кооперацията от 1999 г. През 2012 г. кантината произведе първото си Terlano I Grand Cuvée от реколта 2011 г. Това първокласно вино се създава само през годините, когато гроздето се счита за приемливо за добро качество и потенциал за дълго стареене.

„Може да се опише с една дума – ексклузивно“, заяви Руди. „Нашата цел е да създадем кюве, което изразява най-доброто от винопроизводствената култура на Terlano.“

Клаус описа компонентите. „Пино Бианко е гръбнакът на това вино, Шардоне е плешка, осигуряваща богатство и кръглост, а Совиньон Блан добавя ароматна сложност.“

По-долу има дегустационни бележки за вината Terlan/Andriano.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адидже DOC. 2011 г. 97 точки.

Това 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc също включва сок от 2009 и 2010 г. и отлежава една година в дъб. Включва деликатни аромати на жълти ябълки, бели круши и лека мента. Красиво деликатно усещане в устата с минералност и аромати, които включват хрупкави жълти и зелени ябълки. Необичайно кремообразно и деликатно вино. Произведени са само 3,000 бутилки.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адидже DOC. 2012 г. 96 точки.

Тази 90/7/3 смес от Пино Бианко/Шардоне/Совиньон Блан включва меки аромати на маршмелоу и лайм, както и зелени ябълки и евкалипт. Отново красиво меко и деликатно вино, което покрива бузите с масло и включва минералност, напрежение и соленост и позволява фини, богати, деликатни вкусове да се просмукват. Включва финеса на Sauternes и деликатните плодове на Friuli.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адидже DOC. 2013 г. 95 – 96 точки.

Бленд 90/7/3 от Пино Бианко, Шардоне и Совиньон Блан с отворени, заоблени и щедри аромати, които включват жълти и бели круши и малко евкалипт. Добро напрежение между киселинност и плод. В устата кремообразно вино с гъвкава киселинност. Включва същия деликатес на вионие, както и леки аромати на мандарини, цариградско грозде и жълти ябълки.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адидже DOC. 2015 г. 97+ точки.

Отворени и щедри аромати на жълти и бели круши и зелени ябълки в тази 90/7/3 смес от Пино Бианко/Шардоне/Совиньон Блан. Минералност и соленост в устата с аромати, които включват печени жълти ябълки и мед. Прекрасно усещане на бузите в това щедро, донякъде сложно и леко маслено вино с дълга и привлекателна дължина. Добре балансиран и прекрасен. Произведени между 2,800 и 3,000 бутилки.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адидже DOC. 2016 г. 97+ точки.

75/22/3 смес от Пино Бианко/Шардоне/Совиньон Блан, която има свежи, богати, кисели и пикантни аромати на мед и сол. Богато и добре балансирано с аромати, които включват жълти круши, мек ментол и малко мед на финала.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адидже DOC. 2017 г. 95 точки.

Киселинни аромати на зелени ябълки и жълти сливи, както и малко цариградско грозде и лайм. Закръглените вкусове включват мед и сол в това текстурирано вино с красиво усещане в устата и мека киселинност. След пет минути в чашата огромни, заоблени аромати включват повече мед и дори има лека череша на финала.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адидже DOC. 2018 г. 95-96 точки.

Тази 65/32/3 смес от Пино Бианко/Шардоне/Совиньон Блан включва аромати на жълти круши, зелени ябълки, малко масло, мед и ирис. Приятните аромати на мед, малко соленост и леки тропически аромати правят пиенето лесно. Оранжеви и жълти резени ябълка по средата на небцето и прекрасна дължина.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адидже DOC. 2019 г. 96 точки.

Това вино, което се продава предимно в ресторанти, включва пикантни и кисели аромати на зелени и жълти ябълки. Пълно, плодово, богато, напрегнато и прекрасно вино с вкусове, които включват изобилие от жълти круши, бели круши, малко мед и грейпфрут. Атрактивно усещане в устата и елегантна дължина и лека сол на финала.

Кантина Терлан. Кюве Терланер. Alto Adige Terlano DOC. 2021 г. 92 точки.

Бленд 60/30/10 от Пино Бианко/Шардоне/Совиньон Блан, който е кюве от начално ниво, популярно сред ресторантите. Пукаща киселинност с прецизни аромати, които включват пресни тропически, мед и ирис. Завладяваща кремообразност в устата; текстурирано вино с аромати на зелени и жълти ябълки на финала.

Кантина Терлан. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019 г. 94 точки.

Отлежава в 3,000 литрови бъчви за една година с разбъркване на утайката, последвано от шест месеца в бетон. Аромати на кайсии и султани, масло и лайм. Добре балансирано резервно вино, което също е добре интегрирано между плод и киселинност. Пикантно, наслоено бяло с малко подправки – помислете за наситено и намазано с масло бургундско, съчетано с малко сотерн, както и чист, кисел ризлинг с малко карамел.

Кантина Терлан. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016 г. 94 точки.

Тази смес от 60/30/10 от Пино Бианко/Шардоне/Совиньон Блан включва аромати на лайм, леко хикори, мандарини, кайсия и масло. Богато и привлекателно вино с аромати, които включват зелени и жълти ябълки. Добре структуриран със сложност, тръпчива киселинност, както и лека ядковост; малко сол и карамел върху кремообразен завършек.

Кантина Терлан. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014 г. 94 точки.

Бленд 60/30/10 от Пино Бианко/Шардоне/Совиньон Блан, който е светло златист на цвят с подскачащи, смели аромати на мокър камък, минералност, цариградско грозде. Закръглена хапка с текстурирана кремообразност и пукаща киселинност на финала. Частица копринена мекота в това кохерентно вино.

Кантина Терлан. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010 г. 93 точки.

Тази смес 60/30/10 от Пино Бианко/Шардоне/Совиньон Блан включва аромати на зелени ябълки, жълти круши. Вкусовете включват смес от сладко и кисело, по-кремообразна, отколкото кисела, с аромати, които включват масло, зелени ябълки и презрели круши Bartlett. Продължителен завършек.

Кантина Терлан. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2003 г.

Аромат щедра река от захарна тръстика, жълти и бели круши и султани. Комплекс с богати вкусове, които включват карамел и портокали и зашеметяващ финал, който включва златист сироп, леко масло, пъпеш и сол. Елегантна киселинност.

Кантина Терлан. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998 г. 92 точки.

От трудни, хладни и дъждовни реколти идва това вино с прецизни и линейни аромати, които включват зелени и жълти плодове. Заоблено, щедро вино със зрели танини, аромати на жълти круши и малко нектарини. Красива киселинност, завършек и дължина.

Кантина Терлан. Терланер Рядкост. Алто Адидже Терлано. 2008 г.

Тази смес 85/10/5 от Пино Бианко/Шардоне/Совиньон Блан се нарича „рядкост“, защото е използвана различна от обичайната техника на винификация. Отлежава една година в буре от 3,000 литра, след това десет години в стомана, след това в бутилки. Богати и свежи аромати на зелени ябълки, лек лайм, соленост и кремък с кремообразни, слоести и добре балансирани вкусове, които включват малко бадеми в средата и зашеметяващ финал с лек ментол и пресен хляб.

Кантина Терлан. Терланер Рядкост. Алто Адидже Терлано. 1991 г.

Както отбеляза Клаус Гасер, „с вината Terlaner понякога се нуждаете от много търпение.“ Това беше „екстремна реколта“, върху която трима енолози работиха, за да укротят. Резултатът? Отлично. Смели, директни, свежи, стабилни аромати с жизнена киселинност; вкусовете включват лайм, мандарини и лъскава минералност на финала.

Кантина Терлан. Терланер. Алто Адидже Терлано. 1971 г.

От добра реколта идва това бяло с аромати на зелени ябълки, бели круши, портокалова кора и зелена трева. Лека стипчивост, както и соленост и мокър камък в ароматите. Богати и силни вкусове на портокали, бели круши и лек мелас, както и звучен финал и развяваща се дължина. Тази красота ще се съчетае добре с гъши дроб.

Кантина Терлан. Терланер. Алто Адидже Терлано. 1966 г.

Тъмно златисто 100% Пино Бианко с аромати на султани, портокалова кора и сусамово семе. Вибриращо и балансирано вино, лъхащо с аромати на портокали, малко лайм и леки овесени ядки. Добре интегрирано, гордо вино, което ни напомня за уменията на производителя. Вкусен и универсален, който може да се съчетае добре с морски език или птиче месо за всеки, който има щастието да изпие бутилка от този нектар.

Кантина Терлан. Терланер. Алто Адидже Терлано. 1955 г.

Доста ярък вик на портокали, ментол и леки аромати на мока от тази велика европейска реколта. Винифициран в 2,500 литрови бъчви. Това вино е слоесто (и без съмнение питателно) ястие в чаша, първоначално преливащо с аромати на портокали, които се отварят към султани. Свежест и соленост. Както отбелязаха Клаус и Руди, ароматите на дрожди стават по-елегантни и по-чисти след 5 до 30 минути.

Кантина Андриано. Андриус ​​Совиньон Блан. Алто Адидже DOC. 2020 г.

Вино, което се движи добре в ресторантите поради гъвкавостта си при съчетаване с храни. Аромати на зелена ябълка и карамел, както и лека малина. Свежо вино с минералност и аромати, които включват зелени ябълки и лайм; дълъг финал.

Кантина Андриано. Gant Merlot Riserva. Алто Адидже DO. 2018 г.

Ярка киселинност и плодове, добре интегрирани земни вкусове. Това е Алто Адидже, достоверно маскиран като Напа.

Кантина Андриано. Доран Шардоне Ризерва. Алто Адидже DOC. 2019 г.

Този „златен“ цвят на лайм на Андриано включва аромати на масло и лайм, а в устата включва вкусове на препечен хляб, леки овесени ядки и лайм. Текстуриран и привлекателен, с елегантна киселинност.

Кантина Терлан. Кварц Совиньон. Алто Адидже DOC. 2009 г.

Вино с минералност и свежа киселинност, но също така включва заоблено, маслено усещане в устата. Вкусовете включват лайм и грейпфрут.

Кантина Терлан. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Alto Adige Terlano DOC. 2016 г.

Произведено от грозде, отглеждано на надморска височина между 1,650 и 2,100 фута (500 и 630 метра) и отлежало в 40-годишни бъчви, това вино, излято от магнум, включва аромати на зелени ябълки, кайсии и цариградско грозде. Кремообразна наслада с ръбове на ябълки, мандарини и пикантна киселинност. Явно е отличен за съчетаване с храна – и се препоръчва от винопроизводителите да върви с месо, трюфели, пъдпъдъчи яйца и паста талярини или артишок от Романя.

Кантина Терлан. Порфир Лагрейн Ризерва. Алто Адидже DOC. 2019 г.

Минералност и аромати на червени сливи. Аромати на тъмно какао, мелас и с блестяща, но мека киселинност. Съчетава се с еленско месо и трюфели и крем от корен от магданоз.