Какво да пием през 2023 г.: Уникална японска крафт водка

Тези дни японските спиртни напитки празнуват своята нова ера.

През 2015 г. японското уиски се превърна в един от най-желаните спиртни напитки за една нощ, когато Библията на уискито на Джим Мъри нарече Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 на Suntory за най-доброто уиски в света.

През последните няколко години, Японските джинове привличат вниманието на ценителите.

И сега, нови марки крафт водка се появяват на вътрешния пазар и точно като другите спиртни напитки, те имат оригинални японски характеристики.

Най-общо казано, водката се прави чрез множество дестилации, за да се увеличи нейната чистота и гладкост. В резултат спиртната напитка става неутрална по вкус, което е идеално за част от коктейл.

Някои производители на водка обаче избират да намалят броя на дестилациите, за да запазят вкуса на съставките жив. Новите японски марки водка са склонни да се фокусират върху този ориентиран към съставките подход.

Ето някои от тези крафт водки в японски стил, които може да искате да опитате през 2023 г.

1. Ключове и тухли

Лозунгът на Keys & Bricks е „Водка, която има страхотен вкус такава, каквато е“ и тази водка е предназначена да се пие направо.

Али Елсамни, основател и главен изпълнителен директор на производителя на марката ADIATE Co. Ltd, е израснал в Япония с родителите си от Япония и Египет.

Прегръщайки богатото японско наследство, той си партнира със 100-годишна пивоварна за саке в префектура Фукуи, за да произвежда водката. Така че има смисъл, че основното зърно на Keys & Bricks е Yamadanishiki, супер първокласен ориз, използван за приготвяне на саке, а вкусът на водката отразява заоблеността и сладостта на деликатния ориз.

В допълнение към обикновената версия, Keys & Bricks предлага пет ароматизирани продукта: манго, лимон, шисо (японска перила), юзу и судачи (юзу и судачи са типичните японски цитрусови плодове).

Дизайнът на бутилките е модерен, без ясна индикация за японизъм. „Мисля, че е остаряла идеята да се подчертава визуално японският произход, за да се продават продукти в чужбина. Подобно на спорта, това, което има значение, е универсалното открояващо се качество“, казва Елсамни, който е играл футбол в J.League, преди да основе компанията.

Очаква се Keys & Bricks да бъде наличен в САЩ в началото на 2023 г.

2. 1983 Водка J.CAVIAR

Както подсказва името, тази водка е родена, за да се наслаждава с хайвер.

Japan Caviar, 1983 Производител J.CAVIAR Vodka има уникална история. През 1983 г. бившият Съветски съюз подари 200 есетри на Япония като символ на приятелството между двете страни и префектура Миядзаки ги прие в своя експериментален риболов. Рибарството в крайна сметка успя да отглежда есетрови риби през 2004 г.

Виждайки потенциала, Motoo Sakamoto основа компанията за производство на висококачествен хайвер. Сега той отглежда есетрови риби в 16 риболовни стопанства в префектурата със специални фуражи, които са здрави както за рибата, така и за околната среда. Сред клиентите му са ресторанти със звезди Мишлен в Япония и чужбина.

Той отглежда японски хайвер - това е естествено следствие, че той произвежда японска водка, която би се съчетала идеално със скъпоценната му хайвер. Така той разработи такъв през 2019 г.

1983 J.CAVIAR Vodka подходът е силно ориентиран към тероара и водката се отличава от класическата руска водка.

Прави се с Hyuganatsu и Hebesu, местни цитрусови плодове на Miyazaki. Добавена е и японската подправка Sansho pepper от занаятчийска ферма в Wakayama (фермата се нарича Kanja Sanshoen и нейните клиенти включват Ferran Adria от El Bulli и други видни готвачи в чужбина).

Цитрусът Hyuganatsu е открит случайно преди 200 години, докато се отглежда в частна градина. Сега неговата сладост и деликатна киселинност са високо ценени на пазара. По подобен начин Хебесу е открит в края на 18-ти век^th век и неговият освежаващ аромат и лека киселинност са обожавани от известни готвачи кайсеки. (Хебесу е бил тайна съставка за новата булка, за да впечатли съпруга си с кулинарните си умения.)

Тези редки съставки се накисват в смес от ечемичен шочу (традиционен японски алкохол), ориз коджи (японска национална плесен, отглеждана върху ориз) и мая за няколко дни, докато цялата есенция се придаде на течността. Дестилира се еднократно, за да се запазят уникалните вкусове и се филтрира с въглен от бяла бреза.

Полученият освежаващ вкус е ключът към съчетаването с хайвер.

„Една супена лъжица хайвер разнася умами в устата ви и насладата остава за известно време. След това отпийте от нашата водка - трайният вкус изчезва моментално, което ви кара да жадувате за още една хапка хайвер. Това е опасен цикъл на удоволствие и накрая се напивам“, казва представителят на компанията Такаши Фукумото.

„Някак си успявам да не получа махмурлук на следващия ден. Вярвам, че това е така, защото процесът на филтриране премахва всички нежелани елементи от водката“, казва той.

Продуктът се изнася само в Китай от декември 2022 г., но компанията се надява да разшири разпространението си в чужбина през 2023 г.

Има други марки, налични само в Япония или може да се предлагат чрез определени дистрибутори в чужбина. Например, Okayama Craft Vodka Aki Hikari се прави с местен ечемик, наречен Nijo. Aichi Craft Vodka Kiyosu's се произвежда от пивоварната Kiyosuzakura, която произвежда саке от 1853 г. Основното му зърно е 100% японски ориз, избран от квалифицирани работници в пивоварната на компанията.

Освен това има популярни марки водка в японски стил, които вече са широко достъпни и в САЩ, като напр Хаку на Suntory. Хаку е направен от 100% късозърнест ориз Japonica и ферментирал с японска коджи плесен. Кашата се дестилира три пъти и се филтрира през бамбуков въглен.

„Бамбукът е специален. Тъй като бамбукът предлага по-фино филтриране от другите видове дървесина, течността става интензивно пречистена. Тази чистота подчертава аромата на ориза. Освен това бамбукът има естествена сладост, която се предава на течността по време на филтрирането,” казва Гарднър Дън, посланик на марката в Beam Suntory.

Опитайте едно (или всички) от горните и вашата 2023 г. ще бъде забавна година, ако търсите нов стил водка.