Двама италиански изпълнителни директори обсъждат радостите и изпитанията от опитомяването на виненото грозде Sagrantino в Умбрия

Едва след смъртта на любимия си баща Киара Лунгароти дойде в Монтефалко винарски регион на Умбрия, само на 20 мили южно от известното винено имение на нейното семейство в Торджано, Италия. Марко Капрай, от друга страна, се премества в Монтефалко на 10-годишна възраст, когато баща му започва своята едноименна винарна, Арналдо-Капрай. И двамата професионалисти са второ поколение изпълнителни директори, поемащи мантията на семейния бизнес от съответните си бащи. И двете управляват винарни, посветени на опитомяването на червено винено грозде, за което се смята, че има едни от най-високите количества антиоксиданти и танините в света – на Сагрантино гроздов.

Как два сокола направиха гроздето Сагрантино известно

„Смята се, че гроздето Сагрантино е пренесено от Близкия изток в Италия след кръстоносните походи и е засадено близо до църковните манастири около тази част на Умбрия, за да направи сладко червено вино пасито за маса“, заявява Киара Лунгароти.

Но легендата гласи, че два сокола наистина са направили гроздето Сагрантино известно. „Император Фридрих II е посещавал този регион на Умбрия, за да отиде на лов на соколи в хълмовете“, обяснява Марко Капрай.

Лунгароти разширява легендата. „Казват, че любимите соколи на император Фридрих II – наричани Сакарски соколи – се разболя и лекар даде на соколите лекарство от местното вино пасито. Соколите се възстановиха и императорът беше много щастлив. Поради тази причина местното винено грозде тогава е наречено Сагрантино, от името на сакарските соколи, а местното село е преименувано на Монтефалко (планината на сокола).“

Днес Montefalco DOCG е известен със своите мощни червени вина, направени от 100% грозде Sagrantino. Въпреки че някои местни винарни все още правят традиционно сладко вино пасито Сагрантино, повечето произвеждат сухо сложно червено вино. Тези сухи вина Montefalco Sagrantino обикновено имат вкус на черна слива, женско биле, чай, маслини и черен пипер, заедно с масивни танини, висока киселинност и способност да отлежават в продължение на десетилетия. Вината се съчетават добре с твърди сирена, гъби и ястия от див дивеч.

Укротяване на гроздето Сагрантино в приятно вино

Именно поради дебелата кожа на Сагрантино, масивните танини и високата стипчивост се казва, че има два пъти по-високо ниво от полифеноли (антиоксиданти) като каберне совиньон. В някои части на Италия се счита за здравословно да се пие вино Сагрантино.

Но именно заради огромните си танини гроздето Сагрантино е известно трудно за „укротяване“ и превръщане в вино за пиене. Често бутилка вино Sagrantino отнема години отлежаване, преди да може да се доближи и да се наслади. Въпреки това, както в изби Lungarotti-Montefalco (основана през 1999 г.), така и в Arnaldo Caprai (основана през 1971 г.), те успяват да произведат едни от най-висококачествените Sagrantinos в света. И все пак и двете винарни са възприели много различни методи за производство на вино, за да постигнат тези резултати.

„Вярваме, че най-доброто вино се прави в малка бъчва“, казва Капрай. „Затова с помощта на нашия консултантски винопроизводител, Мишел Роланд, ние ферментираме в 100% нова малка дъбова френска бъчва и след това отлежаваме в друга 100% нова малка дъбова бъчва за 24 до 28 месеца.

За тяхното фирмено вино, Арналдо-Капрай 25^th Годишнина Монтефалко Сагрантино DOCG, виното преминава през 15-дневно студено накисване, 2 седмици ферментация в малка дъбова бъчва и 40 до 50 дни удължена мацерация преди процеса на отлежаване на бъчвата. След това отлежава в бутилка още една година, което води до общо 3.5 години преди пускането на пазара. Полученото вино е пълно с мастилено-черна слива, тъмен шоколад, сандалово дърво и черен пипер, увито в много щедър дъб и струва около 110 долара за бутилка.

В Lungarotti процесът на производство на вино следва различна философия, но също така с грандиозни резултати. „Сагрантино е като див кон и трябва да бъде опитомен както в лозето, така и в избата“, казва Лунгароти, „но 40% от качеството идва от доброто управление на лозята, 20% от качественото управление на избата, а 40% зависи от прибиране на гроздето в идеалния момент.”

За нейното фирмено вино, Лунгароти Сагрантино ди Монтефалко DOCG, Лунгароти бере гроздето на върха на съвършенството – обикновено около първата седмица на октомври и след това ферментира в продължение на 25 до 27 дни в резервоари от неръждаема стомана с контролирана температура. Оттам виното отлежава 50% в големи неутрални бъчви от френски дъб и 50% в малки френски дъбови бъчви (20% нови) в продължение на 12 месеца. След това преминава през отлежаване в бутилка за още година и половина, което води до малко над 3 години преди пускането на пазара. Полученото вино излъчва богата слива, бахар и орехова обвивка, увити около мощни, но елегантни танини – напомнящи каберне на планината Napa Valley Howell – и струва около 62 долара за бутилка.

Макар и различни по стил, и двете вина могат лесно да отлежават още 30 години или повече. И двете вина също са получили високи оценки от световните винени критици.

Двама италиански изпълнителни директори имат силна връзка със земята

И двамата главни изпълнителни директори на вино в Умбрия успяха успешно да прокарат семейните си имоти в 21^st век и двете изразяват силна връзка със земята и семейството.

„Лозата, земята и хората в Умбрия са много важни за нашето семейство“, казва Капрай. „Ние непрекъснато експериментираме в лозето с нови шпалири и технологии за намаляване на въздействието на глобалното затопляне. Чрез нашите постоянни усилия постигнахме 40% намаление на химическите пръскания като част от нашето устойчиво земеделие. Ние винаги се стремим да подобряваме за бъдещето, да произвеждаме вино с най-високо качество и да защитаваме земята.”

„За мен нашите вина и имоти са най-дълбокият израз на Умбрия“, разсъждава Лунгароти. „Аз съм агроном от Умбрия, превърнал се в главен изпълнителен директор, за да управлявам това семейно имение. Ние отглеждаме биологично, което е дълбока част от нашата философия. Важно е непрекъснато да се подобряваме, за да предадем семейното наследство на тези, които следват.”