Дебатът за Турция за Деня на благодарността: Прясно срещу. Замразени

Денят на благодарността е точно зад ъгъла и това означава, че може да имате малко тревога, ако сте домакин на празничната трапеза тази година.

Това безпокойство е измислено като „травма на пуйка“ от Разговорна линия Butterball Turkey когато започва през 1981 г. Отваря се всяка година за най-важните празници с пуйка през ноември и декември. На безплатната гореща линия отговарят обучени експерти по Турция и в крак с времето можете да получите отговори на въпросите си чрез текстово съобщение и дори като попитате Alexa.

Това време на годината е носталгично за мен, тъй като първата ми работа беше управление на PR за Butterball Turkey Talk-Line и това ме направи завинаги супер фен на Деня на благодарността. Това е любимият ми празник и до ден днешен приятелите и семейството започват да ми изпращат съобщения около средата на ноември, за да попитат този важен въпрос как да си купя пуйка и по-конкретно дали трябва да купят прясна пуйка или замразена пуйка?

Когато отговарям на въпроса прясно или замразено, винаги започвам с това, че отговарям въз основа на това, което се предлага в местния магазин за хранителни стоки или онлайн. Този отговор не се отнася за местна ферма или специализиран месар и трябва да вземете под внимание какво сте купили — и харесали — в миналото.

Тъй като Денят на благодарността е свързан с традицията, смятам, че трябва да се придържате към традицията. Така че, ако вашата традиция е прясна пуйка, придържайте се към нея. И ако вашата традиция е да купувате замразена пуйка и да я размразявате в хладилника в продължение на дни до Деня на благодарността, придържайте се към нея. Ако се отклоните от това, което винаги сте правили и от което сте били доволни и свържете големия ден, няма да е същото. За повечето хора това е сантиментален празник, изпълнен със спомени и това е в основата на подхранваната от емоции пуйка травма.

И така, какъв вид пуйка трябва да купите? По принцип съм фен на замразените пуйки, защото те се замразяват веднага след обработка. Това означава - като замразените зеленчуци - те са замразени и консервирани в своя пик. Наскоро обаче опитах — за първи път — a дълбоко охладени алтернатива от Diestel Family Ranch и е най-доброто от двата свята.

Дълбоко охлаждане или супер охлаждане на храна като пуйка означава, че тя се охлажда точно преди замразяване, така че технически поддържа птицата „свежа“. Тази температура поддържа пуйката достатъчно студена, за да „намалява бактериалната активност, но при достатъчно висока температура, за да избегне значителни нива на растеж на ледени кристали, които могат да причинят структурни щети“, според Нова храна списание—мултимедиен ресурс за световната индустрия за храни и напитки.

Всеки, който е размразявал замразена пуйка, знае, че когато я размразите в хладилника, трябва да я размразите върху лист или тава, защото много от тези замразени ледени кристали (които са били естествените сокове на пуйката преди размразяването) се размразяват и събират в тавата. Соковете, които се превръщат в лед, никога не се абсорбират отново от птицата.

Дълбоко охладената пуйка Diestel, която размразих в хладилника си и изпекох на скара, беше най-чистата и суха птица, която някога съм приготвял. Нямаше допълнителни сокове в подноса или локви в оригиналната опаковка, след като престоя в хладилника ми два дни.

Семеен фермер от четвърто поколение Хайди Дистел ми каза, че те също дълбоко охлаждат за удобство. „В Diestel изпращаме дълбоко охладена пуйка вместо замразена пуйка, за да направим празника малко по-лесен за хората. Замразена твърда пуйка ще изисква потребителите да се размразяват в хладилника си у дома в продължение на няколко дни, което е неудобно, отнема много време и заема много място в хладилника. Дълбоко охладената пуйка ще бъде мека и готова за фурна [още] бързо, което помага да се осигури успешно, равномерно изпичане и вкусна вечеря. ”

Предимството на прясната пуйка е, че не е необходимо да я размразявате. Когато купите прясна пуйка, която не е супер или дълбоко охладена, тя е готова за печене веднага. Това е основното предимство, което виждам. Някои хора твърдят, че е по-крехко и по-сочно, но според моя опит тази част зависи най-вече от готвача и може би от саламура.

След като сте решили дали да купите прясна, замразена или дълбоко охладена птица, следващият въпрос е колко голяма птица да закупите. Ако искате остатъци, планирайте 1-2 паунда на човек. Това означава, че пуйка от 14 килограма ще нахрани около 7-8 души с остатъци. Ако имате тълпа от 10 или повече и искате остатъци, купете две по-малки пуйки (14-16 паунда) или цяла пуйка и пуешки гърди. Моето разсъждение е, че една голяма (20-28 паунда) пуйка отнема цяла вечност, за да се размрази и сготви, и е голяма и неудобна за обработка.

След като сте разбрали какво искате, е време да направите поръчката си. Не чакайте до последната минута или може да останете с тази 24-килограмова пуйка или изобщо без пуйка.

В зависимост от това кога купувате вашата пуйка, ще я поставите във вашия хладилник или фризер. Основното правило за размразяване е, че са необходими около 24 часа за всеки 4 килограма пуйка, която е здраво замразена, което означава, че пуйка от 12-14 килограма отнема 3 солидни дни, за да се размрази, и при това може все още да има малко ледени кристали в кухина.

Ако изоставате от графика и нямате 3-4 дни, за да размразите пуйката си в хладилника, не забравяйте, че можете да я размразите - в опаковката й - в мивката или ваната под студена течаща вода. Това е метод на размразяване, който отнема около 25% от времето като размразяване в хладилника.

Пуйките Diestel се продават в цялата страна в избрани магазини или можете да ги закупите директно от уебсайта им. Всяка пуйка, която идва директно от тях, се изпраща дълбоко охладена в добре изолирана кутия, която е 99% компостируема. Компанията препоръчва да поставите своя поръчка до 17 ноември^th за да получите вашата птица навреме за празника. И ако сте пристрастени към пушените пуйки, те също така продават готови за консумация напълно сварени пушени пуйки, които се пушат по старомодния начин в пушки с пекан или хикори.