Уискито преминава през експериментална фаза

С нарастването на световната категория уиски до оценка от £60.63 милиарда през 2022 г. и пазарът се очаква да отбележи годишен ръст от 7.10% (CAGR 2022-2025)*, не е чудно, че всички производители на уиски получават малко...експериментален.

Въпреки че уискито се предлага в много стилове от десетилетия (шотландско, ирландско, американско и японско, най-вече, всяко със свои собствени специални и отличителни качества), тези стилове стават все по-нюансирани с всяко ново издание.

През 2022 г. видяхме нови уискита да експериментират с бира, древни зърнени храни, вино, уникални растителни продукти и много други – и двете примамващи нови пиячи и шумолящи перата на старите хора. Последното, което бързо ще отминем.

В края на краищата цялата уиски индустрия е родена от много реален процес на експериментиране.

Докато някои потребители може да предпочетат да се придържат към един стил, декларация за възраст и/или процес на отлежаване, мнозинството посрещат експерименталната фаза на уискито с отворени обятия.

Всъщност увеличаването на броя на пусканията на нови продукти от „основните играчи“ в категорията е един от ключовите двигатели за световния пазарен дял на уиски през прогнозния период.

Съществуващите играчи на пазара последователно работят върху разработването на нови продукти, за да отговорят на изискванията на потребителите.

Дори дестилаторите на шотландско уиски, за които е известно, че трябва да спазват строги правила за местна ферментация, дестилация и зреене (в продължение на най-малко три години), започнаха да се занимават с нови алтернативи на торфа (като дима от пирен), малцоването и пасирането преди сънния пост - започва процесът на дестилация.

Glenfiddich, например, експериментира от известно време, посвещавайки цяла серия от уискита на експерименти с малки партиди и създавайки своя собствена занаятчийска бира, за да играе със стареенето в бъчви IPA. Има дори издание за бъчви с ледено вино, Зимна буря.

Разбира се, експериментите в процеса на стареене не са за бързи промени.

Годините, които всяка течност прекарва в бъчвата си, греейки се в дървото и напитката си, могат да причинят драматична промяна в едно уиски, но са необходими минимум три години, за да видите плодовете на този труд.

Тези манипулации са точно начина, по който започнаха ранните експерименти, преди стотици години, с бъчви от порто, мадера, шери, кларе, ром и бренди. Днес този списък просто се простира до мекал, мизунара и други.

И, за щастие, много от тях достигат своя връх сега. Ето някои от най-добрите вече на пазара:

Най-добрите експериментални уискита, които можете да закупите сега

Гленморанджи Приказка за гората

Чисто ново уиски от Glenmorangie, вдъхновено от разходките на д-р Бил из гората. Това е първото в историята уиски на марката, произведено от ечемик, изпечен с горски растения, и е перфектна зимна напитка.

Киро малц

Финландско уиски, произведено от 100% ръж (невероятно ново, като се има предвид, че е най-трудното зърно за дестилация поради темперамента си) и отлежало в комбинация от бъчви от бивш бърбън и нов американски бял дъб, това е пълно с медени кайсии и подправки.

Уотърфорд Биодинамичен: Луна

Това е първото уиски в света, произведено само от биодинамичен ечемик. След години на развитие и изучаване на древните земеделски методи, ирландските производители откриха, че възприемането на техники, традиционно свързани с винарската индустрия, дава най-добри резултати, а сега дори засяването на семена от ечемик според позицията на луната. Резултатът? Подправки на всяко ниво, с парчета сладкиши и невероятно дълъг финал.

Задушаващ дим

Чистокръвно тероарно едномалцово уиски, направено от чист малцов ечемик от Западна Ютландия и опушено върху местен торф и пирен. Елегантен и нежен дим, който трудно ще намерите другаде.

Nomad Outland Whisky Reserve 10-годишно

Този уникален израз е дестилиран и отлежал в шери в Шотландия, след което е изпратен до Херес, където преминава през два допълнителни процеса на стареене. Първите две години Pedro Ximénez бъчви, а вторите две са смесени бъчви Matusalem, VORS в González Byass Bodega в Испания. Шери бомба в стил бренди.

Дънкан Тейлър шотландско уиски октави

Тези независими бутилирачи от Абърдийншър притежават една от най-големите частни колекции от ретро и редки бъчви за скоч уиски. Най-вече техните супер малки експериментални бъчви „Octave“. Председателят Юан Шанд беше първият човек, който ги пусна на пазара (въпреки че мнозина последваха примера), а второто отлежаване води до някои от най-премиум изразите на най-обичаните уискита в света.

Кутия за компас Ултрамарин

Ultramarine е първият от амбициозната серия с богато въображение, наречена Extinct Blends Quartet, със само 5,430 ограничени бутилки, налични по целия свят. Отдавайки почит на „изчезналите“ стилове на скоч, Ultramarine се вдъхновява от луксозно смесено уиски, пуснато за първи път в края на 1980-те години. В това лошо момче има всичко - от дим до крем Шантили.

Бладнокх Алинта

Въпреки че е най-старата работеща шотландска дестилерия в низините, Bladnoch не е пуснала торфено уиски, докато не излезе с Алинта. И това е нещо, което заслужава възхищение. Отлежал в комбинация от бивш Pedro Ximenez и бивши бъчви от бърбън, той може да се похвали с перфектния баланс на сладост и подправки, тежък върху тофи-д дъб и пирен.

*Според Statista.