Тези тиквени блокчета ще бъдат вашата нова мания за тиквените подправки

Имате ли любима част от Деня на благодарността? Ако сте като мен, очаквам с нетърпение Деня на пуйката през цялата година, само за да мога да си хапна дресинг за колбаси на Деня на благодарността и да закуся парче тиквен пай в петък сутрин.

Ще правя тиквен хляб през студените месеци, но правя тиквен пай само веднъж годишно за вечеря за Деня на благодарността. Всяка година си мисля колко лесно се приготвя и колко е хубаво и че трябва да го правя по-често, но не го правя. Тази година не съжалявам, имам още по-добро лакомство от тиква, което проверява всички кутии за пай и много повече.

Отидох на фермерски пазар преди няколко седмици с мой приятел и купихме „тиквен квадрат“ от продавач. Тиквеният квадрат имаше канела и пекан отгоре и мек тиквен пълнеж отдолу. Беше добро, но трудно за ядене, тъй като нямаше долна кора.

Но идеята за тиквен квадрат ми хареса достатъчно, за да я направя моя. Реших да направя „тиквени блокчета“ от пясъчно тесто с гарнитура от пекан и щрьосел в същия дух като блокчетата с ябълков пай или лимоновите блокчета. Това е лесен процес, но трябва да изпечете блокчетата на стъпки, за да сте сигурни, че ще излязат с хрупкава горна част, кремообразен крем и маслена коричка от сладкиши. Ако сте затрупани от броя на стъпките, просто направете трите части предварително и ги сглобете. Толкова е просто като 1, 2, 3 — кора от пясъчно тесто + пълнеж + топинг.

Приготвянето на сладкиши е първата стъпка. Исках тиквените блокчета да са пълни с топли есенни подправки, затова добавих щипка канела към сладкиша и използвах тъмнокафява захар. По същия начин използвах тъмнокафява захар в гарнитурата streusel, за да постигна тази богата дълбочина на вкуса на меласа.

Можете да използвате нож за сладки, за да нарежете маслото в брашното, или вилица… или просто да използвате ръцете си. Ако работите бързо, ръцете ви всъщност са най-лесният начин да покриете маслото със сместа от брашно, подправки и захар, така че да прилича на грах или (сериозен) пясък.

След като кората е омесена, всичко, което трябва да направите, е да я прехвърлите в тава 9 х 13 и да я притиснете равномерно нагоре по страните и дъното.

Най-трудното нещо при пясъчното тесто е да го извадите от тавата. Обикновено използвам силиконова форма за печене за това, защото не залепва, или можете също толкова лесно да използвате пергаментова хартия. Ако направите баровете в стъклен съд за печене от Pyrex без нищо между стъклото и кората, страните ще залепете за тигана.

Ако прашка от пергаментова хартия звучи придирчиво, като допълнителна стъпка, която не искате да правите, разбирам ви. Но след като блокчетата се изпекат и охладят, изваждането им от тигана става толкова по-лесно, че няма да искате да пропуснете тази стъпка.

И се прави лесно. Вземете 2 парчета пергаментова хартия, които се нарязват за 1/2 лист тава - 12 x 16 инча. Сгънете всеки един наполовина по дължина и ги поставете срещуположно в тиган 9 x 13, така че да образуват кръст. След това закопчайте страните, за да не се плъзгат наоколо. След като поставите тестото за сладкиши в тигана и поставите кората на място, можете да премахнете щипките. [Когато тиквените блокчета са изпечени и охладени, извадете цялата плоча от тавата, като използвате пергаментовата хартия за дръжки. След като са извадени от тигана, е лесно да ги нарежете с настолен скрепер, нож или резачка за тесто на блокчета.]

След това трябва предварително да изпечете кората, докато се сготви. Рецептите за лимоново блокче ви казват, че не е необходимо да оставяте кората да изстине, но мисля, че става мокра, ако изсипете пълнежа върху горещия сладкиш, така че въпреки че отнема повече време, предлагам да охладите кората.

Докато кората изстива, направете плънката за тиквеника. Опростих рецептата, за да използвам подправка за тиквен пай. Ако нямате подправка за тиквен пай, приготвя се лесно и включвам рецепта. По същество това са всички подправки - канела, джинджифил, индийско орехче и карамфил - които използвате за тиквени сладки, смесени заедно.

След като кората изстине, изсипете плънката в кората и печете 30 минути. След 30 минути кремът е стегнат и можете да добавите топинга streusel. Ако сложите топинга в началото, всичко ще потъне на дъното. Печете още около 30 минути и вашите барчета са готови. Охлаждането на тези барове отнема доста време и ще трябва да бъдете търпеливи. Обичам да ги пека, оставям ги да се охладят до стайна температура, покривам и охлаждам и ги нарязвам на следващия ден.

След като съм готов да нарежа баровете, ги нарязвам на отделни квадрати и ги увивам поотделно, преди да ги прибера в хладилника.

Тези тиквени блокчета са чудесен вариант за десерт, лека закуска или закуска и аз например ги правя вместо моя традиционен пай за Деня на благодарността.

Добри са направо извадени от хладилника, но още по-добри, когато се охладят. Когато се затоплят, можете да опитате всички подправки и да оцените различните текстури и вкус във всеки от трите слоя. Съхранявайте в хладилника и извадете около час преди да искате да ги ядете за максимална тиквеност и по-мека коричка!

Тиквени блокчета с топинг от пекан-щрьосел

Тези тиквени блокчета са чудесен вариант за десерт или лека закуска и никой не би го намразил, ако замени пая за Деня на благодарността! Добри са направо извадени от хладилника, но още по-добри, когато се охладят. Съхранявайте в хладилника и извадете около час преди да ги изядете за максимален вкус и по-мека коричка.

Прави около 12 бара

Кора от пясъчно тесто:

2 пръчици несолено масло, студено

2 чаши с универсално брашно

¼ чаша гранулирана захар

¼ чаша опакована тъмнокафява захар

½ чаена лъжичка морска сол

Щипка канела

Пълнеж от тиква:

1 кутия (15 унции) 100% чиста тиква—не пълнеж за тиквен пай

1 кутия (12 течни унции) изпарено мляко

¾ чаша гранулирана бяла захар

2 големи яйца, леко разбити

2 супени лъжици подправка за тиквен пай

¼ чаена лъжичка морска сол

Streusel Топинг:

1/4 чаша опакована тъмнокафява захар

1/4 чаша брашно за всички цели

1/4 чаша обикновена или бързо приготвяща се овесена каша (не инстантна)

1⁄2 чаша едро нарязани пекани

1 / 4 чаена лъжичка канела земята

1 / 4 чаена лъжичка сол

4 супени лъжици несолено масло, омекнало, нарязано на малки парченца

Метод:

Загрейте фурната до 400˚F и поставете стелажите в центъра на фурната.

Направете пясъчния хляб: Нарежете маслото на ½-инчови парчета. С помощта на ръчна резачка за сладкиши или ръце с [ръкавици] смесете всички съставки, докато сместа започне да образува малки бучки. Ако използвате пръстите си, за да смачкате маслото, работете бързо, така че маслото да остане студено. Не искате топлината на ръцете ви да разтопи маслото.

Използвайте силиконова тава за печене или направете пергамент за стъклена или керамична тава: вземете 2 парчета пергаментова хартия, нарязани за 1/2 лист тава. Сгънете всеки един наполовина по дължина и ги поставете срещуположно в тиган 9 x 13, така че да образуват кръст. Защипвам страните, за да не се плъзгат наоколо. След като поставите тестото за сладкиши в тигана и поставите кората на място, можете да премахнете щипките. По този начин, когато тиквените блокчета се охладят, можете да извадите цялата плоча и да ги нарежете със скрепер, нож или резачка за тесто.

Поръсете тестото равномерно в правоъгълна тава за печене с размери 13 на 9 на 2 инча и с пръсти или метална шпатула натиснете здраво и равномерно върху дъното и нагоре по стените на тавата, за да оформите равномерен слой пясъчно тесто.

Набодете навсякъде с вилица. Печете сладкиши в средата на фурната до златисто, около 25 минути. Докато сладкишът се пече, пригответе плънката и топинга.

Направете пълнежа: Комбинирайте тиква, изпарено мляко, гранулирана захар, яйца, подправка за тиквен пай и сол в средна купа; Смесете добре.

Направете Streusel: Смесете всички съставки с изключение на маслото и пеканите. Работете с маслото с вилица за пасиране, докато сместа заприлича на големи, едри хлебни трохи. Добавете пекан и разбъркайте добре. Заделени.

Намалете топлината във фурната до 350˚F

Печете сладкиша за 20-25 минути или докато стане леко кафяв. Оставете да изстине върху решетка. Изсипете пълнежа от тиква в охладения сладкиш и печете 30 минути или докато стегне.

Извадете от фурната и отгоре намажете със стрюзел. Поставете обратно във фурната и печете още 20 до 40 минути или докато ножът, поставен близо до центъра, излезе чист—моите тиквени блокчета се пекат за 70 минути.

Охладете върху решетка и охладете, след като изстине.

За да нарежете на квадрати, отстранете цялата плоча от тиквени пръчици и нарежете на желания размер.

Подправка с тиквен пай

Направете това и го дръжте под ръка за пайове, хляб дори и овесени ядки!

2 ½ чаени лъжички канела

1 чаена лъжичка джинджифил

1 чаена лъжичка индийско орехче

½ чаена лъжичка карамфил

Смесете всички подправки заедно и съхранявайте в затворен буркан.