Какво предстои за пазара без алкохол?

По-рано този месец, Разпитах топ бармани за тенденциите, които очакваха да играят през 2023 г. Имаше AI бармани и дозирани напитки, по-здравословно пиене и възходът на рома. Но една от най-големите тенденции? Продължаващото навлизане на безалкохолни продукти.

„Определено чувствам, че коктейлите без алкохол и ниско съдържание на алкохол ще продължат да набират популярност“, добавя Ник Хасиотис, оперативен партньор на Foundation Social Eatery в Алфарета, Джорджия. „Способността да се наслаждавате на коктейли през целия ден и да не бъдете абсолютна загуба на пространство звучи като доста готин (и отговорен) начин да бъдете.“

„[През 2023 г.] мисля, че можем да очакваме да видим още по-голямо развитие в менютата с алкохолни напитки и коктейли с ниско и без съдържание на ABV“, казва Джеймс Новицки от Обща нишка в Савана. Въпреки че Савана е известен с пиянски град, той е изградил предложенията си за коктейли, за да включва пет различни варианта с ниско съдържание на алкохол, подчертавайки съставки като храсти от грейпфрут, безалкохолен сироп за аперитив и опушен чай.

Джейсън Ашър, вицепрезидент по напитките във Финикс' Сива кокошка Rx, UnderTow намлява Платформа 18 поддържа три безалкохолни коктейла в менюто на всяка концепция. Това включва напитки като Shipless Sailor (безалкохолен ямайски ром, Heirloom Alchemeres, orgeat, хибискус, листа от лайм и ананас) и Constable's Companion (безалкохолен лондонски сух джин, зелен шартрьоз, мента и поблано).

По-лесно от всякога е да създавате интелигентни безалкохолни предложения благодарение на широкия спектър от нови продукти на пазара. Барманите и потребителите могат да си поиграят с ром без алкохол, да си направят пръскане с аперитиво без алкохол или да пият от 0% шампанско. Nielsen IQ отбелязва, че между средата на юли 2021 г. и 2022 г. „72 нови SKU безалкохолни напитки са въведени на пазара в САЩ: 37 са безалкохолна бира, 17 безалкохолно вино и 18 безалкохолни спиртни напитки.“

Шанън Мишел, директор за напитки в Джоузефин в Джаксънвил посочва, че марки като Lyre's — линия заместители на безалкохолни спиртни напитки — спечелиха най-добър нов спирт на наградите Tales of the Cocktail за 2022 г. „Преминаването към нулева устойчивост на коктейли, лесно достъпни в менютата с коктейли, е нещо, което можете да очаквате почти навсякъде, където можете да вземете напитка.“

Има и специални домове за тези продукти. През последните дванадесет месеца в сектора на спиртните напитки 6h4 се наблюдава огромно разпространение на магазини за безалкохолни бутилки. Има над петдесет различни барове и магазини за бутилки в Съединените щати. Само Boisson, верига магазини за бутилки за безалкохолни напитки, има десет различни местоположения от бряг до бряг.

И там са решетките. Има Hekate “elixir lounge” в Ню Йорк, Awake “sober bar” в Денвър, Sans Bar в Хюстън и Wildcrafters в Джаксънвил. Фактът, че има достатъчно продукти за складиране на рафтове и търсенето да остане отворен, казва всичко — non-alc е тук, за да остане.

„Надявам се да видя повече грижа и майсторство в безалкохолните предложения“, казва Адам Морган, бар мениджър на Husk Nashville. „Виждането на повече приобщаване е друга голяма тенденция. Като цяло ние само надраскахме повърхността по тази тема и се вълнувам да видя повече от нея на преден план.“

Натали Нюбъри от The Continental в Нешвил е съгласна. „С големия приток на спиртни напитки на NA, които навлизат на пазара, мисля, че е справедливо да кажем, че ще видим драматично увеличение на коктейлите с нулева устойчивост в менютата. Като се има предвид това, мисля, че ще видим тези спиртни напитки с нулева устойчивост да бъдат интегрирани в други коктейли като начини за понижаване на ABV, но все пак опаковане на вкус.

Наред с опциите без доказателство, Мишел също така предвижда възхода на шим коктейли: напитки, които съдържат по-малко от половин унция стандартни устойчиви спиртни напитки. „Шим коктейлите извеждат повече от най-историческите спиртни напитки в света на преден план, като вермут, шери и амаро, за да създадат нещо тревисто и смело с по-малко вина от пълнооктаново питие, и на свой ред предизвикват нас, барманите, да излезем от кутията за да създадем по-разнообразно изживяване при поглъщане“, казва Мишел.

Един от най-големите двигатели на пазара на безалкохолни напитки не са въздържателите – това са редовните пиячи, които искат да разбият алкохола си с обмислени, вкусни варианти без или нискоустойчиви.

Тези опции с ниска устойчивост също позволяват възможност за сеанс. „Коктейлът вече не е запазен за часовия слот за вечеря“, казва Ryan Sabor от Куинът в Уилмингтън, Делауеър. „Следобедното пиене, с напитки в стил с ниско съдържание на алкохол и коктейли в стил аперитив, става все по-достъпно и лесно достъпно, изтласквайки социалния аспект на следобедния коктейл, за разлика от ефектите с високо съдържание на алкохол от целодневната консумация.“

Имайки предвид това, независимо от доказателството, тези напитки трябва да са добри. „Твърде много предложения в баровете разчитат на сокове, подсладители и т.н. в техните безалкохолни напитки“, казва Кай Уилсън, мениджър напитки на Mercat a la Planxa в South Loop в Чикаго, „но повече гости желаят нещо със сложността, която вермутът или билковият ликьор и т.н. внасят в коктейла. Много безалкохолни марки отговарят на тази нужда и след като служителите на бара се запознаят по-добре с тях, вярвам, че ще видим някои впечатляващи коктейли без алкохол.“