Какво има за вечеря? Замразена стекхаус пържола

Имали ли сте някога планове да излезете и след това да решите, че предпочитате да останете вкъщи? Ако сте като мен, това се е случвало повече от няколко пъти.

Преди няколко месеца бях на гости с моя приятел и грил ентусиаст Мат Лангфорд и се случи точно това. Отворихме хладилника, търсейки нещо, което можем да приготвим за вечеря и след това разбрахме, че всичко, което имаме, е замразена пържола. Преди бях приготвял пържола от замразена, така че знаех, че можем да го направим, а също така знаех, че през последните няколко години това се превърна в „нещо“. Това, което не знаех, беше, че това ще бъде най-добрата пържола, която сме печели на скара и сме се наслаждавали от дълго време.

Започнахме с дебело нарязан рибай без кости CAB, който беше малко повече от 1.5 инча и беше достатъчно за двама души. Намазахме го със зехтин и го запържехме на директен огън за няколко минути от всяка страна. Подправихме го, след като го обърнахме, защото солта и черният пипер не полепват добре, когато е замразено като камък. След като всяка страна беше изпечена, изключихме централните горелки и преместихме пържолата на индиректен огън, за да завършим готвенето. (За грунд при директна и непряка топлина, прочетете това.)

След като стана 130F в центъра, го свалихме от скарата и го оставихме да почине за около 7 минути. След като го нарязахме и седнахме да ядем, се удивихме колко е перфектен. Пържолата беше идеално средно изпечена, сочена и имаше страхотна овъглена коричка. Беше толкова хубаво и толкова лесно, че Мат реши, че това ще бъде новият му предпочитан метод за печене на пържола.

Гавин Пинто, мениджърът на тестовата кухня на сертифицираното говеждо месо Angus (CAB), ми каза „ако можете да готвите [пържола] от замразено, качеството е по-последователно. По-сочно е, защото не губите толкова сок, колкото при размразяване на замразено месо.”

Ако обичате пържола, знаете, че сочната, нежна пържола е отличителният белег на страхотна пържола на скара. Нежната част идва най-вече от разфасовката на пържолата, която купувате, но сочното зависи от готвача, така че защо да не овладеете техника, която поддържа пържолата по-сочна?

Това има смисъл особено сега, когато цените на храните и говеждото месо са високи. Можете да си купите пържола, когато е на разпродажба и да не се притеснявате кога ще я печете на скара. И можете да вечеряте пържола всеки ден от седмицата, стига фризерът ви да е пълен.

Това не е метод, който препоръчвам с тънки пържоли „сандвич“, защото центъра се готви, докато се размразява. Този метод работи най-добре с дебели пържоли; пържоли, които са с дебелина от 1 1/2 до 2 инча и поне 1.15 паунда по отношение на теглото.

Има лагер готвачи на скара, които се кълнат, че ще получите по-малко варен „сив“ пръстен около месото, ако готвите от замразено. Открих, че това е вярно с стрип пържола, която е по-плътна и по-компактна от рибай без кости, но установих, че това е по-малко при рибай. Но това също работи в моя полза, защото външният извит пръстен на рибата е желаната шапка на рибата, или Spinalis Dorsi мускул и намирам, че е много по-вкусен приготвен почти докрай.

Ако все още не сте убедени, ето някои други предимства на приготвянето на пържола от замразена:

• Наистина е трудно да преварите пържола, когато готвите от замразена, което е известна гаранция за новите грилъри и всеки, който някога е преварил пържола, което е почти всеки.
• Вместо ясно изразени следи от скара, получавате наистина хубава коричка от край до край, която много хора предпочитат да пекат следи.

През месеците след първата замразена пържола Мат усъвършенства техниката си и има няколко съвета:

1. Когато можете да видите капачката риба (Spinalis Dorsi) започват да се отделят там, където е мастният слой, трябва да е идеално средно рядко – но използвайте термометър за незабавно отчитане на месо, за да сте сигурни.

2. Ако искате истински пържола, запържете пържолата на силен директен огън за последните 1-2 минути от времето за готвене.

3. Оставете пържолата да почине 7-10 минути след приготвянето.

И последният ми съвет е да завършите пържолата с капка зехтин – или масло – и сол, докато почива.

Замразена пържола на скара с кора за стекхаус по избор

Това е мечтана рецепта за хора, които не обичат да планират. Можете буквално да го направите без предварително планиране, стига да имате пържоли във фризера. И може да е най-добрата пържола, която някога сте печели на скара!

Сервира 2-4

Начин на печене на скара: Комбо— Преки и косвени

1-2 замразени пържоли, с дебелина 1 ½-2 инча и поне 1.15 паунда

Екстра вирджински зехтин

Кошер сол

Черен пипер

1. Предварително загрейте скарата с всички горелки на силно. Намалете котлона до средно-висока Директна топлина.
2. Отстранете опаковката от замразената пържола. Намажете цялата със зехтин.
3. Запържете пържолите на директен средно силен огън за 2-3 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви. Може да не получите постоянни следи от скара, защото следите ще се появят само върху частта от пържолата, която прави плосък контакт с решетките.
4. Подправете обилно от всяка страна със сол и черен пипер, когато обърнете пържолата(ите).
5. Изключете централните горелки и завършете готвенето на средно-висока индиректна топлина. Ако искате кръстосани знаци, можете да поставите пържолите така, че да получавате тези знаци, когато обърнете пържолите и промените топлината.
6. Печете на скара, докато вътрешната температура достигне 130F за средно пържен. Извадете пържолите по-рано или по-късно, в зависимост от желаното от вас ниво на готовност.
7. Това ще отнеме между 15-25 минути в зависимост от дебелината на пържолата, но проверявайте на всеки 10 минути.
8. Ако искате по- Стекхаус кора, завъртете едната горелка на висока степен, когато пържолата е с няколко градуса по-ниска от предпочитаното от вас ниво на готовност. Запържете пържолата директно над пламъка с вдигнат капак на скарата за 1-2 минути или докато получите коричка за пържола от край до край (запечена) и не видите никакви следи от скара.
9. Извадете от грила в чиста чиния или дъска за рязане. Поръсете върховете с екстра върджин зехтин и подправете всичко с щипка сол.
10. Оставете пържолите да починат за 5-10 минути върху дъска за рязане, преди да ги нарежете или сервирате.