Ube – Съставката на Uber на 2023 г

Произхождащ от Филипините, ube (тагалог за грудка и произнася се OO-beh) е лилав ямс, който играе централна роля в местната хранителна култура повече от четири века и набира популярност в глобалните менюта и емисии в Instagram напоследък . Със своя вкусен и уникален вкус, красив цвят и свойствата си като функционална храна на растителна основа, ube може да бъде най-питателното и вкусно лилаво обещание за кулинарите в света през 2023 г.

Американците за първи път научиха за ube през 2015 г., когато базираната в Маями филипинска кухня, Социален клуб Манила пусна на пазара „златна поничка от убе, украсена с глазура, направена от шампанско Cristal и пълна с мус от убе, желе от шампанско и покрита с 24k злато“ на цена от 100 долара на поничка.

Лилавата грудка претърпя нов скок на популярност през 2020 г., когато филипинците в диаспората, които се бореха със социалните ефекти и последиците от мобилността на COVID-19, започнаха да копнеят за вкуса на дома.

„Когато жадуваме за сладкото опознаване на дома, ние се обръщаме към ube във всичките му лепкави, печени, задушени, млечни и формовани изражения“, казва Мериенда, бюлетин, изследващ сложността на филипинската култура и начините на хранене на диаспорите. Според автора, Джесика Ернандес, „ube процъфтява повече от всякога в разгара на културно отчитане и рекултивация“ и грудката дори отбеляза своя годишен фестивал на име Юм Ямс в Сан Франциско.

От провинция Бохол, където основно се отглежда, до Instagram и отвъд, ube създаде масивна лилава експлозия по целия свят.

The Wicked Noodle намлява Пюре прогнозират, че ube ще бъде огромен хит през 2023 г. и WGSN Карта на хората с влияние върху храните и напитките, който разглежда актуални теми за храни и напитки, проследи нарастване на популярността на грудката, като ube след ангажимент се повиши от 331k през 2018 г. до 444k през 2021 г., с пик през третото тримесечие на 2021 г.

Комуникационните фирми af&co и Carbonate са съгласни. Техен Доклад за тенденциите за 2023 г обяви филипинската кухня за кухнята на годината, като ube беше посочена сред прогнозите за хранителни тенденции, заявявайки, че „ube е навсякъде“.

Докладът подчертава Ube Pancakes на The Hyatt Regency Maui Resort с кокосов крем ube и пресни горски плодове, Señor Sisig в ​​напитката Ube Horchata в Сан Франциско и The Baldwin Bar в коктейла Halo Halo в Масачузетс, който съчетава ube с лек ром, кашаса, кокосово мляко, кондензирано мляко , ананас и лайм.

„Нещо, което някога е изглеждало чуждо, сега е много достъпно“, казва Лейт Стийл, старши стратег в Carbonate, за лилавата грудка.

И ако продуктите на Trader Joes са някакво отражение на това, което е тенденция, тогава ube със сигурност е най-новата „това“ съставка. Убе намазка, направена от пюрирано убе, сметана, масло, кокосова сметана, сметана, захар, морска сол и лилав сок от моркови, наскоро се присъедини към списъка с продукти на убе, произведени от американската марка за хранителни стоки, сред които безглутенова Ube Mochi Pancake & Waffle Mix и Ube Mochi, сладък сладолед ube, обвит в мочи обвивка на основата на оризово брашно с лилав оттенък (с екстракт от грозде и червено зеле и сок от цвекло).

Главният готвач на Hilton Уорън Браун от Conrad в Манила оприличава богатия сладък вкус на ube с бял шоколад и ванилия и казва, че има „леко ядков вкус, подобен на шамфъстък“. Ресторантът му сервира Ube Champorado, филипинска сладка каша, Ube Nacapuno торта, шифонена торта и Ube Pandesal със сирене.

В блога за храна и напитки на хотели Hilton за месец ноември 2022 г. се казва, че „тъй като поразителните лилави ястия, съдържащи убе, завладяват социалните медии, все по-голям брой готвачи по света се вдъхновяват да експериментират с убе в нови ястия.“ Hilton Waikoloa Village предлага Ube Malasadas, пържен тип поничка, използващ сплескани кръгчета тесто с мая, използвайки ube като основна съставка, а Grand Wailea, Waldorf Astoria Resort в Хавай, предоставя на любителите на кафе опцията за ube latte.

WSGN казва, че „Новаторите съчетават земните нотки на ванилия на ube с кремообразни текстури и аромати от яйчен крем до кокос, а също така го прилагат в солени храни и закуски.“ Влажната текстура на грудката също го прави по-добър вариант за алтернативи като сладкия картоф.

Не е чудно, че сладкиши и десерти ube се появяват навсякъде. Gwenie's Pastries в Мериленд са любимо място за кексчета ube, а Ober Here, базиран в Тексас филипински ресторант с купи за ориз, предлага бисквитки Ube Flan, пълни с крем, докато Señor Sisig в ​​Сан Франциско предлага Ube-Macapuno Churros.

Във Филипините убе е най-известно с употребата си в халая или конфитюр. Halaya се използва в редица различни кулинарни приложения, като например в ensaymada, сладък сладкиш, сравним с пухкав хляб бриош.

Друго популярно сладко лакомство е хладното и освежаващо Halo-Halo, направено от смесени плодове от настърган лед, варени подсладени бели зърна, мляко и покрито с лилав ямс, крем карамел и сладолед.

И ако имате нещо за сладкиши, ще харесате вкуса Ube Collada от марката сладолед Aubi & Ramsa- сътрудничество с Don Papa Rum, първият супер премиум ром от Филипините. Постъпленията от продажбите на Ube Collada ще бъдат от полза за Фондация Таларак, която работи за опазването на местната дива природа на Негрос, Филипините, откъдето произхожда Дон Папа.

От чубрица и в съответствие с един от Най-добрите прогнозирани хранителни тенденции на Whole Foods за 2023 г— макаронени изделия, направени от продукти— Магазините Hawaii 7-Eleven продават нова паста със скариди alfredo ube. Пастата ube се прави прясна в общността на Kapolei в Oʻahu и се продава изключително във всички шестдесет и пет 7-Eleven в Хавай. Също така в Хавай, главният готвач Мили Чан предлага прясна юфка рамен в стил Хокайдо, приготвена от убе, в своя ресторант, Adela's Country Eatery.

На други места ube се превърна в популярна съставка в хлябове и кифлички за хамбургер, както и в бургери на растителна основа.

Ube също се превръща в популярна пикантна закуска. Чипсът Ube, приготвен с кокосово масло, може да бъде закупен от Namaste Organic и други специализирани търговци на дребно.

С течение на годините популярността на ube нарасна поради наситения лилав цвят и привлекателността на Instagram.

„Приятният сладък вкус и грабващият окото оттенък допринесоха за популярността на тази съставка в Instagram, като готвачите възприемат начини да прокарат цвета още повече“, се казва в доклада за тенденциите за 2023 г. на af&co и Carbonate.

Според глобалната компания за хранене, ADM, цветът на годината за 2023 г. ще бъде Digital Lavender, отразяващ нуждата на потребителите да „изместят настроението си към по-ярки и светли моменти“. ADM също така споделя, че 74% от глобалните потребители харесват храни и напитки с нови и необичайни или екзотични вкусове и „увеличават цветовете за обем“, като ube.

Високото съдържание на антоцианин в лилавия ямс, което е отговорно за неговия лилав оттенък. Но освен че го прави любим на кулинарите в Instagram, този естествен фитохимикал е една от най-важните причини, поради които ube е толкова полезен за здравето и е известно, че има различни лечебни и превантивни ефекти. Няколко проучвания показват, че антоцианините предпазват човешкото тяло от диабет, рак, възпаления, инфекции, причинени от микроби, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. Ube е известен също като добър източник на фибри, протеини, калций, желязо, витамин С и витамин А.

Ube също е в съответствие с друга тенденция за напредък в храните от 2023 г. – щадящи климата храни. Мериенда споделя бохолска легенда, която гласи, че „когато сушата помете земята и гладът продължи, убе беше единствената култура, която оцеля, за да осигури храна на бохоланос. Убе беше толкова почитан, че Бохоланос целуваше Убе, който случайно падна на земята и се извини, в знак на уважение към храната, дадена им от Батала, създател и владетел на вселената в древната тагалогска теология.“

Но докато културата е устойчива на климата, тя не е имунизирана срещу въздействието на изменението на климата. През 2019 г. Good Shepherd, филипинска марка, известна със своето лилаво сладко от убе, обяви, че ще трябва да премине към използването на бял ямс в продуктите си поради ограничения, свързани с климата, свързани с отглеждането на лилавата версия.

„Поради променящия се климат нашите фермери на ube изпитват затруднения с отглеждането на ube“, се казва в публикация във Facebook. „През последните години се борихме да намерим стабилни доставки. А през последните седмици нямаше такива.”

Поради намаляващото местно производство и необходимостта да се отговори на търсенето за износ, ароматът и оцветителят ube станаха често срещани в азиатската страна. Недостигът на предлагане на реколтата също доведе до високи цени.

FEATR, дигитален видео канал, посветен на храната, пътуванията и филипинската култура, наскоро пусна документален филм, озаглавен „Откраднато ли е Ube от Филипините?“ който изследва историята на ube и ролята му в препитанието на филипинците на местно ниво и в чужбина. То разкрива, че в разгара на цялата глобална истерия, много филипинци са загрижени, че техните местни грудки ще загубят силната си филипинска идентичност.

Но въпреки споровете, глобалното признание на ube не се поколеба... и филипински готвачи, антрополози на храните, документалисти и защитници отговарят.

Джереми Вилануева, главен готвач в Romulo Café, награден филипински ресторант в Лондон, каза пред BBC през 2021 г.:

„Това не е просто трик на нещо лилаво. Има душа в консумацията му. Това е част от културата, част е от нашето наследство… Ube за мен не е прищявка. Дори и да премине, пак ще бъде част от нашата култура.“

Посланието е ясно: с нарастването на популярността на ube отговорните кулинари трябва да поддържат осведоменост за културната връзка между тази модерна храна и нейната богата филипинска кулинарна история.