Waterford Whiskey връща ирландското уиски към неговите корени.

Някои хора наричат ​​Марк Рейниър а бунтовник, някои го нарекоха противоположник, други го нарекоха гений, а някои го нарекоха с думи, които не можем да препечатаме тук. И все пак, според самия мъж, всички са се объркали. „Аз съм търсач на вкусове, прост и прост“, ентусиазирано ми казва той при обаждане от Шотландия. „Всичко, което ме интересува, е да търся вкусове, които ме интересуват.“

Тази страст към откриването на вкусове за първи път го привлече вниманието на света на уискито преди повече от две десетилетия. Тогава той става главен изпълнителен директор на възродената дестилерия Bruichladdich, разположена на отдалечения шотландски остров Ислей. В продължение на повече от десетилетие той разширява границите, свързани с традиционно стабилното шотландско уиски предприятие в непрекъснато търсене на нови и вълнуващи вкусове. Под негово ръководство дестилерията печели множество награди и през 2012 г. е придобита от Remy Cointreau, на което Рейние се противопоставя.

Това го отвежда в Ирландия, където открива дестилерия Waterford с по-големи планове и по-грандиозна цел, да създаде съоръжение, което да свърже отново уискито с неговите корени. За да направи това, той реши да се потопи дълбоко в термин, който винопроизводителите рутинно подхвърлят, но рядко се произнася от дестилатори -тероар.

Изграждайки модерно съоръжение, което те нарекоха Facilitator, той и неговият екип проектираха дестилерия, която позволява на неговите дестилатори да работят с ечемични култури от отделни ферми, за да произвеждат отделни уискита. Всяка реколта, отделни култури от ечемик от ферми, които са проверени, се съхраняват отделно в специално изградено съоръжение, наречено Катедралата. Целият ечемик, който използват, се отглежда биодинамично при строги стандарти. Съхраняването, сортирането и дестилирането на ечемик във всяка ферма позволи на Waterford да придаде виноподобен фокус на всяка партида уиски, което произвежда. Според Рейние това доказва, че концепцията за тероар ​​наистина се отнася за спиртните напитки.

„Е, тероарът не се отнася за дестилерия. Не се отнася за човек; не се отнася за процес. Не се отнася за място. Това е хладилната фабрика“, казва Рейние. „Цялата идея за тероар ​​е микроклиматът, почвата, топографията и как те взаимодействат на растение. В уискито трябва да влизат само три съставки - ечемик, вода и мая. Всичко друго е боклук. Ние работим, за да подчертаем специфичните влияния, които различните ечемични култури могат да имат при всяка дестилация.“

Чрез връщане на фокуса към ечемичните култури на отделните ферми, Waterford действа като съвременна машина на времето за любителите на уискито. Един, който връща пиещите към времето в недалечното минало, когато ирландската провинция е била осеяна с малки дестилерии, всяка произвеждаща уникален спирт, който отразява местната реколта. Това приключи в началото на 1970-те години на миналия век, когато петролната криза на ОПЕК накара много да затворят или продадат на по-големи конгломерати за дестилация. Според Рейниър в наши дни почти 80% от цялото ирландско уиски се произвежда от една компания, а практически 80% от цялото шотландско уиски се произвежда от пет.

Това дразни Рейние, който смята, че качеството на уискито е спаднало, тъй като контролът е централизиран. Появата на едномалцовото уиски през 1980-те години на миналия век, последвано от експлозията на малки партиди бърбъни през последното десетилетие показа, че пиещите търсят нещо повече автентичен и ароматни в чашите им. Уотърфорд иска да им го достави.

„Нечестността на по-големите дестилатори, които прикриват произхода на своите продукти, е абсолютно удивителна. Често те дори не са си направили труда да разделят нещата, които отиват в бутилка, и нещата, които отиват в смес“, казва Рейние. „При тях винаги е същото отношение, възможно най-евтиният литър алкохол, където и да стигне. Няма значение и ме подлудява. Ние в Уотърфорд третираме уискито като селскостопанска продукция, докато големите го третират като нещо, което трябва да се произвежда. И така, връщам се към това какви са били дестилериите във фермите. Само дето нямам една ферма за дестилерия. Имам трийсет и пет на година и всеки има своя собствена идентичност, влята в ечемика му, и това се проявява в духа.

За няколко години Waterford е на пазара. Спечели множество отличия. Докато неговото Cuvée, направено от смесица от уискита от една ферма, грабна справедливия си дял от заглавия и награди, неговата серия Single Malt Irish Whisky Single Farm Series привлича вниманието по целия свят. Името на всяка ферма е изписано на етикета, а на гърба на всяка бутилка има код TÉIREOIR, който предоставя на пиещите цялата информация, която биха искали да знаят за течността.

Първите им три издания в САЩ наскоро се появиха на пазара с планове да донесат още продукти. Waterford Irish Single Malt-Dunmore Edition 1.1, Rathclogh Edition 1.1 и Dunbell Edition 1.1, всички се продават на дребно за $95 и предлагат на пиещите възможността да опитат уискито едно до друго, подобно на любителите на вино с последователни реколти вино, за да забележат разликата terrior прави. Докато Рейние се надява, че продуктите му ще привлекат любителите на уискито да търсят други ароматни бутилки от малки производители, той се притеснява, че успехът му ще има неблагоприятен ефект, който ще го раздразни, но няма да спре стремежа му към повече вкус.

„Обзалагам се с каса шампанско, че по това време следващата година думата тероар ​​ще бъде напълно покварена от големите дестилатори, напълно разбита“, казва той. „Те ще започнат да се привързват към всичко, за да грабнат окото на обществеността, вместо всъщност да свършат упоритата работа, за да направят нещо различно. Те са мързеливи и ще направят всичко за бързи пари. Ще бъде наситено, тъй като техните маркетингови момчета го прескачат и се опитват да го използват, за да придадат изтънченост и вълнение. Ще бъде разпнат в безсмислена дума.