Това тексаско бистро може да се похвали с един от най-добрите винени списъци в света

Мери Стенли беше крайно изненадана, когато откри това Ресторант Костенурката и Енотека е включен сред най-добрите винени списъци в света. Бистрото, което притежава в малкия централен тексаски град Браунууд, спечели Винена листа с най-добра стойност в света 2022 г награда от World of Fine Wine, награда за първи път от новосъздадена категория.

Нейният внимателно подготвен списък привлече вниманието на съдиите с фантастичното си качество на превъзходна цена, предлагайки на клиентите шанса да се насладят на отлична бутилка за средно $60 или по-малко, като много от тях струват под $100. Във всеки един момент избата съдържа 80 червени, 50 бели и сезонни пенливи и розета.

„Изпратиха по имейл покана да отида на наградите, но нямаше начин да отида“, казва Стенли. „По това време нямах излишни пари и едва задържах това място. Набирането на персонал, както знаете, е кошмар навсякъде, а аз нямах рокля или нещо, което бих могъл да облека на една от онези бляскави гали за награждаване на британско вино. Така че го издух."

Три дни преди церемонията те изпратиха имейл, за да кажат, че са създали нова категория за ценни вина и че тя е финалист. „Попитаха дали ще дойда. Казах им, че нямам нито билет, нито рокля и че тук нещата са много нестабилни. И така, главата на текс-сом получи наградата за мен. Имам чувството, че това е космическа катастрофа. Малко лудост, но ние сме международно признати на ниво с някои ресторанти, в които дори не мога да си позволя да вляза.”

Окръг Браун, където се намира Костенурката, беше сух до 2008 г. Мери и нейният съпруг Дейвид, архитект, купиха част от блок в центъра на Браунууд, който по това време беше почти мъртъв. Те внимателно възстановиха пространството и отвориха The Turtle Restaurant през 2004 г. като странно място от фермата до масата, което изглеждаше напълно неуместно.

Тя разчиташе на туристи, минаващи оттам на път за Санта Фе или за Лъбок, голям университетски град, като клиенти. От уста на уста хората започнаха да спират за вечеря. В крайна сметка те отвориха съседното пространство, за да покажат награждаваното желати на Мери, което тя се научи да прави в Италия. Поради нарастващия й интерес към виното, Gelateria се превърна в Enoteca през 2009 г.

Тук те демонстрираха органични, биодинамични и местни вина и инвестираха в дозатор за азот, за да предложат дегустации и опции от по-висок клас на чаша. След като нейният списък получи награда за отличие от Wine Enthusiast Magazine през 2010 г., Мери започна да участва в състезания със своята странна винена листа, но беше взела пауза за представяне поради усложнения на пандемията, за да съсредоточи времето и ресурсите си върху поддържането на The Turtle отворена. Не е чудно, че наградата "Светът на изисканото вино" я изненада.

„Напълно ме порази да видя преглед от Ch'ng Poh Tiong, той е тежък играч в света на виното в Азия и беше съдия в панела,” казва Мери. Когато видях публикацията му, реалността на победата ме осени. Той изброи вина, които според него са „убиец на нинджа“ и „луд нинджа“ от нашия списък. Никога не бях виждал автор на вино да използва система за оценяване като неговата! Беше хубаво да видя, че е добре да не си задушен винен сноб.“

Отбягвайки модата на виното и популярните етикети, Мери предпочита да се съсредоточи върху по-малко известни сортове грозде и региони, което не винаги е лесно, тъй като дистрибуторите не са склонни да пътуват до нейното отдалечено място. „Понякога моят търговски представител ми се подиграва“, казва тя. „Той смята, че съм твърде езотеричен.“ Сред любимите наскоро дегустирани вина бяха от лигурийското крайбрежие, включително Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco от Енотека Бисон.

- Терминът U Pastine е от местния диалект, което показва много специален продукт, подходящ за това рядко бяло грозде, което се среща само в Лигурия,” казва Мери. „Enoteca Bisson спаси няколко парцела от изчезване и от тях създадоха наистина уникално бяло вино, което е деликатно, живо и удовлетворяващо, изпълнено с жизнена минералност. [Винопроизводителят на Bisson] Пиерлуиджи Лугано също прави сухо, брилянтно червено розато от редкия местен сорт Ciliegiolo.“

Въпреки че не е сомелиер, Мери разчита на собствения си вкус, за да избере вината за своя ротационен списък. „Харесвам грозде, отглеждано на вулканични почви“, казва тя. „Също така изпитвам лична привързаност към Риоха и кейри вина от Канарските острови. Редки ли са? Зависи колко назад разглеждате историята и как мислите за нея.

Не много известни в САЩ днес, милиони литри вино от Канарските острови, изпратени до Лондон през 15-ти век, и фигурират в три от пиесите на Уилям Шекспир през 16-ти век. Джордж Вашингтон го пиеше заради неговите „полезни“ свойства, а президентът Томас Джеферсън го поръча от Тенерифе за лична консумация. „Мисля, че това са едни от най-готините вина в нашия списък“, казва Мери. „Те са уникални и винаги са били без филоксера.“

„Мисля, че това се хареса и на съдиите“, продължава тя. „Един от съдиите, Франсис Пърсивал, ръководи панелна дискусия на Tex-Som 22, озаглавена Виното като мода. Имах предположение, че той говори за моя списък, когато много се развълнува, говорейки за всички пренебрегвани страхотни вина за места като Канарските острови, Сардиния, България, Мексико и т.н., за разлика от горещи имена, калифорнийски таксита и марки на знаменитости . Тогава си помислих, че той дори не ме познава. Оказа се, че вероятно го е направил.

Изброявам по грозде, защото искам клиентите ми да видят, че има много различни видове, и след това може би да научат как регионът или тероарът влияят на вкуса и цената, като опитат една версия и след това друга. Имаме 10 бели и 10 червени на нашия дозатор, които да налеем по чаши, и аз изброявам бележки за дегустация за секцията.

„Но тук се чувствам като измамник, защото съм наясно с дегустационния си речник. Може ли някой в ​​Америка да знае как мирише или вкусва цариградско грозде? Когато отида на пазари в Италия или Испания, всички плодове и зеленчуци имат страхотен аромат. Дори не е нужно да ги държите до носа си, те просто се разнасят от рафтовете на продавача. Ние не получаваме това в нашите хранителни магазини.