Какви тенденции в напитките трябва да оставим през 2022 г.? Барманите претеглят

„Ако съм научил нещо в света на баровете, нищо никога не умира“, казва Кала Елис, директор за напитки на The Indigo Road Hospitality Group в Нешвил. „Просто се движи циклично.“ И ако възраждането на еспресо мартини е някаква индикация, тя е абсолютно права. Тази година старото беше ново, тъй като мръсните ширли, солените мартинита и пухкавите еспресо мартинита с кафе от 90-те години съставиха коктейлни менюта в цялата страна.

За да предскажем какво ще пием през следващата година, анкетирахме редица бармани, за да видим какви тенденции смятат (или се надяват) да отшумят. Ето какво казаха те.

Излязъл: Celebrity Tequila

„Надявам се да видим край на марките, подкрепяни от знаменитости и грабващи пари“, размишлява Джеймс Новицки от Common Thread в Савана. Адам Морган, бар мениджър на Husk Nashville, се съгласява, цитирайки „алкохолни напитки, предлагани на пазара от подкрепа/участие на знаменитости“ като тенденция, която би искал да напусне през 2022 г. „Само защото към него е прикрепено разпознаваемо лице, не го прави качествена текила. Вече виждам как широката общественост започва да разбира трика, така че се надявам да продължи да се развива по този начин.“

„Често тези [текили за знаменитости] се произвеждат масово и се правят по начин, който не почита този конкретен дух“, казва Шанън Мишел, директор напитки в Джоузефин в Джаксънвил. „Имате трудолюбиви хора, които прекършват гърба си на жаркото слънце, за да създадат текила или мекал, и те получават само стотинки от печалбата. За тази демографска група и за целостта на самите духове е важно да подкрепяме интензивния труд на любовта, който ги прави. Търсенето на текила се повиши и за да продължим предлагането, трябва да гарантираме, че подходящите заплати за живот се връщат в общностите, които са ги създали, а не в лицето на марка.

(Не) Излезе: TikToks и цифрово пиене

"Определено смятам, че тенденцията на влиянието на TikTok върху обществото ще продължи и ще расте, но се надяваме, че можем да приключим с negroni sbagliato“, казва Ник Хасиотис, оперативен партньор на Foundation Social Eatery в Алфарета. „Други тенденции, които нямам нищо против да откажа? Роботи заместват хората в ресторантите. Да, има недостиг на работна ръка, но роботите готвачи или роботите разпределители на храна не са отговорът – хората се нуждаят от човешки взаимодействия.“

Out: Твърде сложни напитки

„Предвиждам твърде сложни съставки, както и коктейли с твърде много отпадащи съставки“, казва Натали Нюбъри от The Continental в Нешвил. "По-малко е повече!" Тя също би искала да спре да вижда „същите стари каламбури“ за имената на напитките. "Стискам палци!"

Излиза: основно еспресо мартини

„Въпреки че смятам, че модата на Espresso Martini все още има малко газ в резервоара, любопитен съм да видя дали любителите на този вездесъщ коктейл ще експериментират с различни вариации на класическата рецепта“, казва Марк Тубриди, бар мениджър на Baccarat Хотел Ню Йорк. „Една проста смяна на основния алкохол, марка кафеен ликьор или разнообразие от кафеени зърна, използвани за еспресото, може да доведе до интересно отклонение от традиционната рецепта. Да не говорим за добавянето на други спиртни напитки като амари и ароматизирани ликьори..."

„Не знам дали някоя от тези тенденции ще изчезне…“, казва Британи Парк, бар мениджър на Бирария ла Банк намлява Бар Vauté в Чарлстън, „но със сигурност се надявам, че хората ще продължат да бъдат по-приключенски настроени и да опитват коктейли, които не са базирани на водка.“

Нещо друго, което барманите биха искали да оставят зад гърба си тази година? „Бих бил добре да видя стъклените изделия за мартини да измират завинаги“, казва Кала Елис, директор за напитки в The Indigo Road Hospitality Group, Нешвил. „Хората започнаха да приемат чашата за купе вместо твърдата и безпардонна чаша за мартини. Купето побира и доставя напитка по-добре от чашата за мартини и е също толкова елегантно и изискано, ако не и повече! Купета завинаги!"

Излязъл: Hard Seltzers

„Интересът към твърдите сетцери намалява и ние сме добре!“ казва Дмитрий Чекалдин, собственик на две бирени локации Dacha Beer Garden във Вашингтон. „Те имаха момент, но този момент вероятно ще приключи през 2023 г.“

„Твърдите селтери са моята най-малко любима тенденция“, казва Скот Тейлър, директор за напитки на Ресторант Харис в Сан Франциско. „Има огромно разнообразие от селтъри, от Topo Chico и Budweiser до White Claw и Jim BeamЛЪЧ
. Повечето от тях бяха пуснати набързо, за да се приспособят към процъфтяващата тенденция и се произвеждат с нискокачествени съставки, синтетични аромати и нискокачествени базови спиртни напитки. Може да има няколко, които си струва да се отпият, но са трудни за намиране.

„Готовите за пиене коктейли не са и никога няма да бъдат заместител на прясно приготвен коктейл“, продължава той. „Трябваше да научим нещо от катастрофата на Zima от популярността в средата на 90-те.“

Навън: Препиване

„Една тенденция, която се надявам да избледнее, са бездънните мимози“, казва Макколбърт Еврард, директор храни и напитки в The Кимптън Банекър. „Както казва Майкъл Мориарти, „Пиенето е изкуство, а не спорт.“ Вместо това, барманите са все по-развълнувани от нискоустойчиви (или неустойчиви) коктейли.

„С големия приток на безалкохолни спиртни напитки, които навлизат на пазара, мисля, че е справедливо да кажем, че ще видим драматично увеличение на коктейлите с нулева устойчивост в менютата“, казва Нюбъри. „Като се има предвид това, мисля, че ще видим тези спиртни напитки с нулева устойчивост да бъдат интегрирани в други коктейли като начини за понижаване на ABV, но все пак опаковане на вкус.“

„Тенденцията „не“ и „ниска“ няма да отиде никъде, но количеството сладки и небалансирани алтернативи, които продължават да се появяват, трябва да изчезне!“ казва Кевин Кинг, генерален мениджър на Minero Mexican Grill & Cantina в Чарлстън, Южна Каролина. „Ако исках подсладена безалкохолна напитка, просто щях да поръчам сода.“